Il est temps de parler de woks. Et—en seulement une minute-le meilleur wok que vous pouvez acheter. Mais commençons par une question simple: quel est exactement un wok? Les récipients de cuisson polyvalents à fond rond, originaires de Chine, sont l’un des ustensiles de cuisine les plus courants en Chine. Maintenant, les casseroles sont de plus en plus populaires aux États-Unis pour leurs superbes pouvoirs brûlants et leur polyvalence.,

Si quelqu’un peut comprendre pleinement l’importance et la polyvalence d’un wok, c’est Grâce aux Jeunes. La gourou autoproclamée des sautés, lauréate du prix du meilleur Livre De Cuisine International de la James Beard Foundation pour son livre, Stir-Frying to the Sky’s Edge, utilise un wok pour une myriade de tâches liées à la cuisine. « J’ai découvert que le wok vieux de 2 000 ans est la casserole la plus branchée, et qu’il n’est pas limité par des frontières culinaires », dit-elle.,

pour vous aider à décider quel wok convient parfaitement à vos besoins, nous avons élaboré ce guide pratique en utilisant les commentaires d’experts en wok comme Young ainsi que les idées de chefs professionnels qui utilisent woks au quotidien.

pour quel type de cuisson un wok est-il bon?

« Vous pouvez utiliser un wok pour rôtir un poulet ou des légumes, cuire du bacon, des steaks à la poêle ou des œufs ensoleillés. C’est aussi la meilleure casserole de tous les temps pour faire éclater le maïs en raison de sa forme de bol spacieux », explique Young.,

Woks peut être utilisé pour faire sauter, cuire à la vapeur, poêler, frire, pocher, faire bouillir, braiser, fumer et saisir une variété d’aliments. Ils sont également parfaits pour fouetter les ragoûts et les soupes, ce qui en fait un outil idéal à avoir sous la main.

Quels sont les avantages de l’utilisation d’un wok ou un poêlon?

bien qu’il puisse sembler qu’un wok n’est qu’une autre version d’une poêle, Young maintient que les woks offrent des avantages que les poêles traditionnels n’offrent pas. « La forme concave du wok facilite les sautés., La cuisson dans un wok nécessite moins de combustible car la chaleur est concentrée dans le puits et se propage sur les côtés », explique-t-elle.

« contrairement à une poêle, les côtés inclinés du wok empêchent non seulement les aliments de déborder, mais ils constituent également une surface de cuisson », explique Young. Les côtés inclinés aident également à établir des zones de cuisson. Tous les aliments que vous reposez le long de l’extérieur du wok vont cuire à un rythme plus lent et vous pouvez utiliser le fond de la poêle pour la friture à feu vif.

« la profondeur du wok rend la poêle plus polyvalente; elle n’est pas seulement idéale pour les sautés., Vous pouvez braiser un ragoût, des rouleaux de printemps frits, du poisson à la vapeur, des nouilles bouillies, du poulet poché et du Tofu Fumé. »

Quels sont les différents types de travaux que vous pouvez acheter?

différents types de woks—tels que ceux en fonte, en acier et en matériau antiadhésif—sont les mieux adaptés à différents usages.

afin de déterminer quel type de wok vous convient le mieux, il est important de comprendre les avantages et les inconvénients des woks fabriqués à partir de différents matériaux.,

woks en acier au carbone

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont généralement mieux utilisés pour les tâches de cuisson rapide, telles que la friture, ce qui explique en partie pourquoi les woks en acier au carbone sont si courants.

Pour:

• Vous pouvez facilement régler la température avec un acier au carbone wok. « C’est génial car il chauffe rapidement et conduit bien la chaleur. Le métal est idéal pour les ingrédients brûlants et je l’aime parce qu’il réagit immédiatement aux ajustements de chaleur », explique Young.
• Il devient finalement antiadhésif., « Plus vous cuisinez avec de l’acier au carbone, plus il développe une surface antiadhésive naturelle », explique Young.
• Il est léger et moins encombrant. Pour profiter des avantages de la facilité d’utilisation, Wang recommande de rechercher des woks de calibre 14 de 2 millimètres d’épaisseur et qui ne se plient pas lorsqu’ils sont pressés.

