Esta receta de Dal Makhani es una versión de estilo restaurante con sutiles sabores ahumados y cremosidad de las lentejas. Si te gusta la auténtica comida Punjabi, entonces te va a encantar este Dal Makhani aún más.
Dal Makhani es una de las recetas de lentejas más populares de la cocina Punjabi del Norte de la India hecha con lentejas negras enteras (conocidas como Urad Dal o Kaali Dal en Hindi) y frijoles (conocidos como Rajma en Hindi).,
para esta receta, he utilizado una olla a presión para cocinar las lentejas, pero he explicado el método de cocinar las lentejas en una sartén o olla en la sección de notas de la tarjeta de receta.
también he compartido mis consejos de expertos y preguntas frecuentes de nuestros lectores en esta receta a continuación. En la sección de preguntas frecuentes a continuación, también comparto el método de hacer este Dal makhani en el bote instantáneo.,
Tabla de Contenidos
- ¿por Qué esta receta
- Cómo hacer Dal Makhani (paso a paso Fotos)
- Consejos de Expertos
- preguntas frecuentes
- Tarjeta de la Receta
¿por Qué esta receta
Antes de enumerar y explicar la belleza de esta receta, déjenme decirles que esta Dal Makhani receta es uno de nuestros más valorado y amado receta en el blog.
ha sido hecho por muchos de nuestros lectores y les ha encantado. También resulta ser mi receta más compartida en las redes sociales.,
entonces, qué hace que esta receta sea tan buena y por qué es una de las mejores recetas de Dal Makhani.
especias enteras
Las especias enteras fragantes y aromáticas hacen que este Dal Makhani sea más sabroso.
en mi experimentación con este plato anterior, recuerdo hacer Dal makhani sin especias enteras muchas veces y con la esperanza de conseguir restaurante como sabor y sabores en las lentejas. Pero nunca coincidió y mis experimentos continuaron.cuando residíamos en Goa, solíamos tener Dal makhani en un restaurante (y era uno de sus mejores platos) en la tranquila y serena playa de Benaulim.,una vez encontré un cardamomo negro y clavo en su dal makhni. Pensé que puede ser que sea el cardamomo negro y el clavo de olor dando ese encantador aroma y sabor. a partir de entonces probé dal makhani muchas veces agregando especias enteras y me di cuenta de que agregan un buen sabor y un aroma débil al plato. Pero todavía sentía que faltaba algo.
la mantequilla y la crema
La crema y la mantequilla hacen una gran diferencia.
así seguí experimentando y cuando estaba probando la receta de Dal Bukhara, me di cuenta de que era la crema y la mantequilla dando un sabor rico, aparte de la cocción lenta.,
La riqueza en el plato proviene de las grasas en la mantequilla y la nata. La cantidad de mantequilla y crema añadida no es abundante y solo lo suficiente para levantar el plato en su riqueza. todavía podrías hacer Dal makhani con menos mantequilla y crema. Solo recuerde cocinar lentamente durante períodos más largos de tiempo, para obtener el verdadero negocio.
cocción lenta
cuanto más lento cocido es el Dal makhani, mejor sabe.
en la mayoría de los restaurantes indios especializados en auténtica comida del Norte de la India, Dal Makhani se cuece a fuego lento durante la noche o durante muchas horas.
básicamente se puede llamar cocción lenta de las lentejas., Esta cocción lenta hace una gran diferencia en la consistencia de las lentejas. las lentejas se cocinan lentamente en un tandoor. El Tandoor es un horno cilíndrico hecho de arcilla. El fuego en el tandoor proviene de carbón encendido o madera. la cocción a fuego lento durante la noche del Dal makhani da algo de ahumado en el plato del carbón o la madera.
en la mayoría de los hogares indios no encontrará tandoor. Pero usted encontrará fácilmente una olla a presión. la forma más rápida de cocinar las lentejas son en una olla a presión., En este post, he utilizado una olla a presión con estufa, pero también puedes cocinar las lentejas en una olla instantánea. he cocinado las lentejas & frijoles en una olla a presión durante aproximadamente 30 minutos. Luego las he cocinado lentamente a fuego lento durante 25 minutos. Usted puede cocinar lento por más tiempo que lo que he hecho. La cocción lenta hace que las lentejas sean viscosas, cremosas y el resultado final es un Dal makhani que se lame los dedos.
sabores ahumados
para ese sabor estilo Restaurante El aroma ahumado y el sabor es la clave.,
Como mencioné anteriormente, el aroma ahumado en el Dal makhani proviene de cocinar a fuego lento y cocinar dal makhani en fuegos de madera o carbón o brasas.
