De tous les ingrédients que j’utilise dans mes recettes, je suis interrogé sur le plus, c’est la levure alimentaire. Je cuisine avec depuis si longtemps que j’oublie à quel point cela doit sembler étrange aux gens qui sont nouveaux dans la cuisine végétalienne. Ni le mot « nutritionnel « ni le mot” levure « n’évoquent des images alléchantes, mais la vérité est que c’est l’un des rares ingrédients” magasin d’aliments naturels » dont je ne voudrais pas avoir à me passer, non pas à cause de sa valeur nutritive, mais à cause de sa saveur., Alors, qu’est-ce que c’est, pourquoi devriez-vous l’utiliser et où pouvez-vous le trouver?
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle
la levure nutritionnelle est un additif alimentaire fabriqué à partir d’un organisme unicellulaire, Saccharomyces Cerevisiae, qui est cultivé sur de la mélasse puis récolté, lavé et séché à la chaleur pour le tuer ou le « désactiver”. Parce qu’il est inactif, il ne mousse pas ou ne pousse pas comme la levure de boulangerie, il n’a donc aucune capacité de lever. Ne vous inquiétez pas; aucun animal n’est blessé dans ce processus parce que les levures sont des membres de la famille des champignons, comme les champignons, pas les animaux.,
la levure nutritionnelle a un nom si peu attrayant que quelqu’un a commencé à l’appeler « nooch” et le nom a pris dans certains coins de l’internet. La marque que la plupart des végétaliens utilisent Est Red Star Vegetarian Support Formula Car c’est une bonne source de vitamine B12 et ne contient pas de lactosérum, un produit animal utilisé dans d’autres marques. Au Royaume-Uni, la levure nutritionnelle est vendue sous la marque Engevita et en Australie sous forme de flocons de levure salées.
ce que ce n’est pas
la levure nutritionnelle n’est pas la même que la levure de bière, qui est un produit du processus de fabrication de la bière et est très amère., Ce n’est pas non plus la levure Torula, qui est cultivée sur des déchets de papeterie et qui n’est pas très savoureuse. Et n’essayez pas de remplacer la levure sèche active ou la levure de boulangerie, qui ont mauvais goût et feront probablement un énorme gâchis mousseux parce que leurs levures sont vivantes.
Où Puis-je trouver de la levure nutritionnelle?
Vous ne pourrez probablement pas trouver de levure nutritionnelle dans une épicerie typique. Je l’achète dans les bacs en vrac du magasin d’aliments naturels local, où il est étiqueté « formule de soutien Végétarien. »Les grandes épiceries pourraient avoir Bob’s Red Mill ou Braggs brand dans la section des aliments naturels., Si vous ne le trouvez pas localement, Amazon a plusieurs marques, y compris Foods Alive et Sari, qui ne sont pas enrichies (plus de détails plus tard.) Certaines marques de levure nutritionnelle ont meilleur goût que d’autres, donc si vous le pouvez, achetez-en un peu et goûtez-le d’abord; si vous ne l’aimez pas, essayez une autre marque.
j’utilise la version écaillée de la levure nutritionnelle, mais elle est également disponible en poudre. Si vous utilisez la poudre, vous n’aurez besoin que d’environ la moitié des flocons.
Pourquoi l’Utiliser?,
comme vous pouvez le deviner d’après son nom, la levure nutritionnelle regorge de nutriments, en particulier de vitamines B, d’acide folique, de sélénium, de zinc et de protéines. Il est faible en gras, est sans gluten (vérifiez les marques spécifiques pour la certification), et ne contient pas de sucres ajoutés ou conservateurs. Parce que la vitamine B12 est absente des aliments végétaux à moins qu’elle ne soit ajoutée en supplément, la levure nutritionnelle contenant du B12, telle que la formule de soutien Végétarien Red Star, est souvent ajoutée au régime végétalien juste pour obtenir ce nutriment (bien que je recommande fortement de prendre un supplément comme seul moyen d’être sûr que vous, Tous les nooch n’ont pas de B12, alors vérifiez soigneusement l’étiquette avant d’acheter, et sachez que des préoccupations ont été soulevées au sujet de l’acide folique, qui est souvent ajouté avec B12.
Les vitamines et les minéraux sont tous bons, mais honnêtement, la plupart des gens utilisent de la levure nutritionnelle pour sa saveur.
Quel est le goût de la levure nutritionnelle?
la levure nutritionnelle a une saveur qui a été décrite comme ringarde, noisette, savoureuse et « umami. »Juste une cuillère à soupe ou deux peuvent ajouter de la richesse aux soupes, sauces et autres plats, et de plus grandes quantités peuvent faire des sauces « au fromage” et des brouillades sans oeufs goût de fromage et d’oeuf.,
ajouter une petite quantité de levure nutritionnelle à un plat améliore les saveurs présentes et aide à former une base de saveur riche.
Si, pour une raison quelconque, vous ne trouvez pas de levure nutritionnelle ou ne pouvez pas l’utiliser, vous pouvez en toute sécurité la laisser hors des recettes où elle est utilisée en petites quantités comme exhausteur de goût; dans certains cas, le miso ou la sauce soja peuvent être utilisés dans un rapport de 1:3 (1/3 de la quantité de nooch demandée), bien que les deux ajoutent du sodium, de sorte que vous devrez peut-être réduire le sel. Dans les recettes où la levure nutritionnelle fournit la majeure partie de la saveur, comme les sauces au fromage végétaliennes, il est préférable de ne pas essayer de la remplacer.,
contient-il MSG?
