dire que ce Cheesecake aux myrtilles regorge de myrtilles est un euphémisme! Cuit au four pour obtenir cette garniture de gâteau au fromage crémeuse légère mais riche, parsemée de bleuets à l’intérieur et étouffée dans une incroyable garniture de sauce aux bleuets brillante. C’est magnifique!
gâteau au fromage aux myrtilles
je sais que parfois, l’idée d’une recette de gâteau au fromage sans cuisson rapide et facile est séduisante.,
Mais si vous voulez faire du cheesecake comme il est prévu, avec une garniture en quelque sorte moelleuse mais crémeuse à la fois, riche mais pas si dense qu’elle colle au toit de votre bouche, alors un cheesecake cuit au four est la voie à suivre.
ajoutez des pops de myrtilles jonchées tout au long de cette garniture de cheesecake citronné, puis OMG cette garniture de myrtille étincelante folle ….
c’est un spectacle de faire pleurer un homme adulte. (Eh bien, ma fille. 😂)
Cheesecake facile
Ne laissez pas le nombre de pas que vous voir visualisé ci-dessous vous décourager., Alors que les gâteaux au fromage ne sont généralement pas présentés comme une recette pour les débutants, vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier expérimenté pour faire le mien. Je vais vous guider pour que vous puissiez avoir confiance que vous avez ça, même si vous êtes un débutant.
j’ai écrit les instructions avec soin, vous avez des photos d’étape et une vidéo de recette pédagogique.
et contrairement aux gâteaux, vous n’avez pas à vous soucier de couler et de vous effondrer. Donc, même un gâteau au fromage qui ne va pas tout à fait au plan va toujours être très, très bon!,
composants de cheesecake aux myrtilles
Voici les 3 parties de ce Cheesecake aux myrtilles (qui, soit dit en passant, est une interprétation de ce Cheesecake aux fraises, au cas où vous voudriez parcourir les commentaires des lecteurs!):
- la croûte de biscuit – je suis une croûte de gâteau au fromage tragique. J’adore le contraste de texture de la croûte croquante sucrée avec cette garniture incroyablement crémeuse. Donc, mes croûtes de gâteau au fromage montent sur les côtés, plutôt que d’être simplement sur la base., Mais vous pouvez sauter les côtés si vous préférez;
- Le remplissage crémeux riche mais léger – une juxtaposition que vous ne pouvez réaliser qu’avec des gâteaux au fromage cuits au four, dont la conséquence est qu’il n’est pas incroyablement riche (c’est-à-dire que nous pouvons manger plus! 🙌 🏻 );
- garniture de sauce aux myrtilles – avec un sirop qui coule lentement sur le côté du gâteau au fromage pendant que vous vous frayez un chemin à travers….
croûte de biscuit de Cheesecake
Voici ce dont vous avez besoin pour la croûte de cheesecake – juste des craquelins sucrés simples (n’importe quel type fera – des charges d’options énumérées dans la recette) et du beurre (la colle).,
comment faire la croûte de cheesecake
Blitz pour faire des miettes (ou badigeonner un sac ziplock avec un rouleau à pâtisserie – très thérapeutique), mélanger avec du beurre puis presser dans le moule à gâteau.
astuce: faites un travail rapide de la croûte en utilisant quelque chose de rond avec une base plate et des parois droites pour presser les miettes dans la casserole.
tout le monde pense que les murs de biscuits au cheesecake sont vraiment fragiles – mais ils sont en fait plutôt robustes une fois le gâteau refroidi., Je n’ai pas de doigts de fée – et je n’en ai jamais détruit un!
garniture de gâteau au fromage aux myrtilles
Voici ce qui se passe dans la garniture de gâteau au fromage. Ingrédients de gâteau au fromage cuits Standard, avec l’ajout de myrtilles.