Para replicar este ahumado en el plato, tengo dos métodos probados para usted.
- humo Infundido de carbón: esto también se llama como Dhungar en el idioma Hindi. Es una técnica de fumar carbón. Funciona fabulosamente para cualquier receta donde necesite un poco de sabor ahumado. el Dal makhani ahumado con este método sabe exactamente como el restaurante., La técnica de fumar dhungar es opcional y puede omitir si no puede obtener carbón.
- Use pimentón ahumado: usar pimentón ahumado es el método más fácil y especialmente genial cuando no puede obtener carbón.
simplemente reemplace el polvo de chile rojo en la receta con pimentón ahumado. He añadido pimentón ahumado tantas veces a Dal makhani para obtener ese sabor ahumado.,
Dos más similares Punjabi recetas que usted puede hacer con el gramo negro son Kaali Dal (Punjabi maah ki dal) y Amritsari Dal (langarwali dal).
Cómo hacer Dal Makhani
en Remojo las lentejas
1. Remoje ¾ de taza de urad dal entero (gramo negro entero) y ¼ de taza de rajma (frijoles) durante la noche en suficiente agua durante 8 a 9 horas. Escurrirlos bien. La foto de abajo muestra todo el urad dal empapado y rajma.,
2. Rinse the urad lentils and rajma legumes a couple of times in water.
3. Drain well and then add them in a 3 litre pressure cooker.
4. Add 3 cups water and stir well.
5., Cocine a presión de 18 a 20 silbidos a fuego alto, hasta que todo el urad dal y el rajma se hayan cocinado a fondo y se hayan ablandado. Si no están cocidos, agregue aproximadamente ½ taza de agua nuevamente y cocine a presión durante 4 a 5 silbidos más.
6. En la foto de abajo, tanto el rajma como el urad dal se cocinan y ablandan bien. El urad dal debe derretirse en la boca y no debe dar ninguna mordida o resistencia cuando se come.,
También puede triturar el urad dal con una cuchara o con los dedos para comprobar la cocción. La misma regla se aplica para los frijoles también. Mantenga los frijoles cocidos a un lado. Tanto el urad dal como los frijoles tienen que ser frescos. Si son viejos o están cerca de su vencimiento, toman mucho tiempo para cocinar.
7. En una licuadora o un frasco mezclador, tome los tomates picados. 2 tomates grandes o 200 gramos de tomates, picados. No hay necesidad de blanquear los tomates.,
8. Licuar hasta obtener un puré suave. Manténgase a un lado. También puede utilizar la tienda trajo 1 taza de puré de tomate en lugar de mezclar los tomates.
Haciendo dal makhani
9. En una sartén, calentar 3 cucharadas de mantequilla. Puedes usar mantequilla salada o mantequilla sin sal.
10., Agregue las especias enteras – ½ cucharadita de semillas de comino, 2 a 3 dientes, 2 a 3 cardamomos verdes, 1 cardamomo negro, 1 pulgada de canela, 1 tej patta pequeña a mediana (hoja de laurel indio). Freír hasta que las especias se vuelvan aromáticas y chisporroteen.
11. Luego agregue ½ taza de cebolla finamente picada.
12. Revuelva y sofría las cebollas a fuego lento a menudo.,
13. Sofríe las cebollas hasta que se doren ligeramente.
14. A continuación, añadir 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo. Revuelva de nuevo y saltee hasta que el aroma crudo de jengibre y ajo desaparezca.
