Les raisins de chaque parcelle sont fermentés dans des cuves séparées afin de préserver l’identité du terroir sur lequel les raisins ont mûri. Chez Lafite, tradition et progrès technique vont de pair, la fermentation a lieu dans deux cuves: l’une avec de grandes cuves traditionnelles en chêne, et l’autre avec des cuves modernes en acier inoxydable, avec des anneaux de refroidissement/chauffage intégrés et un contrôle centralisé automatisé de la température.,

à la fin de la fermentation alcoolique, les cuvées-vins sont dégustées avant d’être tirées dans les cuves de vins fins. Le jus libre et le MARC sont séparés et le marc est pressé indépendamment afin d’extraire le « vin de presse”. Une seconde phase de fermentation, appelée fermentation malolactique, a lieu en cuves avant que le vin ne soit transféré en fûts par lots.

en 2010, Lafite affine encore ses procédés de vinification avec la construction de deux cuves composées de plusieurs dizaines de cuves de plus petite taille., Une cuverie Merlot (avec cuves en béton allant de 50 à 125 hl) afin de faire du vin avec un niveau de soin supplémentaire à partir de toutes les différentes parcelles de Merlot. Un cuvier divisionnaire (avec cuves inox allant de 30 à 70 hl) dédié à la fermentation malolactique (fermentation secondaire) afin de poursuivre la sélection des parcelles tout au long du processus de vinification pour tous les lots de Cabernet ou Merlot qui le nécessitent.

Tous les fûts proviennent de la tonnellerie des Domaines, avec un « grillage” spécial lors de la fabrication adapté aux caractéristiques du vin., Plusieurs dégustations de chaque cuve sont effectuées pour faire la sélection pour le Grand Vin. L’assemblage a lieu après le premier soutirage des fûts en Mars. Ensuite, la phase de vieillissement du vin commence en cave, qui dure entre 18 et 20 mois. Pendant cette période, Le maître de chai range régulièrement les vins afin de les clarifier. Quatre à six blancs d’œufs légèrement battus sont ajoutés à chaque fût, qui absorbent les particules flottantes et les tirent vers le bas jusqu’au fond du fût. Le vin est ensuite prêt pour la mise en bouteille, qui a lieu en juin.,

La Cave circulaire du Château Lafite a été construite sous la direction de L’architecte Ricardo Bofill et inaugurée en 1987. Destiné à l’élevage des vins dans leur deuxième année, il se caractérise par sa forme octogonale inhabituelle et un arc soutenu par 16 colonnes. Il peut accueillir jusqu’à 2 200 barils.