una bisque es un estilo francés de sopa que se hace de crustáceos, como langosta, cangrejo, camarón y cangrejo de Río; sus conchas se utilizan para hacer un caldo y la carne se incorpora al plato terminado. Así que, en cierto modo, llamar a la sopa una «sopa de mariscos» es algo redundante.

la principal característica de un bizcocho es que es suave y tiene una textura aterciopelada. La mayoría de las recetas incluirán un vino y una crema para darle su sabor y textura característicos., Pero no es simplemente la elección del ingrediente lo que hace que la sopa sea diferente de otros tipos de sopas. También es la técnica para utilizar ese ingrediente, incluidas las partes que no puede comer, haciendo una sopa de pescado lo que es.

Evolution of Bisque

auténticas recetas de bisque en realidad Molen las cáscaras del crustáceo en una pasta fina, usándola para espesar la sopa. Hoy en día, es más común usar arroz como espesante. En el pasado más lejano, la palabra» bisque » abarcaba sopas hechas de codorniz o paloma, a veces con trozos de carne de cangrejo de Río añadido., Sin embargo, más recientemente en el mundo culinario, se ha vuelto bastante común ver la palabra bisque utilizada para describir cualquier sopa de puré, ya sea hecha de crustáceo o vegetal, a base de crema o espesada con roux. La sopa de calabaza, la sopa de tomate y la sopa de champiñones son lo que probablemente encontraremos en los menús de los restaurantes.

Bisque vs., Chowder

aunque una sopa y una sopa son sopas a base de crema y suelen tener mariscos, es su consistencia lo que las define y las hace muy diferentes entre sí. Mientras que una bisque es suave, una sopa es gruesa, llena de trozos abundantes de ingredientes como patata y almejas o maíz. También vemos el tocino como un ingrediente importante en una sopa cuando no aparece en una sopa.,

hacer una sopa de langosta

La Sopa de langosta es una de las versiones más populares de esta sopa y, si se hace de manera tradicional, requiere varios pasos. La primera es hacer la acción. Las cáscaras de los crustáceos están cargadas de sabor, pero debido a que no se pueden comer, surgieron formas alternativas de extraer ese sabor, es decir, asándolas y luego cocinándolas a fuego lento. Para hacer un bisque de langosta, comience por cocer al vapor una langosta viva, ahorrando el líquido que usó para cocerla al vapor.,

después de quitar la carne cocida de la langosta, las conchas se rocían con aceite de oliva y se asan en un horno caliente junto con algunos aromáticos como cebollas, zanahorias y tal vez hinojo hasta que todo esté marrón y tostado.

el siguiente paso es desglasar su sartén con algo decadente como brandy o coñac, reducir y luego agregar el líquido humeante y hervir a fuego lento con un par de hojas de Laurel hasta que se reduzca un poco. Esto concentrará e intensificará el sabor aún más.,

colar y utilizar el caldo resultante como base para su bisque. A veces, el bisque se espesa con arroz y luego se hace puré junto con una parte o toda la carne. (Puré de la carne aumenta el sabor de la sopa y también ayuda con el espesamiento. También existe la opción de hacer puré de la mitad de la carne, y reservar algunos de los trozos más grandes de carne de cola y garra para agregar al final.,