Inconvénients:

• Il peut prendre un certain temps pour développer une bonne surface de cuisson. Les woks en acier au carbone ont une période d’ajustement intéressante. « Lorsque vous commencez à utiliser un wok en acier au carbone, il faut du temps pour que la patine se développe », note-t-elle., « Pendant cette période, Le wok a souvent l’air terrible et il est facile de devenir anxieux en se demandant si vous faites la bonne chose. »
• Il est sujet à la rouille. Young souligne également que les woks en acier au carbone sont sujets à la rouille s’ils ne sont pas entretenus correctement; heureusement, la rouille est facile à enlever.

woks en fonte

La Fonte est un matériau couramment utilisé pour fabriquer divers types d’ustensiles de cuisine, tels que les poêles en fonte, Les poêles à griller, les fours hollandais et, oui, les woks.

avantages:

• un wok en fonte est généralement moins cher que son homologue en acier.,
• Il a d’excellentes propriétés de rétention de la chaleur.
• Il est bien adapté aux méthodes de cuisson plus long. Comme le dit Young,  » parce qu’ils retiennent la chaleur, ils sont excellents pour le braisage et la cuisson longue. »

Inconvénients:

• Il faut beaucoup de temps pour chauffer et refroidir. Parce que les ustensiles de cuisine en fonte sont relativement épais, ils mettent beaucoup de temps à atteindre la température. Cela peut rendre le processus de cuisson délicat, en particulier pour les utilisateurs novices de wok: « la fonte est lente à chauffer., Une fois que la poêle est chaude, elle retient la chaleur pendant une longue période, ce qui signifie qu’une fois que la nourriture est cuite, si vous êtes un wokker novice et que vous êtes lent à sortir la nourriture de la poêle, la nourriture va trop cuire. »
• Il est lourd et maladroit. « Je trouve le wok en fonte trop maladroit pour cuisiner. Lorsque le wok est plein de nourriture, il est trop lourd pour être ramassé d’une seule main. Vous devez toujours utiliser les deux mains et les maniques », explique Young.,

woks antiadhésifs

bien qu’un ustensile de cuisine comme celui-ci puisse sembler bon en théorie (après tout, antiadhésif se traduit généralement par un nettoyage facile) woks antiadhésifs sont un non-démarreur pour les jeunes. « N’envisagez même pas d’acheter un wok antiadhésif car la plupart des poêles antiadhésives ne sont pas destinées à être utilisées à feu vif, et une chaleur élevée est un must pour les sautés », dit-elle. « À mon avis, les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont inférieurs à l’acier au carbone pour saisir les aliments et les aliments n’ont pas aussi bon goût. Je ne veux pas non plus qu’un revêtement antiadhésif chimique touche ma nourriture., »

David Wang, le chef exécutif du Wok N’ Bao à Chicago, est d’accord. « Une de mes préférences personnelles est de ne pas utiliser de batterie de cuisine antiadhésive quand je n’ai pas à le faire, surtout dans un wok car lorsque je cuisine avec une température aussi élevée, cela peut dégrader assez facilement le revêtement antiadhésif. »

comment choisir le meilleur wok.

maintenant que vous êtes armé d’une compréhension de base des avantages et des inconvénients de certains types de woks, il est également crucial que vous sachiez ce qu’il faut rechercher (et inversement, ce qu’il faut éviter) lors du choix d’un wok de votre choix.,

« lorsque vous choisissez le meilleur wok, assurez-vous de rechercher la forme, la taille et le matériau qui conviennent le mieux à votre niveau de confort dans la cuisine et à vos préférences personnelles. Vous devriez également considérer la source de chaleur à votre domicile », explique Anthony Alaimo, un chef étoilé Michelin du 101 North Eatery & Bar à Westlake Village, en Californie.

quel type de poêle avez-vous?

Votre source de chaleur dictera quel wok vous devriez acheter.