15. Agrega 1 cucharadita de chiles verdes picados y revuelve por un minuto.,
16. Then add the prepared tomato puree.
17. Mix again.
18. Add ½ teaspoon red chili powder.
19. Then add about 2 to 3 pinches of grated nutmeg or nutmeg powder.,
20. Mezcle muy bien y saltee esta mezcla a fuego bajo o medio, hasta que vea que la grasa se libera de los lados. Esto toma alrededor de 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo a medio.
21. A continuación, añadir las habas cocidas urad dal y rajma.
22. Añadir el resto del caldo. Agregue 1 taza de agua o más si es necesario.,
cocción Lenta
23. Mezcle muy bien y cocine a fuego lento el dal destapado a fuego lento.
24. Sigue revolviendo a menudo, para que las lentejas no se peguen al fondo de la sartén. Las lentejas se vuelven viscosas y comienzan a pegarse en la parte inferior si no se revuelven. Triturar unas lentejas también mientras se revuelve.
25., Una vez que el Dal makhani haya comenzado a espesar, agregue sal según sea necesario.
26. Mezclar muy bien y continuar a fuego lento a fuego lento. Sigue revolviendo cuando las lentejas estén cocidas a fuego lento. Cuando hierva a fuego lento, puede agregar más agua si la consistencia se ve espesa o seca. cuanto más tiempo mantenga dal makhni a fuego lento, mejor sabe. Las lentejas se vuelven cremosas, viscosas y la consistencia del dal seguirá espesándose a medida que hierves a fuego lento.
me mantuve por alrededor de un total de 25 minutos en una llama baja., Sigue revolviendo a intervalos.
27. Cuando la salsa se haya espesado lo suficiente, luego agregue ¼ a cup taza de crema baja en grasa o mitad y mitad. Si usa crema espesa, agregue 2 cucharadas de ella. la consistencia del Punjabi Dal makhani no es ni demasiado gruesa ni demasiado delgada. Tiene una consistencia media con una viscosidad procedente de las lentejas bien cocidas.
28. Mezclar la crema muy bien. Luego apaga la calefacción.,
29. Ahora agregue ¼ de cucharadita de kasuri methi, triturado. Revuelva de nuevo. Cubra y mantenga el Dal makhani a un lado, si está procediendo al método dhungar. O de lo contrario se puede servir Punjabi Dal makhani de inmediato.
Opcional: carbón de leña de fumar o dhungar método
30. Calienta un pequeño trozo de carbón a fuego hasta que se caliente al rojo vivo., Con la ayuda de pinzas, siga girando la pieza de carbón para que se queme uniformemente.
31. Mantenga el carbón al rojo vivo en un tazón pequeño.
32. Vierta ½ a teaspoon cucharadita de aceite sobre el carbón. El pedazo caliente de carbón comenzaría a fumar tan pronto como viertas aceite sobre él.
33., Mantenga inmediatamente este tazón encima del dal.
34. Cubra con una tapa herméticamente durante un minuto y permita que el carbón infunda su humo en el Dal makhani. Normalmente me quedo un minuto.
35. Revuelva de nuevo. Sirva el Punjabi Dal makhani adornado con hojas de cilantro picadas y unas cucharaditas de crema con naan, Tandoori roti, paratha, kulcha, phulka o Aloo paratha o arroz al vapor.,
Consejos de Expertos
- Remojo: Para cualquier tipo de secado frijoles o guisantes secos es siempre ayuda a remojo durante la noche o durante 8 a 9 horas. Remojar los frijoles reduce el ácido fítico que causa indigestión y flatulencia, por lo que los hace más digeribles. Remojar también ayuda a que los frijoles se cocinen más rápido.
- enjuague: antes de cocinar, enjuague los frijoles empapados en agua un par de veces. A continuación, escurrir todo el agua y cocinar los frijoles con agua fresca., Haciendo esto también reduce el ácido fítico.
- cocción: al remojar frijoles y lentejas, el tiempo de cocción se reduce considerablemente en un 25%. A continuación, puede cocinar los frijoles remojados en una sartén o en una olla a presión o olla instantánea.
