blâmer sur le fait que j’ai grandi en Nouvelle-Angleterre: je suis sérieusement accro au sirop d’érable. Je l’arrosais de mon yogourt grec, je l’ajoutais à mes légumes rôtis et je l’utilisais pour sucrer les vieux Fashioneds. Comme la plupart des New Englanders, mon go-to est Grade B, parce que je sais que malgré ce que le grade suggère, il a une saveur d’érable plus sombre et plus robuste que les sirops de Grade A.

mais récemment, quand je suis allé réapprovisionner mon stock, mon ancien B fiable manquait. À sa place, j’ai trouvé une étagère pleine de sirops de Grade A de couleurs variables.,

Si vous avez ramassé une bouteille de sirop d’érable dernièrement, vous avez eu une expérience similaire. Ce ne sont pas vos yeux qui vous trompent: le système de classement du sirop d’érable a changé. La nouvelle réglementation a commencé dans le Vermont l’hiver dernier, et il y a quelques semaines, L’USDA a révisé ses normes pour correspondre. Les Grades B et C sont sortis; quatre niveaux (très verbeux) de Grade A sont entrés.

Les nouveaux grades ne sont pas parfaitement alignés avec les anciennes notes. Plutôt, ils se chevauchent., Ainsi, le nouveau Grade A: Amber Color & Rich Flavor englobe tout ce qui était autrefois Grade A: Ambre moyen avec un peu de ce qui était étiqueté Grade A: Ambre Foncé. De même, Grade A: Dark Color & la saveur robuste représente le reste de ce qui était autrefois de L’ambre foncé avec tout ce qui était de Grade B.

Compton Chase-Lansdale, PDG de Crown Maple Syrup dans le comté de Dutchess, New York, estime que le changement est une bonne chose pour les consommateurs, « Pour le consommateur, cela permet de simplifier la différenciation des produits en utilisant des adjectifs uniformes pour décrire la couleur et le goût de chaque expression. Pour le producteur, il ouvre la très sombre & forte expression gustative de l’érable à être appréciée pour son excellence et non associée à une connotation de second ordre. »

Mais comment trouvez-vous la qualité du sirop d’érable auquel vous êtes habitué? Utilisez notre guide ci-dessous.,

Grade A: Couleur Dorée & goût délicat

anciennement: Fantaisie

ce sirop—fabriqué dans des climats plus froids, généralement fin février—est le premier sirop de la saison à être exploité, il est donc le plus léger en couleur et le plus délicat en saveur. Pour pouvoir vraiment goûter sa saveur légère, il est préférable pour les utilisations traditionnelles: arrosé de crêpes, gaufres, flocons d’avoine et yogourt.,

Grade A: Couleur ambre & saveur riche

anciennement: Grade A: ambre moyen ou grade A: ambre foncé

de couleur un peu plus foncée, ce grade est fabriqué à la mi-saison et a une saveur lisse et plus arrondie. Rhoda Boone, rédactrice en chef d’Epicurious Food, recommande de cuire avec cette qualité et de l’incorporer dans des cocktails ou du thé., C’est la note préférée de Compton: « j’aime vraiment glacer le saumon avec », dit-il.

catégorie A: Couleur foncée& saveur robuste

anciennement: catégorie A: ambre foncé ou catégorie B

Une étape dans la saveur, cette catégorie a une saveur plus forte et plus profonde—c’est presque comme du sucre brun. Rhoda suggère de l’utiliser dans la sauce BBQ et comme glaçage pour la viande grillée. Compton suggère également de l’essayer dans le café ou comme un accord non conventionnel pour le fromage à la place du miel.,

Grade A: très foncé& saveur forte

anciennement: Grade C

Cette catégorie est de loin la plus robuste et la plus Emballée en érable de toutes les catégories. Avec le système de classement précédent, ce sirop, qui est le dernier à être exploité pendant la saison de l’érable, n’était en fait pas vendu dans le commerce. Au lieu de cela, il a été vendu à des usines et des producteurs de bonbons pour faire des choses comme des bonbons à l’érable. Comme il a une saveur si forte, Rhoda suggère de  » le remplacer un à un dans les recettes qui font appel à la mélasse. »