Non. Le goût savoureux et umami de la levure nutritionnelle provient de l’acide glutamaïque, un acide aminé qui se forme pendant le processus de séchage. L’acide glutamique est un acide aminé naturel présent dans de nombreux fruits et légumes et n’est pas le même que l’additif commercial glutamate monosodique.
comment utilisez-vous la levure nutritionnelle?
Si vous êtes nouveau dans la levure nutritionnelle, il vaut mieux l’essayer un peu à la fois plutôt que de plonger directement dans une recette qui en utilise beaucoup., Essayez quelques-unes des suggestions ci-dessous, en utilisant juste un peu jusqu’à ce que vous développiez un goût pour elle:
- saupoudrer sur le maïs soufflé.
- incorporer dans la purée de pommes de terre.
- Ajouter un peu à l’eau de cuisson pour les « grains de fromage” ou la polenta.
- Saupoudrer sur n’importe quel plat de pâtes.
- Faites du « parmesan » aux amandes en mélangeant de la levure nutritionnelle avec des amandes crues dans un robot culinaire.
- ajouter une cuillère à soupe ou deux aux plats de haricots pour améliorer les saveurs.,
le Seitan Scaloppine de Citron-Sauce aux Olives
Pour un Salées ou « Volaille” Saveur:
Ces recettes utilisent de petites quantités de levure nutritionnelle pour former une saveur de base et sont bonnes pour les débutants.,sauce Emon-Olive
facile macaroni et fromage
pour une saveur de fromage:
dans beaucoup de ces recettes, la levure nutritionnelle est un ingrédient Central ajoutant une grande partie de la saveur., Le laisser de côté n’est pas conseillé.,
- Macaroni et Cheeze faciles
- pommes de terre festonnées crémeuses
- craquelins de pois chiches sans Gluten
- Pesto D’aubergines rôties
- Lasagne à la Polenta
- Lasagne végétalienne facile aux épinards et aux champignons
- Casserole de citrouille et de haricots noirs
- Fettuccine No-Fredo avec brocoli et champignons sautés
- cocotte de pommes de terre dorées et tempeh
omelette au tofu pour un
pour une saveur Eggy-cheesy:
la levure nutritionnelle apporte beaucoup de saveur à ces plats « aux œufs” à base de tofu.,
- Omelette végétalienne pour une
- mini quiches au Tofu sans croûte
- Tofu brouillé au Curry ridiculement facile
- Frittata de courgettes végétaliennes
- Frittata de Monterey
- Tofu brouillé aux cèpes
- Quiche aux asperges et aux champignons
- pain perdu
pour plus d’informations nutritionnelles sur la levure:
- Le Livre de recettes nutritionnelles sur la levure par Joanne Stepaniak
- Le nouveau livre de recettes végétariennes à la ferme par Louise Hagler et Dorothy R. Bates
- levure nutritionnelle chez Bulkfoods.,com
- demandez à Alisa: Qu’est-ce que la levure nutritionnelle et quel est son goût?
mise à jour 11/2014: il y a eu des études (comme celle-ci et celle-ci) qui soulèvent la préoccupation que de grandes quantités d’acide folique synthétique peuvent augmenter le risque de cancer du sein. La plupart des marques de levure nutritionnelle contiennent de l’acide folique ajouté en quantités variables. Si cela vous préoccupe, lisez attentivement les étiquettes et choisissez des marques qui en contiennent le moins possible., Je connais trois marques de levure nutritionnelle qui ne contiennent pas d’acide folique synthétique: Sari Foods, Kal Unfortified Yeast Flakes et Foods Alive non-synthetic Nutritional Yeast, qui est ce que j’utilise dans toute ma cuisine (Sari est cher et je ne suis pas fan de la saveur de KAL.) Si vous connaissez d’autres marques, veuillez laisser les détails dans les commentaires.
Mise à jour 3/2017: récemment, un magazine végétalien a affirmé sur son blog que la levure nutritionnelle était attaquée par L’EPA. L’article a obtenu beaucoup de végétaliens travaillé avec des insinuations que le végétalisme est ciblé., Tout était basé sur une mauvaise lecture (ou pas du tout) des modifications proposées aux règles de l’EPA sur la fabrication de la levure de boulangerie et de la levure nutritionnelle. Les règles ne sont pas nouvelles et ont été mises en place pour protéger les travailleurs et l’environnement contre les agents cancérigènes formés lorsque de grandes usines fabriquent ces types de levures (Saccharomyces cerevisiae). S’il vous plait, si vous voyez l’article publié, sachez que la levure nutritionnelle n’est pas menacée, que le prix n’augmentera pas (à moins que les gens commencent à la thésauriser) et qu’elle ne sortira pas du marché. N’achète pas dans l’hystérie., Voici un lien vers la page EPA avec tous les documents nécessaires, afin que vous puissiez le lire par vous-même: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission-standards.