Buscando para Hacer Casera Crujiente Crujiente de Pepinillos en 2021? Desplácese hacia abajo en esta página y siga los enlaces. Y si usted trae a casa algunas frutas o verduras y quiere lata, congelar, hacer mermelada, salsa o encurtidos, consulte esta página para obtener instrucciones simples, confiables e ilustradas de enlatado, congelación o conservación. Hay un montón de otros recursos relacionados, haga clic en el desplegable de recursos de arriba.
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Usando el método de» proceso de baja temperatura »
haciendo y enlatando sus propios pepinillos crujientes, crujientes, pepinillos, eneldos kosher, pan y mantequilla, encurtidos dulces, etc. es una de las cosas más fáciles que puedes hacer con produce! He aquí cómo hacerlo, en sencillos pasos y completamente ilustrado. ¡Es mucho más rápido que el viejo método que tu abuela usaba con toneladas de sal en vinagre y deshumidificación de la salmuera! Ugh! Este método es tan fácil, cualquiera puede hacer esto! Es una gran cosa que hacer con sus hijos!, Estoy experimentando con las diversas técnicas, como remojar los pepinos durante la noche en solución de cal primero, usando «pickle crisp», etc. Yo » revisar esta página a medida que pruebo los resultados en las próximas semanas!
tipos de encurtidos
- los encurtidos frescos (o de proceso rápido) se curan durante varias horas en una solución de vinagre o se combinan inmediatamente con vinagre caliente, especias y condimentos. Los ejemplos incluyen eneldos, encurtidos de pan y mantequilla y remolachas encurtidas. Proceso rápido es lo que estas instrucciones (abajo en esta página) muestran.,
otros tipos son:
- los encurtidos fermentados son verduras remojadas en una solución de salmuera durante 4 a 6 semanas. Durante este tiempo, las bacterias del ácido láctico, presentes naturalmente en la superficie de los vegetales, crecen. Otros microbios son inhibidos por la sal. El color de las verduras cambia de verde brillante a VERDE OLIVA/amarillo-verde, y el interior blanco se vuelve translúcido. Los ejemplos incluyen encurtidos de eneldo y chucrut.
- Los eneldos refrigerados son pepinos marinados durante 1 día a 1 semana en una salmuera de sal y especias (en el refrigerador) y luego almacenados en el refrigerador por hasta 2 meses., No se requiere enlatado! Ver esta página para refrigerado eneldo pickle direcciones!
- los encurtidos de frutas son frutas enteras o cortadas a fuego lento en un jarabe agridulce picante. Los ejemplos incluyen melocotones especiados y manzanas de cangrejo.Vea esta página para obtener instrucciones para hacer melocotones con especias!
- Los condimentos están hechos de frutas o verduras picadas que se cocinan con la consistencia deseada en una solución de vinagre picante. Los ejemplos incluyen el condimento de maíz y el rábano picante.Ver esta página para direcciones pepino pepinillo condimento!
- ¡NUEVO!, Con bajo contenido de sal / reducción de sal, pepinillos
Ingredientes y Equipo
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direcciones-Cómo hacer encurtidos
Paso 1-Selección de los pepinos
es divertido ir a recoger los suyos y, obviamente, puede obtener pepinos de mejor calidad!
a la derecha hay una imagen de pepinos de mi jardín, son muy fáciles de cultivar., Pero asegúrese de cultivar las variedades que están etiquetadas como «pepinos en vinagre»: ¡serán mucho más crujientes!
la imagen de la derecha muestra un buen pepino para decapar (abajo) y uno malo (arriba). El bueno es verde oscuro, firme y no hinchado. Tiene muchas verrugas!
El Malo está demasiado maduro, tiene áreas amarillas o blancas en la piel y casi todas las verrugas han desaparecido. Si lo cortas, verás semillas desarrolladas. ¡No quieres semillas!
para encurtidos de pepino, use pepinos destinados al encurtido que no tengan más de 2 pulgadas de diámetro., Comience con variedades de verduras crudas crujientes para obtener verduras en escabeche crujientes.
el factor más importante para obtener verduras en escabeche crujientes es comenzar con verduras frescas, recién recogidas. Los pepinos demasiado maduros hacen pepinillos blandos. Las verduras se vuelven blandas a medida que su estructura de pectina cambia debido a la actividad microbiana, el exceso de calor o el manejo inadecuado. A medida que pasa el día, las verduras pierden su frescura. Una vez que un vegetal está blando, no se puede volver a hacer firme.
