cette Brioche maison est le paradis quand elle sort du four! Il a une texture douce et moelleuse, et une saveur de beurre doux.
entre pain et pâtisserie, il y a beaucoup de battage médiatique autour de la Brioche, et pour cause.
enrichi de beurre, d’œufs, de lait et d’une touche de sucre, ce pain a la saveur riche la plus étonnante et la texture aérée.,
c’est incroyable en soi, déchiré en bouchées et peut-être tartiné avec un peu de beurre, mais aussi comme ingrédient pour d’autres recettes. Par exemple, la brioche est l’un des meilleurs pains pour le Pudding au pain et aussi pour le pain perdu.
Cette recette fait 3 pains à la fois, et comme le pain gèle si bien, vous pouvez cuire une fois et avoir assez de pain pour vous durer un moment.
La Brioche est facile à fabriquer à partir de zéro, mais à mon avis, vous devriez utiliser un mélangeur sur pied pour la fabriquer.,
Il y a un commentaire de quelqu’un ci-dessous disant que cela s’est bien passé en pétrissant à la main, mais idéalement un mélangeur est utilisé. Il y a beaucoup de pétrissage, la pâte est assez humide et collante, et le beurre doit idéalement rester cool.
Comment Faire de la Brioche:
Combiner le lait tiède, la levure, l’œuf et la farine dans un bol:
Mélanger ces ingrédients ensemble avec une solide spatule, et vous vous retrouverez avec une très humide et collant de la pâte:
C’est en fait une éponge.
qu’est Ce qu’une éponge?, C’est un précurseur de la pâte, et ajoute une saveur profonde et une belle texture au pain. C’est considéré comme l’équivalent d’ajouter une autre hausse.
Saupoudrer une tasse de farine par-dessus l’éponge, pour le couvrir:
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, et lorsque vous revenez, il devrait y avoir des fissures dans la pâte, comme ceci:
Cela vous permet de savoir que la levure est active et fonctionne bien.,
Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et la farine à l’éponge:
Ajuster le bol sur le socle du mélangeur et mélanger le tout à l’aide du crochet pétrisseur.
Vous obtiendrez une pâte beige richement colorée qui est relativement lisse., Maintenant, ajoutez le beurre ramolli, quelques tapotements à la fois, et incorporez-les dans la pâte:
lorsque le beurre a été mélangé, la pâte doit être molle et légèrement collante:
couvrir le bol d’une pellicule plastique, puis laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce que la taille soit doublée:
retournez la pâte pour redistribuer légèrement la levure, puis couvrez à nouveau et réfrigérez toute la nuit.
divisez la pâte en 3 sections, puis chaque section en 6 morceaux.,
rouler chaque morceau en boule, et placer 6 boules de pâte dans chaque moule à pain (Cela fait 3 pains au total):
couvrir d’une pellicule plastique, puis laisser lever pendant 2 heures. Les boules de pâte ne semblaient pas remplir la poêle, mais regardez combien elles gonflent:
badigeonner la brioche de lavage aux œufs, si désiré, et cuire le pain pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré partout:
emarqué avec la brioche, est-il assez sensible aux points chauds dans le four., Donc, à mi-chemin de la cuisson, le dessus devra probablement être recouvert de papier d’aluminium pour l’empêcher de trop brunir.
Si vous avez un four vraiment haut de gamme qui cuit uniformément, vous n’aurez peut-être pas besoin de le couvrir, mais gardez simplement un œil sur les pains.
lorsque le pain a atteint 200F à l’intérieur, c’est fait. Vous pouvez le séparer en rouleaux, ou vous pouvez couper le pain et en profiter.
