Algunas personas congelar vino por accidente. Otras personas congelan el vino a propósito. Lo que es la gran transgresión de una persona es la estrategia elegida por otra persona. Y cuando esos dos tipos de personas se encuentran en una fiesta, es extremadamente incómodo.
sólo bromeo. Se llevan bien. Porque congelar vino no es gran cosa. Hacerlo por accidente no arruinará tu vino. Y hacerlo a propósito es perfectamente aceptable., Escribimos este post para explicar por qué.
primero, cubriremos los conceptos básicos de los puntos de congelación del vino. Luego hablaremos de si es o no una buena idea poner vino en el congelador. Y, si eliges, cuáles son los mejores usos para ese vino congelado.
punto de congelación del vino: ¿a qué temperatura se congela el vino?
la temperatura de congelación del vino es de aproximadamente 22 ° F. pero ese punto de congelación del vino depende del contenido de alcohol del vino.
cuanto más alcohol tiene un vino, menor es su punto de congelación., La gente muy fina e inteligente de la Universidad de Illinois armó un gráfico que muestra los puntos de congelación por porcentaje de etanol. En el contexto del vino, el etanol y el alcohol son la misma cosa. Congelar el vino también es más complicado que el agua porque el vino es ácido.
12,5% es el contenido alcohólico medio de la mayoría de los vinos. Eso significa que la temperatura media de congelación del vino, utilizando la tabla anterior, es de alrededor de 22.5 °F. no será exacta porque algunos de los sulfitos y otros compuestos no alcohólicos en el vino pueden afectar el punto de congelación. Y esos varían según el vino., Pero el gráfico es lo más cercano a las temperaturas de congelación generales del vino que puede obtener. Para encontrar el punto de congelación del vino de su botella, determine su contenido de alcohol y use la tabla. ¡Tranquilo!
¿Qué sucede cuando el vino se congela?
cuando el vino se congela, se expande. Como cualquier otro líquido. Pero el vino, para evitar la oxidación, se sella en botellas. Eso significa que prácticamente no hay espacio para que se expanda. Y si el sello se rompe, el vino oxidado puede resultar. El vino congelado también puede sufrir quemaduras por congelación como cualquier otro alimento congelado durante demasiado tiempo.,
oxidación
La expansión del vino congelado puede hacer que el sello de una botella de vino se rompa de dos maneras.
La primera y más común es empujar el corcho de la botella. O, si la botella no está tapada con corcho, se sale del tapón de rosca u otro sello. La oxidación es buena para el vino en el ambiente correcto y se hace rápidamente (eso es lo que hacen los aireadores de vino). Pero dejarlo expuesto al aire durante demasiado tiempo compromete el sabor del vino.
la segunda y más incómoda forma en que el vino congelado rompe su sello hermético es rompiendo la botella de vino en sí., Además de la oxidación, esto obviamente presenta otros desafíos para disfrutar de su vino.
Freezer Burn
Freezer burn se refiere a la oxidación. En términos de alimentos, la quemadura por congelador se refiere a artículos expuestos al aire abierto y congelado durante demasiado tiempo. Pero, a diferencia de la oxidación regular, esta exposición ha durado tanto que los artículos comienzan a deshidratarse.
El vino congelado también puede perder parte de su contenido de agua por deshidratación. Si se mantiene en temperaturas de congelación durante períodos de tiempo muy largos. Los congeladores son un lugar pobre para envejecer vinos., Con el tiempo suficiente, el perfil de sabor y el aroma se alteran y aplanan por completo. El alcohol y los taninos en el vino también pueden convertirlo en un desastre de vinagre, por lo que ni siquiera es adecuado para cocinar.
Además, las temperaturas realmente frías tienden a aplanar los perfiles de sabor. Pero ese es un problema que se resuelve fácilmente al no beber el vino a temperaturas extremadamente bajas.
¿puedes poner vino en el congelador?
Sí, puedes poner vino en el congelador. Los congeladores son oscuros, por lo que minimizan los efectos de la luz sobre el vino. Ese es un beneficio, al menos., ¿Pero realmente deberías poner vino en el congelador? A veces, con algunas advertencias. Echemos un vistazo a algunas preguntas comunes sobre el tema y aclarar algunas cosas. La congelación también ralentizará la capacidad de recuperarse del choque de la botella en el vino, así que asegúrese de almacenarlo durante el tiempo suficiente.
