Gordon pêche et cuisine en mer depuis son enfance. Il aime trouver des façons savoureuses de cuisiner ses prises fraîches quand il rentre à la maison.

le Merlan est l’Un des plus Savoureux de Manger du Poisson dans n’Importe quelle Mer

qu’est-Ce que le Merlan? Un poisson sous-estimé

Le Merlan est un nom donné à différents types de poissons dans le monde. Le merlan présenté sur cette page est également communément appelé merlan anglais et est originaire du Nord-Est de l’Océan Atlantique.

ce n’est rien de moins qu’une parodie que le merlan est souvent extrêmement sous-estimé en tant que poisson mangeur, et en particulier que c’est une espèce qui est affectée par l’horrible processus de rejet en mer du Nord., En fait, on estime que les deux tiers de tous les merlans capturés par les chalutiers dans cette partie du monde sont rejetés en mer—morts!—en raison de la folie des politiques de pêche de l’Union européenne.,

Alors, comment bien manger du poisson est merlan?, Des mots comme « génial », « délicieux » ou « fabuleux » ne rayent même pas la surface pour décrire l’expérience alimentaire que l’humble merlan offre.

cousin de la morue Atlantique, le merlan est semblable à bien des égards à son parent gravement menacé et surexploité. Mais le merlan est beaucoup plus délicat dans sa texture et sa saveur. Cela signifie que, bien que le merlan soit le substitut durable parfait pour la morue dans de nombreuses recettes, nous devons faire attention à ne pas submerger son goût délicat ou le faire casser en raison de techniques de cuisson inappropriées ou robustes.,

cette page présente quelques idées très différentes de recettes de merlan pour vous et votre famille., Cela inclut:

• pâte feuilletée de merlan avec pommes de terre nouvelles, carottes et pois
• tarte au poisson Merlan avec haricots frits à l’ail et maïs sucré
• filet de merlan poêlé en chapelure avec de vraies frites
• liens vers d’autres recettes de merlan sur HubPages et sur le web

enfin, si vous poissonnerie ou supermarché est considérablement moins cher que la morue.,

pâte feuilletée de merlan avec pommes de terre nouvelles, carottes et petits pois recette

note: cette recette était une expérience et un peu risquée dans la mesure où il y avait un danger très réel que le merlan délicat pourrait devenir trop cuit pendant le temps nécessaire à la cuisson de la pâte., Heureusement, ce n’était pas le cas et le résultat était très réussi, le merlan était parfaitement cuit et l’effet global: délicieux.,id= »3ac4d82bfa »>

Ingrédients par Portion

• 1 frais de filet de merlan
• 9” par 9” de pâte feuilletée (environ 1/8” d’épaisseur) Remarque: Essayez d’acheter des pré-roulé de pâte feuilletée., Cela rendra votre travail beaucoup plus facile.
• 3 petits brins d’aneth frais
• Bébé pommes de terre nouvelles au choix
• 2 c. À soupe de pois congelés
• 1 petite carotte
• Un peu de beurre et plus d’aneth frais pour assaisonner les pommes de terre
• sel de mer
• oeuf battu pour glaçage

méthode

1. ajouter les pommes de terre dans une casserole suivie d’assez d’eau froide pour s’assurer qu’elles sont complètement couvertes. Assaisonner avec un peu de sel de mer. Porter l’eau à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.,
2. couper le filet de merlan en six ou huit morceaux (selon la taille) et disposer sur la moitié de la pâte, en laissant une bordure de 1″, comme indiqué sur les images.
3. assaisonner le merlan avec du sel de mer et déposer les brins d’aneth frais sur le dessus.
4. glacer la bordure de la pâte avec de l’œuf battu et replier la moitié supérieure de la pâte, en sertissant soigneusement les bords pour sceller.
5. placer le colis sur une plaque ou une feuille de cuisson légèrement graissée et glacer avec plus d’oeuf battu.
6. faites quelques fentes dans le dessus avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.,
7. cuire pendant vingt minutes dans un four préchauffé à 220C / 450F, ou jusqu’à ce que la pâte soit magnifiquement dorée.
8. La carotte doit être grattée et tranchée en disques d’environ 1/4″. Laisser mijoter dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois congelés et laisser mijoter pendant trois minutes supplémentaires.
9. égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole vide avec le beurre et l’aneth restant haché grossièrement. Tourbillonner doucement pour assurer un revêtement uniforme.
10. égouttez vos petits pois et carottes, retirez votre pâte de merlan du four, plaque et servir.,v>

