primero, hablemos de lo que es la falda. El pecho es el músculo del pecho de una vaca ubicado cerca de las patas delanteras. A medida que la vaca se pone de pie y camina, ese músculo del pecho recibe un buen entrenamiento, lo que hace que la carne sea dura, pero también muy sabrosa. Debido al gran tamaño de una falda completa (8-16 libras), se reduce a la mitad para la venta comercial, creando el corte plano y puntual.

el corte plano constituye la mayoría de la falda. Es largo y delgado con una capa gruesa de grasa en la parte superior que mantiene la carne húmeda cuando se cocina., Este corte es el mejor para cortar y lo más probable es lo que encontrará en su supermercado. También es el mejor corte de pechuga para usar en la carne en conserva casera.

El Corte puntual es más grueso, más pequeño y veteado con más grasa y tejido conectivo que el corte plano. Hay mucho más sabor de la grasa extra, pero no tanta carne, por lo que generalmente se tritura en carne de hamburguesa o se tritura para sándwiches.

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