- fromage à la crème – doit utiliser le bloc, pas le fromage à la crème tartinable dans des bacs (trop mou). Si vous ne pouvez obtenir tartinable, il suffit de sauter la crème sure;
- bleuets-frais ou congelés est très bien ici. Si vous utilisez congelé, ne le décongelez pas (sinon il saigne lorsque vous le remuez et vous vous retrouverez avec un cheesecake violet!,);
- crème sure-allège le mélange d’une touche pour qu’il ne soit pas ridiculement riche. Juste 1/2 tasse fait une telle différence!
- La farine-juste un tout petit peu aide vraiment à stabiliser la garniture pour la garder légèrement aérée (plutôt que dense afin qu’elle colle au toit de votre bouche) et qu’elle ne s’effondre pas au milieu;
- Les œufs – l’ingrédient clé qui donne à ce gâteau au fromage une aération., Vous n’avez pas besoin de le fouetter – les œufs montent naturellement au four (vous pouvez voir dans ces Muffins Frittata aux œufs combien d’œufs montent);
- vanille – pour la saveur;
- zeste de citron – parce que la saveur du citron est formidable pour apporter une touche de fraîcheur aux gâteaux au fromage et est un accord naturel avec les myrtilles; et
- sucre – blanc, pour garder la couleur de la garniture blanche.,
comment faire le remplissage de cheesecake
Voici comment le remplissage est fait et cuit:
le remplissage de cheesecake est très simple à faire – tout est juste mélangé dans un bol, versé dans la croûte puis cuit.
conseil: mélanger uniquement jusqu’à ce que chaque ingrédient soit incorporé et que la pâte soit lisse. Pas besoin de battre pour aérer la pâte. Si la garniture est trop battue et devient très aérée, le gâteau au fromage pourrait monter beaucoup dans le four, ce qui provoquerait des fissures., Pas un gros problème cependant parce que les défauts se cachent sous la Sauce aux myrtilles!
Vous n’avez pas besoin de vous agiter avec un bain d’eau pour éviter les fissures de surface. C’est seulement nécessaire pour rectifier les recettes qui ne font pas le remplissage correctement, cuire à la mauvaise température, ou trop longtemps.
pourquoi refroidir le cheesecake au four?
le gâteau est refroidi au four pour deux raisons:
- Si vous faites cuire le gâteau tout au long du four, il gonfle trop ce qui provoque des fissures de surface; et
- pour garder le gâteau crémeux à l’intérieur., Le four est éteint avant que le gâteau ne soit complètement cuit, puis il termine la cuisson dans le four éteint. La baisse progressive de la température crée un environnement tel que le gâteau au fromage termine la cuisson mais ne peut pas trop cuire.,
sauce aux myrtilles pour le cheesecake
Voici ce dont vous avez besoin pour la garniture aux myrtilles:
- bleuets – congelés ou frais est bien ici;
- sucre – pour créer la consistance sirupeuse;
- vanille – pour la saveur;
- citron – pour couper la douceur et parce qu’il va si bien avec les myrtilles; et
- farine de maïs/fécule de maïs – pour épaissir le sirop afin qu’il coule lentement le long du gâteau lorsque vous le coupez, plutôt que de courir partout.,
comment faire de la sauce aux myrtilles pour le gâteau au fromage
Nous cuisinons certaines des myrtilles avec le sucre, le citron et la vanille afin qu’elles se décomposent pour créer la sauce pourpre vibrante.
puis incorporer la farine de maïs / fécule de maïs pour épaissir, et enfin incorporer les bleuets entiers.