    

    tarte au merlan avec haricots frits à l’ail et maïs doux

    REMARQUE: Vous pouvez vous retrouver avec un peu plus de sauce béchamel ou de purée de pommes de terre que nécessaire pour cette recette., Les quantités précises sont notoirement difficiles à prévoir dans des recettes comme celle-ci, mais il est préférable d’avoir un peu plus que ce qui est nécessaire que pas assez.,

    
    
    
    
    
    

    Couper votre filet de merlan en deux et les placer dans le fond de la marmite ou une casserole

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    la tourte de Poisson est souvent assez affaire élaborée, fait pour inclure les deux, ou même trois différents types de poissons, ainsi que des légumes comme les pois, les carottes et le brocoli., Cette recette est délibérément très simple et directe, faite pour inclure le merlan seulement comme ingrédient principal de remplissage. Si une tarte au poisson plus impliquée et substantielle vous intéresse, vous voudrez peut-être consulter la recette de la tarte au merlan et au saumon incluse dans la section Liens plus bas sur cette page.

    cette tarte servira deux personnes.,

    ingrédients

    • ¾ lb de filet de merlan
    • ¾ pinte de lait entier à la crème
    • 1 feuille de laurier
    • 2 pommes de terre moyennes farineuses
    • 10 petits brins d’aneth
    • 2 ½ oz de beurre
    • 2 oz de farine
    • 2 c. À soupe de maïs doux en conserve
    • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

    méthode

    1. coupez votre filet de merlan en deux pour qu’il rentre plus facilement dans le pot.
    2. la déposer dans la casserole avec la feuille de laurier, assaisonner avec le sel et versez le lait., Cuire à feu vif jusqu’à ce que les bords du lait commencent à laisser mijoter.
    3. réduire le feu au minimum et cuire pendant huit minutes. Faites très attention à ce que le lait atteigne une ébullition et se lève soudainement pour déborder le pot. Éteignez le feu et retirez le merlan avec une écumoire dans une assiette, en jetant la feuille de laurier. Couvrir et laisser refroidir.
    4. faire fondre seulement 2 oz de beurre dans une casserole propre. Ajouter la farine. Remuer avec une cuillère en bois et cuire pendant trois ou quatre minutes à feu très doux.
    5. ajouter 8 à 10 fl oz de lait par étapes pour former une sauce béchamel épaisse et lisse., Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
    6. peler et hacher les pommes de terre. Ajoutez – les à l’eau froide et salée et portez à ébullition avant de réduire le feu et de mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    7. égoutter dans une passoire, remettre dans la casserole et écraser avec 2 à 3 fl oz du lait restant.
    8. Ajouter quatre autres branches d’aneth grossièrement déchirées, et remuer. Couvrir et laisser refroidir.utilisez une cuillère à café pour répartir uniformément la purée sur le merlan refroidi et la sauce. Étaler avec un couteau trempé dans de l’eau bouillante avant de cuire dans un four préchauffé à 190C/375F pendant quarante-cinq minutes., Notez que placer le plat sur une plaque ou une feuille de cuisson est une bonne idée, au cas où un débordement se produirait. Il est plus facile de laver le plateau que tout votre four! Faire dorer le dessus de la tarte sous un gril au-dessus. Cela prendra trois ou quatre minutes.
    9. ajouter la demi-once de beurre restante dans une petite poêle antiadhésive. Faire fondre doucement. Épluchez la gousse d’ail et râpez-la dans le beurre fondant. Ajouter les haricots, assaisonner avec du sel de mer et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant trois ou quatre minutes, en retournant les haricots fréquemment avec une spatule.,
    10. badigeonner délicatement la tarte au merlan avec une écumoire et ajouter les haricots à côté. Le maïs doux doit être mis en cuillère avant que l’aneth restant ne soit utilisé comme garniture finale avant le service.,