¿se arruina el vino si se congela?
congelar vino generalmente no lo arruina. Hay muchas historias de intrépidos amantes del vino como tú que, habiendo congelado accidentalmente su vino, lo descongelan y lo disfrutan. No será del todo desagradable., Su perfil de sabor puede cambiar ligeramente, pero si la botella o el corcho no se ha roto y el vino no se ha oxidado, no debería ser un gran problema. Si el corcho ha sido empujado fuera de la botella o la botella rota—y el vino dejado en el congelador durante semanas o meses—es probablemente sabio considerarlo arruinado. Desafortunadamente, congelar vino no cambiará la cantidad de calorías en una botella de vino.
¿puedes beber vino congelado?
Sí, puedes beber vino congelado. Suponiendo que lo descongele, por supuesto. Je. Bromas aparte, no es lo ideal.,
todo depende realmente de lo que estés tratando de sacar de tu vino. Un vino descongelado no es la mejor idea para un ambiente con altas expectativas de vino. Maridar un vino de este tipo con una comida costosa o usar un vino de este tipo para una degustación de vinos son buenos ejemplos de eso. El vino no será exactamente el mismo vino que el enólogo pretendía. Sus puntos de degustación más finos se verán comprometidos. Todavía puedes abrirlo y disfrutarlo—no te hará daño. Tal vez no con un filete de 5 50 o tus amigos sommelier.,
¿puedo Congelar el Vino tinto?
Sí, puedes congelar el vino tinto. Cualquier vino puede ser congelado. No es el color del vino lo que dicta si se puede congelar o no. Es el contenido de alcohol del vino. Debido a que los vinos tintos y blancos tienen un contenido promedio de alcohol similar, se comportan de manera similar en condiciones de congelación. Tenga en cuenta que congelar el vino no ayudará a las alergias al vino, así que continúe evitando los tintos si los tiene.,
y si el corcho o la botella en sí no están comprometidos—y el vino no se mantiene en temperaturas de congelación durante más de unos días-está perfectamente bien para descongelarse y beber. No será exactamente el mismo vino que antes. Su perfil de sabor cambiará ligeramente. Pero no será asqueroso ni venenoso.
entonces, ¿hay alguna situación en la que congelar un vino sea ideal? Las hay.
usos del vino congelado
hay muchos usos para el vino que no dependen de usar un diccionario de vinos para hablar de sus sutiles sabores y aromas. Esos son Cocinar, reflexionar y granizados., También puede recoger un libro para aprender sobre el vino y decidir el mejor vino para congelar.
¿se puede congelar el vino para cocinar?
sí, puede congelar absolutamente el vino para cocinar. El uso de vino de cocina congelado no solo está bien. Es francamente ideal. Incluso el vino que está un poco oxidado y quemado en el congelador se puede usar para cocinar.
nadie está poniendo cabernet en un guiso y tratando de burlarse de su final de fruta oscura mientras se mete carne de res y zanahorias en la boca. Nadie está poniendo chardonnay en una fondue y meditando sobre su roble a través de gobos de queso., Cualquier daño que la oxidación suave y la quema del congelador hacen a un vino es básicamente discutible cuando ese vino se cocina a altas temperaturas y se combina con otros sabores robustos. Cuando el vino se utiliza para cocinar, todo lo que realmente buscamos es el perfil de sabor general del vino, no sus matices. Congelar vino no afectará eso.
un buen consejo profesional es congelar el vino en bandejas de cubitos de hielo. Un cubo de hielo de una bandeja de cubitos de hielo estándar es de aproximadamente dos cucharadas, o una onza. Esto hace que cocinar con él sea especialmente conveniente.
¿puedes congelar el vino caliente?
Sí. Puedes congelar el vino caliente., El vino caliente generalmente se hace en lotes. Grandes lotes. Lo que significa que a menudo queda mucho. A menos que su fiesta fuera particularmente estridente. Y la buena noticia es que puedes congelarlo.
la mayoría del sabor del vino caliente proviene de especias empapadas. Congelar el vino caliente no dañará demasiado esos sabores. Saldrán por el otro lado un poco más apagados, claro. Pero no será un cambio de juego.
una gran manera de utilizar las sobras de vino caliente caliente es congelarlo y hacer sorbete de vino caliente caliente. Nos gusta la receta de Jamie Oliver.,
hablando de usar vino congelado para hacer golosinas congeladas…
¿se puede congelar el vino para hacer granizados?