Mot d’avertissement: cette sauce aux bleuets taches! La cuillère en bois illustrée est maintenant définitivement violette!,
FAQ Cheesecake
Voici quelques conseils clés pour la fabrication de cheesecake qui peuvent avoir été la cause de problèmes que vous avez eu avec des recettes dans le passé:
Pourquoi mon cheesecake crack?
des fissures se produisent parce que le gâteau au fromage monte trop. Cela peut arriver parce que le remplissage qui a été battu trop longtemps, donc il a trop aéré, ou trop cuit.,
- excès de battement = pâte aérée = cheesecake monte trop = fissures en surface
- Overcooking = cheesecake monte trop = fissures en surface
mais n’oubliez pas, peu importe si votre cheesecake craque parce que vous l’étouffez avec de la sauce!
alors, comment puis-je m’assurer que mon gâteau au fromage ne craquera pas à la surface?,
3 conseils clés:
- assurez – vous de ne pas trop battre la pâte en utilisant des ingrédients à température ambiante afin qu’ils s’incorporent plus rapidement et suivez les instructions de temps de battement de ma recette;
- cuire dans un four modéré, pas chaud – si le four est trop chaud, le gâteau au fromage se lèvera trop vite, provoquant finira la cuisson pendant ce temps.,
Voici à quel point le gâteau au fromage devrait être délicieux lorsque vous éteignez le four – plus délicieux que prévu!
notez également à quel point il est assez gonflé et même un gros creux au milieu. Cela n’a pas d’importance car il redescend sur une surface plane une fois qu’il refroidit dans le four.
dois-je utiliser un bain d’eau pour cuire des cheesecakes?
Non., Bien que vous voyiez de nombreuses recettes jurer par la méthode du bain d’eau pour vous assurer que la surface de votre gâteau au fromage ne se fissure pas, ce n’est pas nécessaire si vous faites la garniture correctement, ne pas trop battre, cuire dans un four modéré et ne pas trop cuire.
en fait, quand j’ai publié la recette du Gâteau Aux Fraises, j’ai fait une comparaison côte à côte des gâteaux au fromage au bain d’eau vs sans bain d’eau. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci – dessous, il n’y a pas de différence dans la surface des deux cheesecakes-sauf que celui du bain-marie était beaucoup plus compliqué d’entrer dans le four!,
Mon cheesecake est effondré lorsque je l’ai retiré du moule à gâteau!😩
je ressens ta douleur – c’est le désastre qui m’est arrivé avec mon tout premier cheesecake!
Voici comment retirer votre cheesecake facilement (et en toute sécurité): retournez la base à l’envers, tapissez-la de papier sulfurisé / sulfurisé et fixez les côtés pour que l’excès de papier dépasse.
Si vous faites cela, vous n’avez pas besoin de lever le gâteau au fromage sur la crête de la base, il vient de diapositives droite., De même avec le papier, prenez le porte-à-faux puis poussez le gâteau au fromage hors du papier. Voila! Gâteau au fromage avec tact!
sauce aux Bleuets en option!
je sais que je ne cesse de parler de la qualité de la sauce aux bleuets. Et cela ajoute certainement une touche spéciale supplémentaire ici, mais je ne le fais que lorsque les bleuets sont de saison-et bon marché!, Parce que ce cheesecake appelle 250g / 8oz myrtilles dans le gâteau (2 punnets Australiens) et 375ml / 13oz sur le gâteau (3 punnets)
pour le reste de l’année, je n’utilise que des myrtilles à l’intérieur du gâteau et le servir avec de la crème.
Personne ne s’est jamais plaint.😉 – Nagi x
Montre comment le faire
en appétit pour la suite? Instagram et facebook, Pinterest pour toutes les dernières mises à jour.,
Blueberry Cheesecake
ne soyez pas intimidé par le nombre d’étapes – elles sont simples, je viens de les décomposer en étapes gérables. Les gâteaux au fromage sont en fait moins « risqués » que les gâteaux parce que – pas de soucis de ne pas monter, de couler au milieu, etc.,
si les myrtilles sont chères en ce moment mais que vous êtes absolument en train de faire cela, sautez la garniture et servez avec de la crème à la place.,ote 3)
Blueberry Topping for Cheesecake:
- ▢ 375g / 13 oz blueberries (Note 3)
- ▢ 2 tbsp lemon juice (or water)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 1 1/2 tsp cornflour/cornstarch
- ▢ 2 tbsp water
Instructions
Preparation:
-
Preheat oven to 160°C/320°F (140°C fan)., La Place de l’étagère du milieu du four.