    

    poêlé Filet de Merlan pané Avec de vraies Frites

    du Poisson et des frites est probablement l’un des moyens les plus populaires dans lequel le merlan est servi dans la maison. Bien que la morue ou l’aiglefin soient beaucoup plus couramment utilisés lors de la préparation de fish and chips, le merlan est parfait pour le but., Plutôt que de faire frire le merlan dans la pâte, cependant, il a été ici frit peu profond dans la chapelure.

    ingrédients par portion

    • 1 filet de merlan frais
    • 1 grosse pomme de terre cuite
    • 1 œuf
    • 3 c. À soupe de chapelure fraîche
    • sel et poivre
    • quartier de citron et brin de persil pour garnir

    méthode

    Chips:

    tout d’abord, il est nécessaire de préparer les chips., Cette procédure n’est pas absolument nécessaire et vous pouvez bien sûr simplement utiliser votre propre méthode de préparation de copeaux, mais il est recommandé de fournir de délicieuses frites, croustillantes à l’extérieur et douces et moelleuses au centre.

    1. épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux, chacun légèrement plus gros que le majeur d’un homme.
    2. ajouter dans une casserole d’eau froide non salée et porter à ébullition.
    3. réduire le feu pour laisser mijoter légèrement pendant cinq minutes et égoutter les copeaux dans une passoire.,
    4. plongez-les dans de l’eau froide pendant encore cinq minutes avant de les égoutter à nouveau et de les placer dans un plat en plastique avec un couvercle. Réfrigérer pendant au moins une demi-heure avant de tapoter soigneusement les copeaux sur un torchon propre et plié.
    5. Les copeaux seront finalement frits deux fois, la première fois pendant cinq minutes à 150C/300F. après cette friture, égouttez-les sur du papier essuie-tout sur une assiette, couvrez et laissez refroidir.
    6. remettez-les dans le plat en plastique propre et réfrigérez à nouveau pendant une demi-heure. Ils recevront leur deuxième friture pendant la cuisson du merlan.,

    

    

    Fish:

    Note: It is best to use fresh breadcrumbs for frying the whiting., Ils sont fabriqués très simplement en râpant du pain qui a un jour ou deux avec une râpe à main grossière. Deux tranches de pain devraient fournir environ la bonne quantité de chapelure. Alternativement, ils peuvent être achetés dans des sacs de supermarchés. Étaler la chapelure uniformément sur une assiette. Casser l’œuf dans un bol à fond plat, assaisonner de sel et de poivre et battre légèrement avec une fourchette.

    1. Ajouter un peu d’huile végétale dans une poêle antiadhésive et la mettre pour atteindre un feu moyen.
    2. mettez votre friteuse à préchauffer à 170C / 350F pour donner aux frites leur deuxième friture.,
    3. trempez le filet de merlan dans l’œuf et tapotez-le doucement des deux côtés dans la chapelure. Il est important de répéter ce processus pour assurer le revêtement le plus épais et le plus uniforme. Déposer le filet pané dans la poêle et faire frire pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chapelure soit magnifiquement dorée et que le merlan soit cuit.
    4. Les frites doivent être frites pour la deuxième fois pendant six ou sept minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égoutter à nouveau sur du papier essuie-tout frais.,
    5. déposer le filet de merlan sur votre assiette de service, les chips à côté et garnir avec le quartier de citron et le persil.