Sí. Oh, sí, puedes congelar el vino para hacer granizados. Es, de hecho, el uso más virtuoso y perfecto del vino congelado que existe. Terminarás con un delicioso postre debido al azúcar en el vino.
Aquí está cómo hacerlo:
- ponga el vino en un envase congelador-seguro en un congelador estándar de la cocina por 4-6 horas. Algunos varietales de vino tardan más en congelarse que otros, por lo que debe tener cuidado y congelarlo durante mucho tiempo.,
- sácalo y usa un tenedor para separarlo.
- servir en Copas de vino con cucharas.
Aquí hay una versión más loca y afrutada:
- poner el vino congelado en una licuadora.
- añadir las bayas y mezclar durante 20 segundos.
- servir en Copas de vino con cucharas.
cómo congelar mejor el vino
lo vas a hacer. Vas a congelar un poco de vino, entonces. No es una mala decisión. Algunos incluso pueden decir que es una buena decisión. Así es como se hace.
¿Cuánto tiempo tarda el vino en congelarse?,
El vino se solidificará en alrededor de 5 horas en un congelador de cocina estándar. Un congelador de cocina estándar está alrededor de 0 ° F. eso es mucho más frío que la mayoría de los puntos de congelación de vino. Y es por eso que los vinos se congelan sólidos en congeladores estándar en cuestión de horas. Curiosamente, el vino nunca puede congelarse sólido si se almacena solo en su punto de congelación y no por debajo. Eso es porque, a medida que el vino se congela, las moléculas de agua en él se congelan primero. Esto deja atrás las moléculas de alcohol., A medida que más y más moléculas de alcohol se dejan atrás durante el proceso de congelación, la porción descongelada del vino se vuelve más alcohólica. A medida que el contenido de alcohol de la porción descongelada aumenta, su punto de congelación disminuye. Eso puede hacer que el vino se convierta en un vino fangoso en lugar de sólido congelado. Por lo tanto, si está buscando congelar el vino sólido, almacénelo a una temperatura más baja que su punto de congelación.
¿Cuánto tiempo debo enfriar el vino?
tenemos un recurso dedicado a la temperatura del vino que cubre la refrigeración del vino blanco. Idealmente, usted está enfriando sus blancos en un cubo de hielo., Pero si vas a usar un congelador, un vino tinto tardará unos 45 minutos en pasar de la temperatura ambiente a la temperatura de servicio. Y alrededor de 1 hora para el vino blanco.
Use un recipiente que permita la expansión
el principal desafío con el vino congelado es que la mayoría de las personas lo congelan en botellas de vidrio selladas. El vino es líquido, eso crea un problema. Su mejor apuesta? Use un recipiente que mantenga la mayor cantidad de aire fuera posible, pero que permita que el vino se expanda a medida que se congela.
Nuestra recomendación es usar una gran bandeja de cubitos de hielo de silicona., Envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico o colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera y congélelo. Vierta sus cubitos de hielo de acuerdo con los vertidos de vino estándar y será fácil descongelar un vaso cuando esté listo. También puede usar recipientes de plástico aptos para el congelador con tapas roscadas.
, por Lo tanto, Se Puede Congelar el Vino?
Sí. Congelar vino está bien. Tu vino congelado no ganará ningún premio. La mejor aplicación de bodega no lo recomendará. Pero usted será capaz de descongelar y disfrutar de ella muy bien., Eso asumiendo que no ha sido demasiado comprometida durante su viaje a la tundra. Si el corcho ha sido empujado hacia fuera o la botella agrietada, y ha estado en el congelador por un tiempo, es probablemente mejor decir adiós a él. Recuerde, el tiempo que tarda en congelarse está directamente relacionado con cuál de los tamaños de botella de vino utiliza.
Más allá de eso, disfrutar de sus granizados! Si le sucede a derramar ese buen vino tinto slushie, podemos mostrarle cómo eliminar las manchas de vino tinto o encontrar los mejores removedores de manchas de vino!