peut-être avez-vous vu des enchevêtrements sauvages de scapes à l’ail sur votre marché fermier local. Ces tiges fines, frisées et vert vif entrent en saison à la fin du printemps et au début de l’été, quand elles sont souvent vendues par la grappe. Les gousses d’ail sont les tiges qui poussent à partir des bulbes des plantes d’ail à col dur. S’ils ne sont pas récoltés, les scapes finissent par fleurir lorsque la plante d’ail mûrit complètement., Cependant, les scapes sont généralement récoltés avant qu’ils fleurissent afin que la plante d’ail puisse canaliser toute son énergie dans la production des bulbes les plus savoureux. Les scapes qui en résultent ont un goût doux et sucré, comme la ciboulette ou les oignons verts, mais avec un coup de saveur incomparable d’ail qui est plus doux que son homologue bulbeux.

Les scapes à l’ail cru sont croquants comme les haricots verts ou les asperges, mais vous pouvez manger des scapes crus ou cuits, entiers ou hachés. Les préparer ne pourrait pas être plus facile: il suffit de couper et de jeter la pointe filandreuse du scape, puis de couper transversalement, soit en minuscules pièces de monnaie, soit en tiges ressemblant à des haricots. La façon la plus simple de penser à cuisiner avec des scapes à l’ail est de les utiliser comme vous utiliseriez de l’ail ou des oignons verts, bien qu’il n’y ait guère de mauvaise façon de profiter de ces vrilles savoureuses., La prochaine fois que vous serez au marché des fermiers, ramassez un tas—ils le garderont pendant des semaines dans un sac en plastique au réfrigérateur—puis essayez quelques-unes de ces 10 façons dont notre personnel de cuisine de test aime utiliser les scapes à l’ail:

10 choses à faire avec les Scapes à L’ail

1. Si vous êtes un fan inconditionnel d’ail, laissez de côté le basilic au profit des scapes. Sinon, remplacez les gousses d’ail par la moitié de vos légumes verts et procédez comme d’habitude. (Vous n’avez pas de recette de pesto? Trouvez-en un ici.,)

1. pliez les tranches d’ail hachées et sautées dans des frittatas ou nos meilleurs œufs brouillés.

2. hacher les gousses d’ail en petites pièces et les ajouter aux sautés et au riz frit.

1. émincer un couple d’ail, les fleurs et les réduire et de les mélanger dans une vinaigrette. (Ils font également un ajout savoureux à Green goddess dressing.)

2. jeter des scapes entiers sur le gril, tout comme vous feriez des oignons verts grillés.

3. plier les scapes hachés dans une trempette pour la viande grillée ou les légumes rôtis.,

1. Couper l’ail hampes en 6-inch pièces et cornichon de mer. (Pensez aux haricots verts marinés ou aux cornichons minces à l’aneth casher.)

2. faire revenir les fleurs et de les utiliser comme garniture de pizza. N’oubliez pas de conserver les restes d’huile sautée pour les bruines.

3. utilisez les scapes entiers dans une braisée qui respecte les températures chaudes.,

4. mélanger les scapes hachés avec un bâton de beurre pour obtenir un beurre composé à l’ail pour les poissons grillés ou poêlés.

l’ail ordinaire est assez étonnant aussi, surtout quand il s’agit de nœuds.