Je ne pense pas avoir jamais utilisé un concombre entier, même si j’en ai acheté seulement la moitié. Une sorte de loi non écrite signifie que je vais inévitablement trouver un morceau de concombre noueux avec une pellicule plastique rétractable qui se cache dans le tiroir à salade, comme une créature des grands fonds prospère dans l’obscurité et dans des conditions de haute pression. Une fois mis dans la lumière de ma cuisine, il implose généralement sous le changement de pression; je me retrouve avec une peau verte et un désordre d’intérieurs liquides.,

en plus de blâmer mes compétences d’entretien ménager et ma mauvaise mémoire, j’avais également tendance à blâmer la détérioration du concombre sur la façon dont il avait été manipulé, souvent recouvert d’un film rétractable en plastique. Il s’avère que c’est l’une de ces occasions où ce n’était pas la faute du plastique. En fait, nous stockons les concombres de la mauvaise manière. Des recherches menées à L’Université Américaine Uc Davis montrent que les concombres dureront plus longtemps s’ils sont conservés à température ambiante., Les concombres, les tomates, sont très sensibles aux températures fraîches, ce qui accélère leur détérioration.

Ce sont vraiment de petites choses sensibles, pas seulement à la température, mais à des choses telles que le gaz d’éthylène; gardez-les loin des bananes, des melons et des tomates, car ils émettent de l’éthylène, ce qui provoque la maturation et la détérioration des concombres.

que les concombres peuvent être indigestes semble être une donnée. Apparemment, certaines personnes sont sensibles au composé cucurbitacine dans les concombres. Je ne fais pas exception à cela., Ce qui semble être une certaine confusion, c’est comment éviter cet effet secondaire, à part ne pas manger de concombres en premier lieu, ce qui semble un peu dur. Certains recommandent d’enlever la peau. Personnellement, je pense que la peau est le meilleur morceau du concombre, où réside la majeure partie de la saveur. Donc, contrairement aux tomates, dans lesquelles les graines contiennent beaucoup de saveur, je dessèche toujours mes cukes. Dans mon avis moins que scientifique, ce sont les graines aqueuses qui vous font roter., Enlever les graines améliore la texture en réduisant la quantité de liquide dans le concombre haché; les salades faites avec des concombres épépinés restent plus fraîches plus longtemps.

sandwichs au concombre, à la fraise et au fromage à la crème

on dit que l’été Anglais n’est pas complet sans fraises, qu’une partie de thé britannique traditionnelle incomplète sans sandwichs au concombre élégants., Personnellement, j’aime combiner les deux car je pense que les fraises et les concombres font ressortir le meilleur l’un de l’autre. Superposez de fines tranches de concombres et de fraises avec un peu (ou beaucoup) de fromage à la crème et vous obtenez un sandwich délicat parfait pour un thé d’été.

Ingrédients:
concombre
fraises, équeutées
le fromage à la crème
bonne qualité pâteux pain (j’ai utilisé un lait pain)

émincer les concombres aussi finement que vous le pouvez. Appuyez sur un petit emporte-pièce dans chaque tranche pour retirer les graines et les jeter.

trancher les fraises très finement.,

enduisez légèrement chaque tranche de pain de fromage à la crème.

garnir une tranche de cercles de concombre puis de fraises. Recouvrir de l’autre tranche.

Conseils:

Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme une feuille de basilic, de la menthe ou même de feuilles de bourrache, pour plus de saveur de concombre.

j’ai utilisé un emporte-pièce pour couper des tranches de pain. Oui, cela semble extravagant. Mais j’avais besoin de faire de la chapelure pour autre chose que je faisais ce jour-là, donc c’était une situation gagnant-gagnant.,

Facile du pain et du beurre cornichons

ces cornichons sucrés et croquants sont très faciles à faire. Juste un demi-concombre fait assez pour remplir un pot de 400ml. Il peut sembler trop d’effort pour juste un pot, mais si vous n’avez jamais fait de cornichons avant, c’est une bonne recette pour voir si vous l’aimez ou pas.,

donne 1 pot de taille moyenne

ingrédients:
Un demi-concombre (environ 350g)
1 oignon rouge moyen, très finement tranché
environ 2 c. À soupe de sel de mer
240ml de vinaigre de vin blanc
120ml de vinaigre de cidre
180g de sucre brun clair
graines de moutarde noire
1 pot stérilisé

laver et trancher finement les concombres (environ 5 millimètres d’épaisseur).

couper l’oignon rouge en deux et trancher finement.

Combiner les concombres et l’oignon dans un bol et saupoudrer de sel., Couvrir avec un torchon propre et laisser au réfrigérateur au moins 3 heures.

égoutter les légumes et bien rincer. Laisser égoutter, en appuyant vers le bas pour éliminer tout excès d’eau.

mélanger le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole en acier inoxydable non réactive. Chauffer doucement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

ajouter les légumes égouttés et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 1 minute.

déposer les légumes (avec une écumoire) dans le bocal stérilisé.

laisser mijoter doucement le sirop restant pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.,

Verser le liquide sur les légumes dans le pot à confiture.

couvrir avec un couvercle approprié (doublé de plastique).

ils sont prêts à manger en une journée et se conserveront au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.

khamang kakdi (salade indienne de concombre)

Ce koshimbir, un type de chutney cru de la région du Maharashtrian en Inde est plein de saveurs sucrées, acidulées et épicées, typiques de la région., Le plat est souvent servi avec un thali (une assiette mixte de plats), mais personnellement, je pourrais juste le manger directement dans le bol, avec juste une cuillère for pour un.

ingrédients:
Un demi-concombre épépiné et coupé en dés
1 piment vert gras, haché finement
2 c. À thé de jus de citron
1/2 c. À thé de palme ou de cassonade légère
50g d’arachides rôties, écrasées grossièrement
30g de noix de coco fraîche, râpée
1 c. à c. graines de moutarde noire
1/4 c. graines de cumin

mettez le concombre, le piment, le jus de citron et le sucre dans un bol., Bien mélanger pour combiner.

saupoudrer les arachides grillées et la noix de coco sur le concombre et mélanger légèrement.

faire Chauffer l’huile dans une petite poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, qui devraient immédiatement commencer à éclater. Ajoutez maintenant les graines de cumin. Frire encore 30 secondes environ. Éteindre le feu.

verser l’huile épicée sur la salade et mélanger à nouveau.

