bœuf de Kobe et Wagyu sont des termes trop souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que tout le bœuf de Kobe puisse être classé comme Wagyu, le terme Wagyu lui-même peut être utilisé pour une variété de différents types de bœuf. Wagyu se traduit littéralement par « vache Japonaise ». Cependant, le bœuf de Kobe doit être de la génétique Tajima gyu, né dans la préfecture de Hyogo, nourri au minimum 26 mois et répondre à des exigences strictes de classement.,

Kobe Beef

Kobe beef est une marque de Wagyu, et les normes que cette marque suit sont incroyablement strictes et précises. Pour être qualifié de bœuf de Kobe:

• le bœuf doit être de la race bovine Tajima, c’est-à-dire un noir japonais élevé dans la préfecture de Hyogo au Japon.
• les bovins doivent naître, être nourris et transformés dans la préfecture de Hyogo.
• une fois noté, le score doit être A4 ou supérieur, avec un BMS 6 ou supérieur.,
• le poids brut du bœuf produit à partir d’un animal doit être de 470 kg (~1 036 lb) ou moins.
• le bœuf doit être marqué d’un chrysanthème japonais dans le cadre de son système de sécurité.
• le bœuf doit avoir une texture de viande fine et une excellente fermeté.

le Bœuf de Kobe est une marque spécifique de Wagyu que beaucoup peuvent prétendre à fournir. Cependant, il est important de noter que le bœuf Wagyu de style Kobe n’est pas le même que le bœuf de marque Kobe., Bien que beaucoup connaissent le terme « bœuf de Kobe », le bœuf de Kobe aux États-Unis est assez rare. La disponibilité limitée et les normes strictes contribuent à un approvisionnement serré en bœuf de Kobe.

bœuf Wagyu

Wagyu est un terme beaucoup plus large utilisé pour décrire le bœuf provenant de bovins Japonais., Pour être classé comme Wagyu, le bœuf doit être produit à partir des quatre races suivantes:

• Noir japonais (le plus commun)
• brun Japonais
• Shorthorn Japonais
• japonais polled

le terme « Wagyu” est un terme générique utilisé pour englober tout bétail, pur-sang ou inter-sang, entre les quatre races de bovins japonais. Le Wagyu peut être croisé, de race pure ou de sang complet, et n’a pas nécessairement besoin d’être élevé au Japon., De nombreux producteurs en dehors du Japon produisent du Wagyu croisé. Par exemple, il y a le Wagyu américain, le Wagyu australien et le Wagyu Chilien. En savoir plus sur la façon de différencier le Wagyu ici: https://wagyushop.com/pages/the-world-of-wagyu