Si vous avez un brûleur à gaz, vous avez de la chance. Vous pouvez cuisiner avec un wok à fond rond qui se trouve sous les grilles., Wang note que le fond rond aidera à mieux répartir la chaleur. Young partage que pour une cuisson optimale avec un wok à fond rond, vous pouvez obtenir un anneau de wok pour stabiliser la casserole.

Si vous avez un électrique ou à induction, vous aurez besoin d’un fond plat wok. Les grands brûleurs à induction « entreront en contact avec toute la surface inférieure du wok », explique Alaimo.

combien de personnes nourrissez-vous?

Pour les Jeunes, la taille est la clé. « Je recommande généralement un wok en acier au carbone à fond plat de 14 pouces avec une longue poignée en bois et une poignée d’aide courte., C’est le meilleur wok pour un poêle résidentiel », dit-elle. Même si vous avez une grande famille, si vous cuisinez sur un poêle résidentiel, ne vous embêtez pas avec de plus gros woks. « Un wok de 16 pouces est trop grand et ne peut pas chauffer suffisamment », explique Young.

Si vous ne cuisinez pour vous-même ou vous et votre partenaire, vous pouvez envisager d’obtenir un plus petit wok. Gardez simplement à l’esprit que les woks de 12 pouces « encombreront la nourriture, ce qui peut transformer vos sautés en Brais », dit Young.

combien d’efforts voulez-vous mettre dans le nettoyage et l’assaisonnement de votre wok?,

Stratis Morfogen, le propriétaire de Brooklyn Chop House, est partial pour les woks en acier inoxydable car ils sont faciles à nettoyer. La fonte, en revanche, prendra beaucoup de temps à refroidir, ce qui allongera votre temps de nettoyage. Les woks en fonte et en acier au carbone vous demanderont également de les assaisonner régulièrement pour maintenir leur patine. Les casseroles antiadhésives vont au lave-vaisselle et seront les plus faciles à nettoyer.

Le 9 meilleurs woks pour les cuisiniers à domicile, selon les experts.

Faites défiler vers le bas pour une liste des meilleurs woks pour les chefs à domicile!,

meilleur Wok abordable: Wok en acier au carbone de Wok Shop avec deux poignées de bobine en bois

« ma source préférée pour woks est le wok Shop. Je l’appelle Wok Mecca parce qu’ils ont la plus grande sélection de woks et d’accessoires wok », explique Young. « Ils sont en affaires depuis près de 50 ans, situés au cœur du Quartier chinois de San Francisco. Ils vendent un wok en acier au carbone à fond plat de 14 pouces Sans marque et fabriqué aux États-Unis pour seulement 35$. Oui, l’expédition coûtera un peu plus cher mais je pense que cela en vaut la peine car le wok est construit pour durer., »Avec plus de deux douzaines de woks à choisir, Wok Shop a une casserole pour tous les usages. Quoi de plus? Nombreux sont personnalisables et viennent dans une variété de tailles et de formes, ce qui signifie que vous pouvez adapter un wok à vos besoins spécifiques.

meilleur wok pour les poêles à induction ou en verre céramique: AmazonBasics pré-assaisonné en fonte Wok Pan

bien que Young est partielle au wok ci-dessus, elle est pleinement consciente que les préférences varient en fonction votre configuration de cuisine. « Le type de wok que vous voulez dépend de votre poêle », note-t-elle., Alors que les woks en acier au carbone à fond plat sont bons pour les poêles à gaz résidentiels, les woks en fonte à fond plat (comme celui vu ci-dessus) sont idéaux pour les poêles à induction ou en verre céramique.

meilleur wok pour les poêles à gaz: Wok en acier au carbone de Wok Shop avec poignée latérale en bois

Pour Les poêles semi-professionnels, Young suggère soit-wok en fonte ou wok en acier au carbone à fond rond avec poignées en bois, comme celui ci-dessus., « J’aime les poignées en bois plutôt que les poignées en métal parce qu’elles ne nécessitent pas de maniques », explique Young. Si vous vivez ou vous trouvez à San Francisco, Young recommande de payer Wok Shop une visite. « Il n’y a personne dans le commerce de détail plus informé sur woks que le propriétaire Tane Chan », dit-elle. « Parlez – lui de votre poêle et elle peut le mieux conseiller. »

meilleur wok antiadhésif: Alpha antiadhésif marbre Pierre Revêtement 12.,6 « wok Pan