- frescura de las lentejas: frijoles & las legumbres deben ser frescas y no envejecidas. Los frijoles que son demasiado viejos o más allá de su fecha de caducidad (vida útil) tardarán mucho tiempo en cocinarse y tal vez no se cocinen lo suficientemente bien como para dar una textura fundida en la boca. Los frijoles mal cocidos también molestan el estómago.,
- Tomates: los Tomates son un ingrediente importante en esta receta. También puedes usar tomates enlatados o puré de tomate empaquetado (1 taza). Para tomates frescos, elija la variedad dulce y madura. No agregue tomates muy agrios o agrios.
- Método Dhungar: el método de fumar también se puede omitir si no tiene carbón. Si has fumado pimentón, entonces úsalo en lugar del polvo de chile rojo en la receta para obtener un ligero sabor ahumado.
FAQs
sí, puedes cocinar lentejas en una olla en la estufa., Cocinarlos en una sartén tomará aproximadamente de 45 minutos a 1 hora o más. remojar las lentejas durante la noche y luego cocerlas cubiertas con suficiente agua en una olla profunda. Agregue unas gotas de mantequilla o aceite para que el agua no espume mucho mientras hierve las lentejas.
Puedes usar split urad dal con las cáscaras. También puedes usar lentejas beluga (lentejas negras), lentejas rojas enteras (masoor dal) y lentejas enteras de luna. el sabor con todas estas lentejas será diferente., El sabor más cercano que puedes conseguir es con split urad dal con sus pieles negras.
sí, se puede hacer fácilmente Dal makhani sin cebolla y ajo. Solo tiene que agregar una pizca generosa de asafétida (hing) después de que todas las especias crujan y antes de agregar la pasta de jengibre.
Puede utilizar cualquier aceite de sabor neutro. Incluso puede usar aceite de girasol, aceite de cártamo o aceite de cacahuete. Incluso puedes añadir ghee (mantequilla clarificada).
La crema baja en grasa tiene un contenido de grasa del 25%. Si vive en los Estados Unidos, puede usar crema ligera o mitad y mitad. También puede agregar 2 cucharadas de crema batida pesada.
derretir la mantequilla usando el modo de salteado de la olla instantánea. Añadir las especias enteras y dejar crujir. A continuación, añadir las cebollas y saltear hasta que estén doradas. añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear durante unos segundos. Agregue el puré de tomate y saltee durante 3 a 4 minutos. añadir el polvo de chile rojo y el polvo de nuez moscada. Revuelva y mezcle. Añadir las lentejas y 2.,5 tazas de agua. Cocine a presión alta durante 30 minutos. Espere la liberación natural. levante la válvula y retire la tapa. Use la opción de saltear y cocine a fuego lento hasta que la consistencia espese. machacar unas lentejas con una cuchara mientras se revuelve. Seguir revolviendo para que las lentejas no se peguen a la olla. Por último, añadir la nata y kasuri methi.
No se puede omitir fácilmente.
Garam masala en polvo no se requiere en esta receta ya que las especias enteras le dan un muy buen sabor., Pero si no desea usar especias enteras, agregue garam masala en polvo (aproximadamente media cucharadita) en el paso cuando se agrega kasuri methi.
uno de nuestros lectores había dado esta sugerencia. Si puede obtener acceso a chiles Mexicanos secos, intente obtener chiles morita. son similares a los chipotles en que son chiles jalapeños ahumados, pero estos se fuman con un método diferente que los deja con ese sabor a carbón fresco., como extra, ya que están menos secos, los deja con un agradable sabor a pimienta afrutada que combina muy bien con los tomates.
no hay absolutamente ninguna necesidad de aplastarlos. Sólo agrégalos enteros. Si los aplastas, el cardamomo negro triturado dará un fuerte aroma en el Dal makhani.
puedes remojar las lentejas durante 2 horas pero remojarlas en agua muy caliente., Puede remojar las lentejas en agua tibia o medio caliente durante 3 a 4 horas. El tiempo de cocción será mayor si se envejecen las lentejas.
sí, por supuesto, puede escalar y hacer un lote grande de la receta.
