El Feta es un producto europeo con DOP que solo puede fabricarse en Grecia. Está hecho principalmente de leche de oveja o se mezcla con la leche de cabra.

tradicionalmente para los quesos de leche de vaca como la mozzarella o el parmesano, no son veganos debido al uso de cuajo animal. El cuajo Animal es una sustancia extraída del estómago del ternero macho. Y desafortunadamente, la extracción de cuajo implicó la matanza del animal.

el queso Feta también utiliza cuajo animal y el cuajo se obtiene de un estómago de cordero sin destete.,

Eso es debido a que estas enzimas solo se pueden encontrar en el estómago del cordero sin destete con mejor eficiencia en comparación con las ovejas. La eficiencia disminuirá drásticamente una vez que comiencen a comer alimentos sólidos.

¿es posible tener queso feta sin cuajo?

Sí, es posible con una sustitución. Dicho esto, el cuajo contiene algunas enzimas clave que descomponen parte de la proteína de la leche y activan la formación de la cuajada. Estas enzimas incluyen quimosina y lipasa.

si no desea usar cuajo animal, puede usar el polvo de quimosina este para la formación de cuajada., Muchas de estas enzimas se extraen de los microbios, levadura, en este caso.

cuajo utilizado en el mercado del queso hoy en día

por esa razón, hubo una disponibilidad limitada de cuajo animal en la industria durante años.

aparte del polvo de quimosina, dos ejemplos de cuajo no animal son el cuajo vegetal este y el cuajo microbiano este.

el cuajo vegetal se obtiene de los extractos de la planta que mostraron propiedades coagulantes., Sin embargo, hay una zona gris donde muchos de los llamados cuajo vegetal/vegetariano también se hacen de la extracción de hongos, a saber, Rhizomucor miehei.

en comparación,

el cuajo microbiano es mucho más barato de obtener y está ampliamente disponible durante todo el año. Por lo tanto, la mayor parte de la fábrica de queso de hoy, incluido el queso feta, está utilizando principalmente el cuajo microbiano.

si usa cuajo microbiano, una cosa a tener en cuenta es que el envejecimiento del queso no debe durar más de 3-6 meses, y mucho menos añejos de un año.

alternativamente, si está haciendo queso en casa, aquí está lo que puede usar en su lugar.,

el propósito del cuajo en el queso Feta

independientemente del tipo de cuajo, el propósito principal del cuajo es permitir que la proteína de la leche (caseína) se asiente y forme cuajada.

hablemos de ciencia<

a nivel molecular, el cuajo contiene quimosina y otras enzimas que actúan como un par de tijeras para cortar la cola del péptido (caseína-Micropéptidos) de la superficie de las micelas de caseína.

después de eliminar las colas, las caseínas podrán unirse entre sí para formar una gran masa de cuajada.,

en el caso de la leche de oveja,

el Contenido sólido es 2-3 veces más que la leche de vaca o de cabra. Por ejemplo, en 1 galón de leche de vaca o de cabra, normalmente obtendrá ~1 Libra de queso; pero en 1 galón de leche de oveja, probablemente tendrá 2-3 libras de queso.

lea la comparación de gorgonzola vs queso de cabra aquí.

¿hay marcas de queso feta sin cuajo?

La mayor parte del queso feta en la tienda de Estados Unidos no contiene cuajo animal.

por ejemplo, como estas marcas feta: Athenos, Nikos, Odyssey, Valbreso, Dodoni, y la lista continúa.,

normalmente, indicaban con «enzimas» o «cultivo» en la etiqueta del ingrediente. El «cultivo» significa bacterias mesófilas o termófilas. Mientras que las enzimas, la quimosina es una de ellas, generalmente se extraen de la cepa popular de hongos comúnmente utilizada en la industria alimentaria.

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