    le sel de mer et le vinaigre de malt sont les condiments parfaits pour les fish and chips de ce type.,ten egg and fresh breadcrumbs

    

    

    Are you a fan of whiting?, Voulez-vous l’essayer au lieu de morue?

    je vous Remercie d’avoir pris le temps de lire cette page. J’espère que cela vous a montré si vous ne saviez pas déjà auparavant comment le merlan peut être cuit de nombreuses manières différentes et délicieuses. Peu importe si vous aimez la morue ou l’aiglefin, essayez le merlan, présentez-vous à une nouvelle expérience culinaire fabuleuse et aidez à préserver les stocks de poisson pour les générations futures avant qu’il ne soit trop tard.,

    tout commentaire que vous avez, que ce soit en ce qui concerne cette page ou sur la question plus large de la durabilité du poisson, peut être laissé immédiatement ci-dessous.

    Beverly Antonio le 30 décembre 2019:

    mon père cuisinait toujours du merlan pour moi et mes sœurs. C’est un poisson délicieux et peut être cuit de plusieurs façons. S’il a un goût de poisson, il peut ne pas être frais. J’ai essayé vos recettes, elles sont toutes géniales. Mes enfants adorent le poisson et c’est génial de trouver de nouvelles recettes. J’espère que l’UE a changé cette règle ridicule de tuer et de rejeter du poisson parfaitement bon dans la mer. C’est obscène., Le monde a besoin de changer la façon dont il pêche et la façon dont il mange, nous nous dirigeons vers la catastrophe.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 19 juillet 2019:

    Comme toute autre chose, Pat, ce n’est pas du goût de tout le monde. Au moins, vous l’avez essayé et savez que ce n’est pas pour vous.

    Pat g le 19 juillet 2019:

    je n’ai pas frit le merlan. Je l’ai eu à deux reprises. Je ne l’aime pas.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 14 mai 2019:

    je suis heureux que vous ressentiez la même chose que moi à propos de tout cela, Michael., Celui qui est venu avec et mis en œuvre cette politique ignoble dans le premier cas doit avoir été fou, mais pour tant d’autres de continuer avec elle croyance mendiants. Dégustation de poisson chien est en fait sur ma liste de seau en ce moment, donc j’espère que je vais essayer un (peut-être écrire à ce sujet?) bientôt. Merci de lire et de laisser votre commentaire.

    MICHAEL JEFFAS le 10 mai 2019:

    je suis tout à fait étonné par votre commentaire sur le déversement du Merlan dans la mer du Nord….ou N’importe où par L’Union européenne. Dans un monde de faim, c’est tout simplement ahurissant! Ici, dans l’est des états-UNIS, Le « Mer Rouge » est traité comme aliment de fond (ce qu’ils sont) des poissons poubelles. J’ai trouvé des moyens de les cuisiner et les ai trouvés beaucoup plus agréables que les poissons gras. De même avec le « Chien de Poisson ». Pas le plus grand, emmêler plus de lignes que vous voulez, mais pas un fan de juste les trancher et les jeter en arrière !

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 03 juin 2018:

    Bonjour, Ivann. Merci à vous pour entrer en contact. Je suis désolé que tu aies du mal à avoir du merlan. Vous êtes loin de moi, donc je ne sais pas s’il y a peut-être un problème dans votre partie du monde., Peut-être est-ce simplement le manque de demande des Californiens qui empêche de nombreux supermarchés ou poissonniers de le stocker? J’espère que vous parviendrez bientôt à trouver un fournisseur fiable de ce poisson savoureux. Peut-être pourriez-vous l’acheter congelé en ligne?

    Ivann Greene le 24 mai 2018:

    je réside à NorCal, plus précisément à Roseville, en Californie, juste à L’extérieur de Sacramento. Nous avons vécu ici pendant plus de 20 ans. Nous avions acheté du merlan depuis des années dans nos magasins Walmart et Wincos locaux. Récemment, nous n’avons pas vu le poisson dans les congélateurs de l’épicier. Est-il une pénurie de quelque sorte?, Il semble que les Californiens n’aient aucune idée du merlan. Aimerait en voir plus… À L’AIDE!!!