La crema equilibra el sabor terroso de las lentejas y la acidez de los tomates. También le da un sabor rico. Así que para obtener un sabor estilo restaurante, es necesario agregar crema. Pero puedes saltarte la crema si no la tienes.
Puede usar cuajada, pero solo agregue aproximadamente 2 cucharadas de yogur de leche entera.
Dal makhani se mantiene bien en el refrigerador durante 1 a 2 días. Puede congelarlo durante 1 a 2 semanas. Recalentar mientras se sirve y añadir agua si la consistencia parece parece muy espesa. Agregar la nata y la mantequilla mientras se sirve.,v> Instant Pot
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Dal Makhani
Por Dassana Amit
½ ½ a teaspoon cucharadita de aceite – cualquier aceite de sabor neutro
para decorar
- 1 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro)
- ½ ½ cucharada de crema baja en grasa o mitad y mitad para decorar – opcional
- Juli 1 pulgada de jengibre Juliana – opcional
instrucciones
preparación
-
remojar todo el urad dal y Rajma durante la noche en suficiente agua durante 8 a 9 horas o durante la noche., Luego escurrirlas bien.
-
Enjuague las lentejas un par de veces en el agua.
-
escurrir de nuevo y luego añadirlos en una olla a presión de 3 litros. Añadir el agua y remover bien.
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cocine a presión de 18 a 20 silbidos a fuego alto, hasta que tanto el urad dal como el rajma se hayan cocinado a fondo y se hayan ablandado. Si no están cocidos, agregue aproximadamente ½ taza de agua nuevamente y cocine a presión durante 4 a 5 silbidos más.,
-
el urad dal debe derretirse en la boca y no debe dar ninguna mordida o resistencia cuando se come. También puede triturar el urad dal con una cuchara o con los dedos para comprobar el estado de cocción. La misma regla se aplica para rajma también. Mantenga los frijoles cocidos a un lado.
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En una licuadora o batidora jarra, tomar los tomates picados y mezcla a un puré suave. Reservar.
-
también puede agregar puré de tomate LISTO 1 taza en lugar de mezclar los tomates. No hay necesidad de blanquear los tomates mientras se hace puré.,
haciendo Dal makhani
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en una sartén, ahora caliente la mantequilla. Puedes usar mantequilla salada o mantequilla sin sal.
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agregue las especias enteras: semillas de comino, clavos, cardamomos verdes, cardamomo negro, canela de 1 pulgada, 1 tej patta pequeña a mediana.
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Freír durante unos segundos hasta que las especias de pulverización catódica y convertirse en aromáticos.
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Añadir la cebolla finamente picada.,
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revuelva y saltee las cebollas a fuego bajo o medio-bajo a menudo hasta que se doren ligeramente.
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Añadir el jengibre, la pasta de ajo. Revuelva de nuevo y saltee durante algunos segundos hasta que el aroma crudo de jengibre y ajo desaparezca.
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añadir los chiles verdes picados y saltear durante un minuto.
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añadir el puré de tomate preparado y mezclar bien.
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agregue chile rojo en polvo y 2 a 3 pizcas de nuez moscada rallada o nuez moscada en polvo.,
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revuelva muy bien y saltee esta mezcla en una llama baja a media, hasta que vea la grasa que se libera de los lados.
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a continuación, añadir las habas cocidas urad dal y rajma junto con el caldo. También agregue 1 taza de agua o según sea necesario.
cocción Lenta
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remover muy bien y cocine a fuego lento la dal makhani destapado a fuego lento.
-
siga revolviendo a menudo, para que las lentejas no se peguen al fondo de la sartén.,
-
una vez que haya comenzado a espesar, agregue sal según sea necesario.
-
revuelva muy bien y continúe cocinando a fuego lento. Sigue revolviendo cuando las lentejas estén cocidas a fuego lento.
-
al hervir a fuego lento, puede agregar más agua si la salsa se ve espesa o seca. Cuanto más tiempo mantengas a dal makhani a fuego lento, mejor sabe.
-
lo mantuve durante aproximadamente 25 minutos en una llama baja. Sigue revolviendo a intervalos.,
-
cuando la salsa se haya espesado lo suficiente, agregue la crema. Dal makhani no es demasiado grueso o demasiado delgado. Tiene una consistencia media.