Muffins anglais faits maison, Scones de style anglais et bretzels mous faits maison sont quelques-uns de mes autres pains préférés à faire à partir de zéro. Amusez-vous bien!,
j’utilise également cette Brioche dans mon pain perdu brioché avec des fraises macérées à l’Orange.,
Homemade Brioche
commentaires
le Congé de la Revue »
Ingrédients
Pour l’Éponge:
- 1/3 de tasse de lait tiède (110 ° F)*
- 2.,25 c. à thé de levure sèche active
- 1 gros œuf à température ambiante**
- 2 tasses de farine tout usage (10 onces d’eau, en poids), divisé
Pour la Pâte:
- 1/3 de tasse de sucre
- 1 c. à thé de sel casher
- 4 gros oeufs légèrement battus
- 7.5 onces de farine tout usage, en poids (1.,5 tasses à mesurer)
- 3/4 tasse de beurre non salé à 65-70 degrés
- le beurre pour le graissage en option
Instructions
-
Démarrer avec l’éponge. Mettre le lait, la levure, l’oeuf et 1 tasse de farine dans le bol d’un batteur sur socle. Mélanger les ingrédients avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient combinés (ce sera très collant).,
-
Saupoudrer le restant de tasse de farine sur le dessus, couvrant l’éponge complètement et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes (pas besoin de couvrir le bol d’une pellicule de plastique).
-
après 30 minutes, vérifiez qu’il y a des fissures dans la farine (voir photo du blog). Les fissures vous permettent de savoir que la levure est bien vivante.
-
Ajouter le sucre, le sel, les œufs et 1 tasse de farine à l’éponge., Placez le bol sur votre batteur sur socle et, à l’aide du crochet à pâte, mélangez à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Avec le mélangeur encore en marche sur Bas, ajouter le reste 1/2 tasse de farine.
-
Lorsque la farine a été incorporé, augmenter la vitesse à moyen et mélanger pendant 15 minutes. Après 10 minutes, si la pâte semble trop lâche, ajoutez 3 cuillères à soupe supplémentaires de farine, pour aider la pâte à former un morceau cohésif. Assurez-vous de ne pas lésiner sur le pétrissage de la pâte pendant 15 minutes.,
-
baissez le mélangeur à vitesse moyenne basse et ajoutez le beurre, quelques tapotements à la fois, en attendant que chaque tranche de beurre soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmenter la vitesse à moyen élevé pendant une minute, puis réduire à moyen et pétrir la pâte pendant 5 minutes. La pâte sera douce et légèrement collante.
-
Couvrir le bol hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.,
-
à l’aide d’une spatule, retournez doucement la pâte et remettez-la dans son volume d’origine (nous redistribuons la levure, mais veillez à ne pas trop » bash » la pâte).
-
recouvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le lever au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.
-
Avec un couteau pointu, doucement tranche de votre pâte en 3 sections. Couper chaque section en 6 morceaux., Vous pouvez rouler doucement ces morceaux en boules, mais vous pouvez aussi les laisser une sorte de carré.
-
Obtenir trois moules à pain***. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson antiadhésifs, vous pouvez sauter le graissage, mais si vous utilisez des ustensiles de cuisson non enduits, je recommande de graisser avec du beurre. Placez 6 boules chacune dans chaque casserole, puis couvrez d’une pellicule plastique. Laisser lever pendant 2 heures.,
-
lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375F et faites cuire les pains pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur mesure 200F à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Si pendant la cuisson, votre brioche brunit trop, recouvrez les pains de papier d’aluminium. Amusez-vous bien!
Notes
**Vous pouvez chauffer l’œuf dans un verre d’eau tiède, si vous êtes pressé.,
***La taille du moule à pain est flexible. J’ai utilisé le standard 8. 5×4.5 mais j’ai également utilisé des casseroles légèrement plus grandes et légèrement plus petites. Cela devrait encore prendre environ 30 minutes, mais comme indiqué dans la recette, passez par la température pour la cuisson.
vous pouvez badigeonner les pains de lavage aux œufs juste avant la cuisson, si vous le souhaitez. Cela lui donne un aspect plus brillant et brillant.
instructions de congélation: personnellement, je fais cuire les trois pains à la fois, puis congèle le pain dans un état complètement cuit. Puis plus tard, je décongèle les pains sur le comptoir pendant une heure environ et je l’utilise., Cependant, vous pouvez également congeler la pâte non cuite, après avoir fait la montée froide dans le réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez décongeler la pâte pendant la nuit au réfrigérateur et la cuire fraîche.
recette adaptée de James Peterson dans son livre de cuisine Baking 2009, dont la recette est adaptée de la brioche de Julia Child dans Baking with Julia.,
Nutrition
la Nutrition est estimée à l’aide d’une base de données sur les aliments et est uniquement destinée à être utilisée à titre indicatif à des fins,
Post updated in November 2019. Originally published February 2011.