-
base inversée en ligne: Obtenez un moule à gâteau à charnière de 20 cm / 8″. Retournez la base (Note 4), beurrez légèrement puis appuyez sur un morceau carré de papier sulfurisé. Ensuite, coupez dans le moule à charnière – l’excès de papier dépassera, voir les photos dans le post et la vidéo.
-
côtés de la ligne: beurrer et tapisser le côté de la casserole.
base de Biscuit Cheesecake:
-
briser les biscuits grossièrement à la main et les placer dans un robot culinaire.,
-
Éclair jusqu’en fines miettes. Ajouter le beurre, blitz brièvement jusqu’à dispersion et il ressemble à du sable humide.(Note 5)
-
Verser dans le moule à gâteau préparé. Utilisez une spatule pour l’étaler grossièrement sur la base et sur les murs.
-
utilisez quelque chose avec une base plate et des bords verticaux (j’utilise une tasse à mesurer) pour appuyer les miettes sur le mur presque jusqu’au sommet des côtés et aplatir la base.,
remplissage:
-
fromage à la crème: utilisez un batteur sur socle (avec palette) ou un batteur portatif pour battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, pas plus de 20 secondes sur la vitesse 4. (Vous ne voulez pas trop aérer le remplissage du cheesecake car il provoque des fissures lorsqu’il cuit)
-
ajouter la farine, battre pendant 5 secondes à la vitesse 4 jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
-
Ajouter la vanille, la crème sure, le sucre et le zeste de citron. Battre jusqu’à ce que juste combiné (10 sec max, vitesse 4).,
-
oeufs: ajouter des oeufs un à la fois – battre pendant 5 secondes à la vitesse 4 entre chaque. Après le dernier œuf, battre au besoin jusqu’à ce que la pâte soit lisse – mais arrêtez de battre immédiatement une fois lisse.
-
les Bleuets: Incorporer les bleuets avec une spatule en caoutchouc. Verser dans la croûte préparée.
-
Cuisson: Cuire au four pendant 70 minutes. Le dessus doit être un peu gonflé, brun doré très clair, non fissuré et presque parfaitement plat., Il devrait se trémousser légèrement lorsque vous secouez la casserole, voir la vidéo à 1 min 23 sec (définit dans l’étape suivante).
-
Cool: Refroidir le gâteau dans le four avec la porte ouverte d’env 20 cm / 8″ pour environ 2 heures (Note 6), puis réfrigérer pendant 4 heures+ dans la casserole ou de la nuit. Le gâteau coulera et la surface devrait être plate.
-
libération: retirer les côtés du moule à ressort. Utilisez du papier en surplomb pour faire glisser le gâteau au fromage sur la base du moule à gâteau. Ensuite, faites glisser le gâteau du papier.,
Sauce aux bleuets pour gâteau au fromage:
-
placer 1 tasse de bleuets (125g / 4oz), la vanille, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Remuer puis porter à mijoter à feu moyen. Laisser mijoter pendant 7 minutes jusqu’à ce que les bleuets se décomposent.
-
Mélanger la farine de maïs et l’eau, puis incorporer – il wil épaissir rapidement.
-
incorporer les bleuets restants. La Sauce doit être sirupeuse-retirer du feu et laisser refroidir. Va s’épaissir en refroidissant.,
-
une Fois refroidi, mélanger. Ajustez l’épaisseur 1/2 cuillère à café d’eau à la fois pour en faire la consistance « suintant » parfaite ( voir vidéo, Note 7) – Attention, Ne la faites pas couler!
-
cuillère sur le gâteau au fromage afin qu’il soit complètement couvert – vous aurez peut-être 1/2 tasse de sauce à gauche, bon pour les retouches. Réfrigérer 2 heures et plus.