Paso 2 – ¿Cuántos pepinos?
se necesitan unos 3 o 4 pepinos para llenar un tarro de pinta., Cada pepino mide aproximadamente 4-5 pulgadas de largo y cortará los extremos para que quepan con 1/4 de pulgada de sobra..
Paso 3-lavar y cortar las verduras!
estoy seguro de que puede averiguar cómo lavar la fruta en agua fría.
tendrá que cortar los extremos (aproximadamente 1/4 de pulgada, la flor alberga microbios que pueden causar ablandamiento. ) y luego cortarlos longitudinalmente si te gustan las lanzas.
también puede dejarlos enteros o cortarlos en cruz para los encurtidos de pan y mantequilla.
déjelos a un lado para usarlos en el paso 7.,
Paso 4 – obtener los frascos y tapas sanitizing
el lavavajillas está bien para los frascos; especialmente si tiene un ciclo de «sanitize». Lo hago mientras preparo todo lo demás, así que está hecho para cuando esté listo para llenar los frascos. Si no tienes lavavajillas, sumerge los frascos en una olla grande (la propia enlatadora) de agua y llévala a ebullición.
asegúrese de dejarlo pasar por el ciclo de enjuague para deshacerse de cualquier jabón!,
Obtener la olla calentar
Llene el recipiente de 1/2 lleno de agua y encender la calefacción (con la tapa).
Inicie el agua para las tapas
Ponga las tapas en la olla de agua hirviendo durante al menos varios minutos. Nota: Todo se desinfecta en el baño de agua (Paso 7) de todos modos, por lo que esto solo ayuda a garantizar que no haya deterioro más tarde!)
Necesita tapas, anillos y reemplazo de los frascos?,
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Paso 5-mezcle el vinagre con la mezcla de encurtido y lleve a un punto de ebullición
OK, puede hacer su propia mezcla de encurtido a partir de especias, sal,eneldo, etc.; pero es mucho más lento, complicado y propenso a problemas. Este método produce encurtidos que son igual de crujientes , siempre y cuando recoja pepinos muy firmes., Las claves son:
- corte de 1/8 pulgada del extremo de la flor (lo contrario del extremo del tallo),
- salmuera de los pepinos, y
- Si no se quita el extremo de la flor, añadir 2 hojas de uva a cada frasco (no bromeo, tienen algo en ellos que hace que los encurtidos crujientes, mediante la neutralización de la enzima n el extremo de la flor que hace que los cukes suave).,
las tiendas (tiendas de comestibles, como Publix, Kroger y Safeway y tiendas «big box» locales, a veces incluso ferreterías locales) venden varias variedades de mezclas: el eneldo Kosher, el pan y la mantequilla y los encurtidos dulces son los más comúnmente vistos. Y asegúrese de conseguirlos Para julio-tienden a no volver a pedirlos cuando se venden. Sra. Wages» quick process refrigerator pickle mixes » son los más fáciles, ya que ni siquiera requieren un enlatador de baño de agua (¡pero deben almacenarse en la nevera!). Los otros requieren enlatado como se muestra en estas instrucciones, y pueden almacenarse en el estante.,
mezclas de pepinillos
para intercalar un comercial burdo aquí – oye, tengo que pagar por el sitio web de alguna manera 🙂 he encontrado los mejores (más crujientes, mejor sabor) encurtidos de una mezcla son con el «Mrs.Wages Polish Dill Refrigerator Pickle Mix» realmente son buenos y no necesitas un enlatador – los almacenas en tu nevera justo después de hacerlos. Están listos para comer en 24 horas!, Nuestro afiliado vende las mezclas (y a muy buenos precios, también)
ya sea que desee eneldos o encurtidos dulces; enlatándolos o directamente en el refrigerador; hay una mezcla para todos los gustos y necesidades Aquí!Obtener todos aquí, entregado directamente a su casa, a los mejores precios en internet!Consigue todo lo necesario para hacer encurtidos: mezclas, sal, salmuera, etc. aquí!
Paso 6-calentar la mezcla de pepinillos
llevar la mezcla y el vinagre a un punto de ebullición – solo cociendo a fuego lento!, Las instrucciones en el paquete le dirán cuánto vinagre agregar, por lo general es de aproximadamente 4 tazas
asegúrese de usar una olla no metálica o un metal recubierto (teflón, silverstone, esmalte, etc.) sin roturas en el revestimiento. el metal reacciona con el vinagre y hace que la solución de encurtido se vuelva turbia.