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 03 octobre 2017:

    Salut Lorraine et merci pour l’info. J’adore l’idée d’égoutter les filets sur du pain blanc. fonctionne probablement mieux que le papier de cuisine!

    Lorraine Fleming le 29 septembre 2017:

    ma voisine prépare du merlan frit par lots, chaque commande faite pour le ramassage …., avec des collards ou du chou cuit à la vapeur, elle n’utilise pas de chapelure préfère la farine de maïs et draine les filets sur du pain blanc pour faire tremper toute l’huile restante. Quelques heures plus tard, ils sont encore fermes et croustillants. J’ai substitué de la farine de lin avec un peu d’eau lorsque je suis sorti des œufs pour le trempage. Fonctionne dans une pincée.

    Nancy Costa le 13 septembre 2017:

    j’ai été élevée sur le merlan et quand j’ai quitté la Nouvelle-Angleterre, j’ai eu du mal à trouver le merlan. Je l’aime frais et habillé, mais maintenant je dois me contenter de congelé. Douce et légère, et j’adore ça.,

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 09 juin 2017:

    tout à fait d’accord sur le catching it yourself, Paul. Il ajoute certainement un peu plus quelque chose à la jouissance. Merci de votre visite et de laisser votre message.

    PaulArcusa le 08 juin 2017:

    Le Merlan est un favori des pêcheurs de Floride depuis aussi longtemps que je me souvienne… c’est un excellent poisson mangeant et encore plus quand vous l’attrapez vous-même!,

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 11 mars 2017:

    Je ne suis pas sûr de ce que vous entendez par les instructions sur le sac Ccp mais si vous avez acheté du poisson qui a été transformé d’une manière ou d’une autre, je peux parfaitement comprendre pourquoi il serait pâteux. J’espère que vous aurez la main sur du merlan frais quelque temps et essayer l’une des idées présentées sur cette page. C’est un monde de différence, je peux vous assurer.

    Ccp le 08 mars 2017:

    en a acheté hier et l’a préparé selon les instructions sur le sac. Doux et à l’eau de rose. Pas impressionné.,

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 06 septembre 2012:

    Salut, ptrg. Le merlan dans la pâtisserie était une idée à base de saumon en croûte. Cela a tout aussi bien fonctionné et j’espère que vous êtes d’accord si vous l’essayez. Merci de vous être arrêté et de commenter.

    Peter de New York le 05 septembre 2012:

    Le Merlan est un excellent poisson et très savoureux. Dans la pâtisserie est intéressant et sera de donner un essai. Merci et super hub.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 30 août 2012:

    Salut, Tony., Heureux que vous ayez apprécié le merlan dans la pâtisserie – c’est aussi mon grand favori. L’espoir de voir bientôt. Merci comme toujours pour la visite et le commentaire.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 30 août 2012:

    Bonjour, Carol. Merci et je suis désolée que ça m’ait pris tant de temps pour te recontacter. J’espère que vous aurez une chance d’essayer certaines de ces idées et de profiter de ce que vous essayez.

    Tony Mead du Yorkshire le 16 août 2012:

    Gordon

    Salut nos chemins ne se sont pas croisés depuis un certain temps, j’espère que vous vous en tenez bien.,

    comme d’habitude un centre informatif et utile, rempli de bonnes idées et de délicieuses recettes. Votre grand et facile à suivre signifie que n’importe qui peut au moins commencer à cuisiner ces plats. En fait, je viens d’essayer votre whitting en pâtisserie et c’était sensationnel. Je ne rencontre pas souvent whitting, mais je savais où trouver une bonne recette pour cela. Ici bien sûr sur vos hubs.

    bon hub, voté et les boutons aussi.

    en ce qui concerne

    Tony

    carol stanley, de l’Arizona, le 13 août 2012:

    Wow, qu’un grand hub. Beaucoup de recettes merveilleuses. J’aime toutes les photos., Toujours à la recherche de moyens de rendre le poisson savoureux et vous l’avez fait. Merci pour le partage. Votées.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 28 novembre 2011:

    Merci, dressline. J’espère qu’il ya quelque chose ici, vous allez essayer.

    dressline de Chine le 28 novembre 2011:

    beau, bon poste, vous êtes un bon cuisinier .