-
mezcle la crema muy bien. Luego apaga la calefacción.
-
Añadir kasuri methi triturado (hojas secas de alholva). Mezclar de nuevo.
-
cubra y ponga a un lado dal makhani, si está procediendo al método dhungar. O de lo contrario puede servir dal makhni de inmediato.,
método Dhungar
-
calentar un pequeño trozo de carbón en la llama hasta que se caliente al rojo vivo. Con la ayuda de pinzas, siga girando la pieza de carbón para que se queme uniformemente.
-
mantenga el carbón al rojo vivo en un tazón pequeño.
-
Vierta ½ cucharadita de aceite sobre el carbón caliente.
-
mantenga inmediatamente este tazón encima del Dal makhani.,
-
cubra durante un minuto y permita que el carbón infunda su humo en el dal makhni. Retire el recipiente. Revuelva de nuevo.
-
servir punjabi Dal makhani adornado con hojas de cilantro picado (cilantro) y unas cucharaditas de crema con naan, roti, paratha o arroz al vapor.
Video
Notas
- Cocción en olla o sartén: Agregar la de los negros empapados gramo, los frijoles de riñón y de 3 a 4 tazas de agua en una olla grande., Cubra y cocine a fuego medio hasta que las lentejas y los frijoles se ablanden. Agregue agua según sea necesario. Si se cocinan los frijoles en una olla, puede tomar de 45 minutos a 1 hora.
- remojo: siempre es mejor remojar los frijoles durante la noche o durante 8 a 9 horas. Remojo reduce el ácido fítico en ellos que causa indigestión y flatulencia. Remojar también ayuda a que los frijoles se cocinen más rápido.
- enjuague: antes de cocinar, enjuague los frijoles empapados en agua un par de veces. A continuación, escurrir todo el agua y cocinar los frijoles con agua fresca.,
- cocción: al remojar frijoles y lentejas, el tiempo de cocción se reduce considerablemente en un 25%. A continuación, puede cocinar los frijoles remojados en una sartén o en una olla a presión o olla instantánea.
- frescura: frijoles & las legumbres deben ser frescas y no envejecidas. Los frijoles que son demasiado viejos o más allá de su fecha de caducidad (vida útil) tardarán más tiempo en cocinarse y es posible que no se cocinen lo suficientemente bien como para dar una textura fundida en la boca. Los frijoles mal cocidos también molestan el estómago.
- Tomates: los Tomates son un ingrediente importante en esta receta., También puedes usar tomates enlatados o puré de tomate empaquetado (1 taza). Para tomates frescos, elija la variedad dulce y madura. No agregue tomates muy agrios o agrios.
- Método Dhungar: el método de fumar también se puede omitir si no tiene carbón. Si has fumado pimentón, entonces úsalo en lugar del polvo de chile rojo en la receta para darle un ligero sabor ahumado al plato.
sustituciones:
- lentejas: utilizar urad dal partido con las cáscaras o lentejas beluga (lentejas negras), lentejas rojas enteras (masoor dal) y lentejas enteras de luna., El sabor con todas estas lentejas será diferente y el tiempo de cocción también cambiará.
- especias enteras: sustituir las especias enteras con ½ cucharadita de garam masala en polvo. Añadir garam masala en polvo en el paso cuando kasuri methi (hojas secas de methi) se añaden. Agregue ½ cucharadita de curry en polvo si no tiene garam masala.
- tomates frescos: Use tomates enlatados o puré de tomate envasado (1 taza) en lugar de tomates frescos. Es posible que deba agregar un poco más de agua, ya que el puré de tomate envasado generalmente es espeso.
- crema baja en grasa: Use crema lite o mitad y mitad., Si usa crema espesa, agregue 2 cucharadas de ella.
- hojas secas de fenogreco: Sáltalas si no las tienes.
- carbón: Use pimentón ahumado o chiles morita que son chiles jalapeños ahumados. Estos se fuman con un método diferente que los deja con un sabor a carbón fresco.,26%
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