Paso 7-llene los frascos con pepinos y coloque la tapa y los anillos
empaque los pepinos crudos del paso 3, enteros o en rodajas y vierta el líquido de mezcla de pepinillos a fuego lento sobre ellos., Llénelos a 1/4 de pulgada de la parte superior, coloque la tapa y apriete a mano el anillo alrededor de ellos.
Paso 8 – Proceso de los frascos en la olla
ponerlos en la olla y mantenerlos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua. Mantenga el agua hirviendo hasta que esté listo para procesar. Entonces, aquí está la clave para los pepinillos crujientes: los pepinillos deben procesarse a 180-185°F, que obviamente está por debajo de la ebullición (212 F), pero lo suficientemente caliente como para matar las bacterias. Compruebe con un termómetro para asegurarse de que la temperatura del agua se mantenga por encima de 180° durante todo el tiempo de procesamiento., Pero mantenga la temperatura por debajo de 185° para evitar descomponer la pectina, lo que causará el ablandamiento del encurtido.
Calentar durante 30 minutos.
Paso 9-hecho
levante los frascos del agua y déjelos enfriar sin tocarlos o golpearlos en un lugar libre de corrientes de aire (generalmente toma toda la noche) puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puede comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo., Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, todavía puede usarlo. Algunas personas reemplazan la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si vuelve a calentar el contenido, vuelva a llenarlo (con una tapa nueva) y todo el tiempo en la enlatadora, por lo general está bien.
¿Cuándo puedes empezar a comer los pepinillos? Bueno, toma algún tiempo para que los condimentos se absorban en los encurtidos. Eso es al menos 24 horas, pero para el mejor sabor espere 2 semanas! Ah… espera…,
¿problemas de fabricación de pepinillos?, – solo puede
usarlos una vez
– mantiene las tapas en el frasco hasta que
Los frascos se enfríen – entonces no los necesita
– para llenar los frascos
kits
Este es el mismo tipo de enlatador estándar que mi abuela solía hacer de todo, desde compota de manzana hasta mermeladas y jaleas hasta salsa de tomate y espagueti., Este kit completo incluye todo lo que necesita y dura años: el enlatador, estante del tarro, pinzas del agarrador del tarro, varita de elevación de la tapa, un embudo de plástico, etiquetas, libre de burbujas, y la Biblia de enlatado, el Libro Azul de la bola. Es mucho más barato que comprar los artículos por separado. Nunca necesitarás nada más excepto tarros & tapas (y los tarros son reutilizables)! También hay un kit simple con solo la enlatadora y la rejilla, y una enlatadora a presión, si quieres hacer verduras (que no sean tomates). Para ver más conservas, de diferentes estilos, marcas y precios, Haga clic aquí!,
Summary – Cost of Making Homemade Pickles – makes 12 pint jars, 16 oz each* |
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| Item | Quantity | Cost in 2019 | Source | Subtotal | |
| Cucumbers | 30-36 (about 3 per pint jar) | free from the garden, or $3.,00 cents at a PYO | Pick your own | $3.00 | |
| Canning jars (pint size, wide mouth), includes lids and rings | 12 jars | $8.00/dozen | Grocery stores (Publix, Kroger, Safeway, etc.) | $8.00 | |
| Vinegar | 4 cups | $0.,99 | Safeway, Publix, Kroger, grocery stores |
$0.99 | |
| Pickle mix | 1 packet | $3.00 per package | Grocery stores (Publix, Kroger, Safeway, etc.) | $3.00 | |
| Total | $15.00 total or about $1.,25 por frasco incluyendo los frascos-que se puede reutilizar! |
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| * – esto supone que ya tiene las ollas, sartenes, cucharones y equipos reutilizables. Tenga en cuenta que puede reutilizar los frascos! Muchos productos se venden en frascos que llevarán las tapas y los anillos para el enlatado. Por ejemplo, la salsa de espaguetis Classico está en frascos del tamaño de un cuarto de galón que funcionan con tapas y anillos de bola y Kerr.,1,000 ft above sea level | 1,001 to 6,000 ft above sea level | ||||
| Quick process, (raw cucumbers put in the jar, hot liquid poured over them)- | pint | 30 min | 40 min | ||
| Quick process, (raw cucumbers put in the jar, hot liquid poured over them)- | quart | 30 min | 40 min | ||