-
couper et servir!
Recette Notes:
- Australie: Arnott’s Marie Crackers, Arrowroot et Nice sont idéaux, Je l’ai fait avec tout cela.
- US: utilisez 28 carrés / 14 feuilles complètes, Oui je l’ai mesuré avec mon dernier paquet de biscuits Graham que j’ai ramené de mon dernier voyage.
- UK: Les digestifs sont idéaux, J’adore les digestifs!
la miette doit être comme du sable humide, donc lorsqu’elle est pressée, elle reste fermement Emballée, en particulier le long du mur. C’est délicat lorsqu’il n’est pas cuit, mais une fois la garniture cuite, elle devient beaucoup plus stable.,
2. Fromage à la crème – au Royaume-Uni et dans certaines parties de l’Europe, le fromage à la crème en bloc n’est pas disponible. Si vous ne pouvez obtenir que du fromage à la crème tartinable dans des bacs (plus doux que le bloc), sautez la crème sure.
assurez-vous que le fromage à la crème est assez doux mais ne Fond pas. Plus il est doux = plus facile à battre jusqu’à consistance lisse = moins de battements = moins d’aération = pas de fissures. Trop battre = gâteau aéré = gâteau Monte = fissures.
3. Bleuets-frais ou congelés. Si vous utilisez congelé, ne pas décongeler avant d’ajouter dans la pâte, et ajouter 5 minutes sur le temps de cuisson.,
autres baies – les mûres et les framboises ne devraient pas altérer la recette car elles ont des qualités de cuisson similaires à celles des bleuets. Pour les fraises, utilisez cette recette de gâteau au fromage aux fraises.
4. Moule à gâteau inversé avec papier en surplomb: la base des moules à charnière a une légère crête. En l’inversant, il n’y a pas de crête qui facilite la glisse du cheesecake sur un plateau de service sans ruiner la croûte. Il n’y a aucun risque de fuite de la pâte car la croûte est suffisamment épaisse pour contenir le tout.
5., Miettes: ou écraser dans un sac ziplock à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une grande boîte.
une fois le beurre ajouté, il doit simplement tenir ensemble lorsqu’il est pressé entre les doigts.
6.,dans cette recette, vous arrêtez de cuisiner quand il est encore assez juteux (voir vidéo à 1 min 23 sec) ce qui signifie qu’il est encore un peu trop cuit au milieu
(mais si le vôtre se fissure un peu, peu importe – vous l’étouffez dans une sauce aux myrtilles!,)
7. La garniture aux myrtilles devrait ressembler à une consistance de sirop épaisse, pas à une gelée fixe. Il devrait suinter légèrement lorsqu’il est coupé.
8. Différentes mesures: les tasses et les cuillères varient légèrement d’un pays à l’autre (les États-Unis et la CAN sont différents de la plupart des autres pays). J’ai fait la recette du gâteau au fromage en utilisant des mesures américaines et australiennes, en utilisant des biscuits Australia Marie et des biscuits Graham américains. La croûte Graham Cracker est légèrement plus croquante car le biscuit ne s’écrase pas sur un sable fin comme le font les biscuits Marie. Les deux sont délicieux!
9., Faire à L’avance / stockage: le gâteau est à son meilleur consommé dans les 4 jours, après cela, j’ai l’impression qu’il commence à devenir plus dense mais toujours vraiment fabuleux, la plupart des gens ne remarqueraient pas de différence! Idéal pour couronner le jour ou la veille. Après 2 à 3 jours, le haut commence à « transpirer » mais ce n’est pas très perceptible.,
Nutrition Information:
Et pour les bleuets monstres
Cliquez sur! Prenez une photo de gâteau au fromage.
déplacez légèrement la caméra vers la gauche. Cliquez sur!
est-il dérangeant de savoir que la tête poilue de Dozer est juste hors du cadre de chaque tir de nourriture sur ce site?? 😂
