hay alguna evidencia que sugiere una asociación entre la carne procesada y el cáncer de estómago. Y un estudio reciente encontró un mayor riesgo de cáncer de mama entre las mujeres que comían la mayoría de las carnes procesadas.

carne procesada se refiere a cualquier carne, incluyendo cerdo, aves, cordero, cabra u otros, que ha sido salada, ahumada, curada, fermentada o procesada de otra manera para su conservación o para mejorar el sabor., La categoría incluye perritos calientes, jamón, tocino y tocino de pavo, corned beef, pepperoni, salami, pavo ahumado, Bolonia y otras carnes de almuerzo y delicatessen, salchichas, corned beef, biltong o cecina, carne enlatada y preparaciones y salsas a base de carne, entre otros.

Muchas de estas carnes tienden a ser altas en sal y grasas saturadas, aunque hay opciones magras y bajas en sodio disponibles.,

Las carnes procesadas a menudo se curan agregando nitrito de sodio, que les da un color rosa y un sabor distintivo, o agregando nitrito de sodio y ácido láctico, que proporciona un sabor picante, según el American Meat Institute. En el pasado, los nitratos, en forma de salitre, se usaban tradicionalmente. Los nitratos o nitritos inhiben el crecimiento del botulismo y los científicos sospechan que pueden estar involucrados en la formación de compuestos causantes de cáncer en el cuerpo. (Las verduras también contienen nitratos y nitritos, pero consumirlos no está asociado con un mayor riesgo de cáncer.,)

algunos productos que dicen ser «naturales» u «orgánicos» pueden decir que están procesados sin nitritos o nitratos, y la etiqueta puede decir que el artículo no tiene «conservantes artificiales» o está » sin curar.»Pero los nutricionistas advierten que los fabricantes de alimentos todavía pueden agregar polvos vegetales o jugos como el jugo de apio o el jugo de remolacha que contienen nitratos naturales, que se convierten en nitritos ya sea en el alimento en sí o cuando interactúan con las bacterias en nuestros cuerpos.