recettes: œufs inhabituels à cuisiner à la maison

œufs de Goéland à tête noire et la mayonnaise

les œufs de Goéland à tête noire sont l’un des joyaux éphémères du printemps. Ils sont plus riches et plus gamins que les œufs de poule qui abritent un jaune orange vif., Les œufs sont cueillis par des « eggers » autorisés dans divers marais et solents à travers le pays, qui bravent les mouettes en colère pendant la saison de trois semaines. Nous nous approvisionnons dans les marais de Lymington dans le Hampshire.

ingrédients: œufs de mouette, sel de céleri, mayonnaise

pour faire les œufs: les œufs sont bouillis pendant 5min 30 sec à 6 minutes selon la taille

pour faire le sel de céleri: le sel de céleri est un assaisonnement agréable pour les tomates, et le faire à la maison est non seulement très facile, mais le résultat est de loin supérieur à celui de n’importe quel produit acheté., Il suffit de sauvegarder toutes les feuilles vert foncé d’une tête de céleri et de les sécher pendant quelques jours dans le placard d’aération. Une fois qu’ils sont complètement secs et s’effritent au toucher, mélanger à une poussière avec quelques cuillères de bon sel de mer.

pour faire la mayonnaise: six jaunes d’œufs moyens; 35g de moutarde anglaise; 65g de moutarde de Dijon; 35 ml; vinaigre de vin blanc; 500ml d’huile végétale; 250ml d’huile d’olive ; jus d’un demi-citron; sel et poivre au goût

méthode: la Mayonnaise est facile mais en utilisant un mélangeur électrique avec un fouet, mais si vous n’en avez pas, c’est toujours très simple à la main., Dans un grand bol arrondi, fouetter les jaunes d’œufs, les moutardes et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Verser lentement les huiles en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient épaisses et émulsionnées. Ne vous précipitez pas à cette étape ou les huiles ne s’incorporeront pas avec les jaunes d’œufs et votre mayonnaise se fendra. Si vous n’avez pas de mains de rechange pour maintenir le bol stable, essayez de le reposer sur un chiffon de four plié pour libérer vos mains. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre à votre goût. Si la mayonnaise est trop épaisse à votre goût, Ajoutez une touche d’eau tiède. Il se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.,

recette de Roast, Borough Market, Londres. Ce plat sera au menu de la dernière semaine de Mai et les deux premières semaines de juin.

oeufs de faisan cuits au four

ingrédients: 100g bébé épinards; 100g jambon, coupé en petits carrés; un demi-pot tomates séchées; trois cuillères à soupe de crème fraiche; six œufs de faisan; parmesan râpé au sommet. Facultatif: baguette à servir

méthode: Préchauffez votre four à 200C., Mettez les épinards dans une passoire et passez de l’eau chaude dessus pour le flétrir. Presser autant d’excès d’eau des épinards que possible. Maintenant, mettez les épinards dans un four preuve plat. Mettez la crème fraîche dans des cuillerées sur le dessus. Garnir des morceaux de jambon. Maintenant, mettez les tomates séchées sur le jambon. Ouvrez soigneusement les œufs de faisan et placez-les sur le dessus. Râper une couche de parmesan sur les œufs de faisan. Mettre le plat dans le four et cuire au four pendant 20 minutes Servir chaud avec une baguette croustillante.

recette de www.ao.,com/life

asperges, crevettes brunes et œuf de canard

ingrédients: 250g d’asperges Britanniques; sel et poivre noir fraîchement moulu; une cuillère à soupe d’huile d’olive; quatre œufs de canard blanc Braddock; quelques généreux boutons de beurre (mais pas si vous utilisez des crevettes en pot; 50g de crevettes brunes ou une baignoire de crevettes en pot

méthode: couper les extrémités des asperges si nécessaire et couper les lances en deux si elles sont longues. Cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, puis égoutter. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites frire légèrement les œufs pendant quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit juste fixé., Pendant ce temps, Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les crevettes (ou ajoutez simplement les crevettes en pot). Ajouter les asperges, assaisonner et réchauffer pendant une minute jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer les œufs dans des assiettes chaudes et assaisonner de sel et de poivre. Verser les asperges, les crevettes et le beurre sur le dessus.,

recette D’asperges Britanniques

salade de boudin noir avec des œufs de caille

il y a tellement de types de boudin noir, de, charnues avec une saveur très Piggy, en passant par les céréales mouchetées aux versions délicates, presque en mousse. Tous sont parfaits pour cette recette. Cette salade a de vraies notes terreuses, de l’huile de truffe éthérée, des feuilles d’hiver croquantes, du cresson poivré et une touche délicate d’anis parfumé.,ingrédients pour la salade: une à deux éclaboussures d’huile d’olive légère; 300 à 400g de boudin noir, tranché en diagonale; une tête chaque chicorée blanche, chicorée rouge et radicchio, feuilles séparées; 200g d’huile de truffe noire splash de cresson; huit œufs de caille; une pincée de sel de mer; une noix marinées, coupées en rondelles, extrémités jetées

méthode: broyer finement les épices pour la vinaigrette à l’aide d’un mortier et d’un pilon., Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot à vis propre, versez l’eau bouillante en dernier, puis secouez bien et réservez. Broyer finement les épices pour les croûtons et réserver. Arroser les tranches de levain d’une bonne quantité d’huile d’olive, les faire sauter sous un gril chaud et faire griller jusqu’à ce que les bords soient carbonisés. Laissez-les refroidir légèrement, puis frottez avec le côté coupé de la gousse d’ail et saupoudrez d’épices et de sel de mer. Coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur pour créer de longs « soldats » triangulaires spectaculaires. Réserver sur une grille., Pour la salade, faites chauffer une petite éclaboussure d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le boudin noir. Faire frire d’un côté pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retourner avec une spatule et faire frire l’autre côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Essuyez la casserole avec du papier essuie-tout. Mettez la chicorée, le radicchio et le cresson dans un grand bol. Secouez le pot de vinaigrette, ajoutez deux cuillères à soupe dans le bol et, à l’aide de vos mains, mélangez doucement les feuilles, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si vous le souhaitez. Mettre de côté., Versez une autre limace d’huile d’olive et une généreuse touche d’huile de truffe noire dans la poêle essuyée. Casser les oeufs et mettre à feu moyen–doux. Faites frire doucement pendant deux minutes jusqu’à ce que les blancs soient juste fixés, saupoudrez de sel de mer, puis versez un peu d’huile sur les œufs. Enlevez-la du feu. En travaillant assez rapidement, réchauffez les croûtons sous le gril, puis dispersez soigneusement les feuilles habillées sur une grande assiette de service. Retirer les croûtons du feu et y déposer un œuf., Mettez – les, et les tranches de pudding, parmi les feuilles, dispersez les noix marinées sur le dessus et, enfin, arrosez d’un peu plus de vinaigrette. Servir immédiatement.

recette de Fresh Spice par Arun Kapil, publié par Pavilion. Photo de recette crédit à Yuki Sugiura.