« un wok qui n’est pas facile à coller et qui peut être utilisé pendant longtemps serait considéré comme un bon wok », explique Jason Wu, chef exécutif de MRKT East, De Parq Vancouver. « Pour les cuisiniers à domicile, il est préférable d’utiliser un wok antiadhésif, car ce n’est pas si facile à coller lors de la cuisson », ajoute-t-il. « Le seul problème avec un wok antiadhésif est qu’une fois qu’il est rayé sur la surface, il est considéré comme non-utilisable. Vous devez être très prudent en travaillant avec et en nettoyant les woks antiadhésifs. »Assurez-vous d’utiliser une louche de Wok en silicone si vous utilisez un wok antiadhésif., La version ci-dessus, qui est faite en Corée, a des dizaines de Commentaires 5 étoiles sur Amazon.

meilleur wok en acier au carbone: Wok à fond rond non assaisonné en acier au carbone de 14 pouces

Wang est un fan de woks en acier au carbone parce qu’ils sont plus légers homologues et donc moins lourd à manier. « L’acier au carbone Chauffe plus rapidement et plus uniformément », note-t-il. « Recherchez des woks qui ont une épaisseur de 2 millimètres de calibre 14 et ne se plient pas lorsqu’ils sont pressés », un peu comme celui ci-dessus., « Lorsque vous achetez un wok, recherchez-en un avec un fond arrondi, cela aide à mieux répartir la chaleur. »

Wang note également que si les woks en acier au carbone sont correctement entretenus, ils deviendront essentiellement antiadhésifs.

meilleur wok traditionnel: Wok artisanal Wok traditionnel en acier au carbone martelé à la main

Alaimo est partiel aux woks avec une poignée d’AIDE, et en particulier ceux qui sont en acier au carbone martelé à la main. « le wok traditionnel avec lequel on m’a montré comment cuisiner », dit-il. « Ce type de wok est très durable et chauffe rapidement., »Ce wok particulier est l’une des offres les plus appréciées D’Amazon, avec plusieurs centaines de critiques parfaites ou presque parfaites.

meilleur wok pour débutants: sur la Table Professional Nonstick Wok

comme jeune, Alaimo sait que différents woks sont mieux adaptés à différentes fins. « Si vous avez un brûleur standard, il pourrait être préférable d’aller avec quelque chose d’un peu plus convivial comme un wok antiadhésif ou inoxydable avec un fond plus plat., »Cette offre Sur la Table est de qualité professionnelle et est construite en acier pour un chauffage rapide et efficace et un transfert de chaleur exceptionnel. La casserole légère et facile à manœuvrer possède un fond plat, ce qui permet des résultats uniformes sur une variété de surfaces de cuisson.

meilleur Wok polyvalent: Wok en acier inoxydable tout plaqué

pour un wok avec un look élégant et « propre » comme Morfogen aime, essayez ceci offre tout habillée, qui n’est ni trop haute ni trop large, selon le propriétaire du restaurant., En plus d’être parfaite, cette casserole a des centaines de critiques 5 étoiles, ce qui en fait l’un des woks les plus recherchés D’Amazon.

le Meilleur lave-vaisselle wok: T-fal de 14 pouces poêle Antiadhésive Jumbo Wok

vous cherchez un lave-vaisselle wok? Cette version T-fal, avec plus d’un millier de critiques Amazon stellaires est le meilleur wok. Il est assez grand pour contenir un repas qui peut nourrir toute une famille, mais il est toujours facile à cuisiner et facile à nettoyer., Sa construction en aluminium permet une répartition rapide et uniforme de la chaleur, et la surface antiadhésive du wok signifie que vous n’avez besoin que d’utiliser un minimum d’huiles ou de graisses pendant la cuisson.