Vérifiez l’assaisonnement. Ajustez le sel ou le sucre à votre goût.

conseils:

Pour une si petite quantité de noix de coco, j’achète les casseroles de morceaux de noix de coco que vous pouvez obtenir dans les supermarchés., Ils sont parfaits lorsque vous voulez une petite quantité de noix de coco fraîche, mais que vous ne voulez pas acheter la coquille entière. Bien que vous ne puissiez pas râper les morceaux de noix de coco car ils sont trop petits, ils peuvent être facilement hachés dans un mélangeur.

d’Autres idées de recettes pour les restes de concombre:

4., Je voulais vraiment trouver une très bonne recette Britannique historique utilisant le concombre, bien qu’aux 17e et 18e siècles, ils étaient généralement considérés comme toxiques ou seulement adaptés au fourrage du bétail (d’où le nom « cowcumbers”), mais à l’époque victorienne et au début du 20e siècle, les Britanniques commettaient franchement des crimes contre le concombre irréprochable. L’idée de faire bouillir un concombre et de servir dans une sauce blanche, bien-aimée de certains de mes livres de cuisine plus anciens est celle que je trouve vraiment peu attrayante., Cependant, en 1925, Hilda Leyel dans L’art doux de la cuisine a trouvé des atouts en suggérant des morceaux de concombres, trempés dans de la chapelure assaisonnée et frits. Ce qui ressemble étrangement au « frickle” américain (cornichon frit). Malheureusement, Leyel laisse plutôt tomber le côté en suggérant de servir le sien avec de la sauce au pain. Je prendrais juste le mien avec une bière fraîche!

5. Rupert Kirby de Casa Rosada a peaufiné la soupe vichyssoise classique en ajoutant de la citronnelle rafraîchissante et de la coriandre à sa soupe froide de concombre.

6., J’adore les rouleaux de printemps vietnamiens au sésame épicé et aux crevettes avec concombre rafraîchissant de Nazima Pathan de Franglais Kitchen.

7. Dominic Franks de Belleau Kitchen prouve que le concombre légèrement cuit fonctionne à merveille avec un plat estival de saumon et de fenouil.

8. Le gimlet rafraîchissant au concombre et à la menthe de Cookie and Kate est le cocktail parfait par une chaude journée d’été.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall a naturellement beaucoup d’idées pour utiliser les concombres. Et son délicat concombre au sorbet? Apparemment, le Pimms est facultatif. Comme si!

10., Un cacik Turc rafraîchissant est une simple sauce à tremper de concombre et de yogourt, ce qui est très agréable avec des hamburgers à l’agneau ou même un sandwich au saumon fumé.

11. Pour quelque chose d’un peu épicé, essayez Diana Kuan de Appetite for China’s pork and cucumber Stir fry. Elle a également une excellente recette sur son site web pour une salade de concombre épicé du Sichuan, qui n’est probablement pas pour les timides!

12. Karen Burns-Booth de lavande et livèche fait ces élégantes petites tasses de concombre avec du saumon fumé et de la crème fraîche.

13., Camilla Hawkins de Fab food 4 prépare cette soupe glacée épicée mais crémeuse de style espagnol avec du concombre et de la tomate, pleine des saveurs du soleil.

14. La salade de concombre et de papaye D’inspiration thaïlandaise de Yotam Ottolenghi regorge de saveurs d’Extrême-Orient.

15. Si vous aimez le kimchi coréen, mais que vous ne voulez pas passer par toute la faff de le fermenter, essayez ce kimchi de concombre de saison de L’historienne de l’alimentation Laura Kelley, (bien que vous deviez réduire les quantités car elle en fait une grande quantité!)

16., Un cornichon rapide de style asiatique accompagne parfaitement le satay de poulet Malaisien.

17. Amy Sherman de Cooking with Amy prépare cette délicieuse salade de fruits à base de mangue et de concombre.

18. Les 10 meilleures recettes de tiroir à salade de la section Guardian Cook ont des bouchons qui utilisent un peu de concombre, mais celui qui a vraiment attiré mon attention était Michael Mina de la recette intelligente de salade de concombre grillée de Cook Taste Eat.

19. Pour plus d’informations sur les concombres, consultez le site Web des producteurs de concombres – plein d’informations utiles et de belles recettes.

20., Et si rien de tout cela vous inspire, pourquoi ne pas essayer un peu de vie hacks avec le concombre …

Alors, comment aimez-vous votre concombre? Une raita rafraîchissante, un tzatziki ou une soupe au yaourt et au concombre? Feriez-vous cuire vos concombres ou les laisser crus? Faites-vous vos propres sushis ou ajoutez-vous du concombre à un cocktail Pimms classique? Ou préférez-vous, comme certains fanatiques, votre concombre délicat avec un gros coup de Marmite?

Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l’année 2013. En savoir plus sur son site web ou la suivre sur Twitter @MarmadukeS.,

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