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 21 novembre 2011:

    Derdriu,

    Merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire., Le merlan est vraiment un poisson merveilleux et les mots me manquent vraiment en ce qui concerne les procédures de rejet. Croisons les doigts pour que ceux d’entre nous qui s’en soucient suffisamment puissent faire une différence pour l’avenir.

    Derdriu le 21 novembre 2011:

    Gordon Hamilton: quelle présentation claire, affamante et magnifique sur la préparation et le service du délicieux merlan! Il est atroce d’entendre parler de poissons capturés et jetés sommairement sans faute du poisson, du pêcheur ou du mangeur de poissons., Il est bienvenu de suivre vos recettes merveilleuses à travers les directions précises qui sont soutenues par des photographies illustratives.

    Merci à vous, voter, etc.,

    Derdriu

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, royaume-Uni le 18 octobre 2011:

    Bonjour, stessily. Oui, je déteste aussi et pas seulement parce qu’ils sont un poisson si savoureux. Il ne s’agit rien de moins que de procédures pénales que l’UE oblige les pêcheurs à mener. Merci pour que et en les commentant.,

    stessily le 17 octobre 2011:

    Gordon Hamilton: je déteste qu’ils jettent ces merlans morts dans la mer du Nord! Je vais les prendre, et le Maine Coon kittycat Gusty de ma sœur adorerait, adorerait, adorerait en prendre.

    Merci de mettre en valeur ce poisson et d’avoir sélectionné de telles recettes tentantes avec des photos parfaites!

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 27 septembre 2011:

    Bonjour, Max et Josi!

    je suis ravi que vous ayez apprécié votre repas. Cela ressemble à une prise très spéciale sur la recette., Pas sûr que ce soit un poisson auquel j’aurais accès!

    j’espérais aussi avoir du poisson ce soir, tout frais, mais je reviens de mon dernier voyage de pêche les mains vides…

    Max et Josi, le 27 septembre 2011:

    Salut Goedon,

    Opa faite le filet de poisson dans la pâte feuilletée pour nous.

    Très bon!. Il a utilisé le « filet de Pangasius » qui, selon lui, est un type de poisson-chat trouvé en abondance dans le Delta du Mékong mais qui est maintenant cultivé en Europe. Merci pour lui donner l’idée.,

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 26 septembre 2011:

    Salut, Simone et merci. Le merlan est absolument l’un de mes poissons préférés, donc si vous allez plonger votre orteil dans les eaux de la cuisine piscatoriale, je peux le recommander en option! 🙂

    Simone Haruko Smith de San Francisco le 26 septembre 2011:

    Goodness! Chacun de ces plats a l’air positivement alléchant. Je ne pense pas que j’ai jamais eu de merlan avant. Gosh…, Je vais probablement devoir recommencer à manger du poisson, surtout si vous continuez à publier de telles recettes incroyables!

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 26 septembre 2011:

    Merci randomcreative. J’espère que vous allez essayer quelque chose ici.

    Rose Clearfield de Milwaukee, Wisconsin le 25 septembre 2011:

    Super hub! J’aime toutes les variations.

    Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 25 septembre 2011:

    Merci, fortunerep. J’espère que vous allez essayer MAINTENANT et en profiter beaucoup.,

    Dori s Matte de Hillsborough le 24 septembre 2011:

    grand Hub, jamais mangé merlan, maintenant je sais comment!

    dori