Toast avec du beurre frais et de la confiture de prune.

Avant cet été, je n’ai jamais vraiment compris la nécessité de brouillage. Je veux dire, théoriquement, Je l’ai compris: vous avez plus de fruits que vous ne pouvez en manger ou en donner, alors, plutôt que de les laisser gaspiller, vous trouvez un moyen de les conserver pour une utilisation future., Mais simplement connaître ces faits est différent d’être confronté à un arbre qui laisse tomber cinq livres de fruits par jour dans mon jardin, de la même manière que lire sur le deltaplane est différent d’être poussé d’une falaise attaché à un rabat de toile.

quand je vivais en ville, je recevais mes fruits au marché fermier ou au supermarché en lots faciles à gérer. Si j’allais faire de la confiture, je devais prévoir de faire de la confiture à l’avance. Cet été, j’ai fait de la confiture parce que, à part laisser le fruit pourrir sur le sol, je n’avais littéralement pas d’autre choix.,

j’ai donné autant de prunes que je pouvais aux voisins. J’en ai emballé des sacs et je les ai apportés lors de voyages sur la route. Je mangeais des prunes trois repas par jour. J’ai même donné des prunes aux chiens (ne vous inquiétez pas, pas aux fosses). Il n’était pas assez. Au cours des trois semaines au cours desquelles l’arbre portait des fruits mûrs, j’ai ramassé plus de 80 livres de prunes. C’est beaucoup de prunes.

Comme vous pouvez l’imaginer, j’ai eu un peu de pratique à faire de la confiture., Ceci est un résumé de ce que j’ai appris, ainsi que des instructions étape par étape sur la façon de le faire vous-même en utilisant vos propres prunes (ou prunes du marché fermier ou du supermarché).

les clés de la Grande confiture de prunes

Voici les choses les plus importantes que j’ai apprises après avoir fait de nombreux lots de confiture.

• commencez avec des prunes Super mûres. Le plus riper le mieux. Je veux dire, c’. Il vaut mieux avoir des prunes qui sont sur le point de se décomposer que d’avoir des prunes trop fermes., Si vous obtenez vos prunes de votre propre arbre, les meilleures prunes sont celles qui pendent comme des ballons d’eau et tombent au plus juste toucher, ou, mieux encore, celles qui sont déjà tombées au sol, si vous pouvez les atteindre avant que les oiseaux ou les insectes ne le fassent. Au farmers market, vérifiez si votre agriculteur a des caisses de fruits trop mûrs sous les tables ou qu’il reste à la fin de la journée. Vous pouvez généralement obtenir un rabais sur elle.
• Macérer toute la nuit. Certaines recettes vous ont combiner les prunes et le sucre directement dans la casserole et commencer à cuisiner tout de suite., Finalement, les prunes se décomposent et vous pouvez faire de la confiture—mais le processus est beaucoup plus facile si vous faites macérer les prunes la veille et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit, de sorte que le sucre puisse extraire des jus savoureux et se dissoudre. Votre confiture finie cuisera plus rapidement et aura ainsi une saveur plus fraîche et moins cuite.
• maintenir le niveau de sucre bas. J’utilise environ une livre et demie de sucre par quatre kilos de chair de prune. Pour les confitures, c’est assez faible sur le spectre du sucre, mais ajoutez beaucoup plus et la confiture devient écoeurante., (Vous aurez besoin de plus de sucre si vos prunes sont moins que parfaitement mûres, mais pourquoi le seraient-elles?) Parce que le sucre contribue à la texture appropriée de la confiture, vous devez ajouter un agent gélifiant secondaire qui fonctionne même sans sucre. J’utilise la pectine universelle de Pomona, qui utilise le calcium pour activer la gélification, excluant le besoin de tonnes de sucre.
• sauter le jus de citron. La plupart des recettes de confiture de prunes que j’ai vues là-bas appellent du jus de citron pour l’équilibre des saveurs et l’ajustement de la texture., Mais après avoir essayé la confiture avec du jus de citron et de la confiture sans, côte à côte, en diverses quantités, j’ai trouvé que même une petite quantité distrait de la saveur de prune fraîche.
• utilisez une grande casserole pour cuire. Plus votre casserole est large, plus l’eau s’évaporera facilement et plus votre confiture de prunes diminuera rapidement. La réduction rapide conduit à une saveur plus fraîche.
• gardez-le trapu. Je coupe mes prunes en quartiers et les laisse se décomposer naturellement pendant la cuisson. Cela crée une belle texture trapue avec des morceaux juteux de prune dans le mélange final., Si vous aimez un peu plus de confitures, vous pouvez faire passer la moitié des prunes dans un moulin à nourriture (nous aimons le Moulin À nourriture OXO).

Comment Faire de la Confiture de Prune à Partir de Prunes Fraîches

Étape 1: Fosse et Quart, les Prunes

Si vous utilisez un lâche-pierre variété de prune, de vous pouvez simplement couper autour de l’équateur, tordre les moitiés, et de jeter les stands. Mais pour les variétés de clingstone, comme ces prunes à cœur d’éléphant, il est plus facile de couper la fosse avec un couteau.,

je commence par trancher un côté de la prune parallèle à la couture naturelle du fruit, un peu excentré. Cela correspond à l’orientation de la fosse, de sorte qu’il maximise la quantité de fruits que vous pouvez obtenir en un seul coup.

une Fois que vous avez pris les deux côtés, vous pouvez ensuite la garniture autour de la fosse avec la pointe de votre couteau pour enlever tout excès de matériau.

vous devriez Vous retrouver avec une fosse avec juste un peu de chair collé à elle., (N’hésitez pas à sucer ces fosses pour atteindre cette chair-c’est savoureux!)

Cinq kilos de prunes devrait vous laisser avec environ quatre kilos de chair de prune lorsque vous avez terminé de tailler. Et gardez ces peaux, car une grande partie de l’arôme d’une prune réside dans ces peaux!,

Étape 2: macérer

transférer les prunes et les jus de la planche à découper dans un grand bol (le plus grand que vous avez, le plus probable), et ajouter une livre et demie de sucre granulé et une cuillère à soupe de pectine pour Mélanger les prunes, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit jusqu’à ce qu’elles aient libéré leur jus.

Le lendemain, les choses ont l’air sympa et soupy.,

Étape 3: Gel Cuillères

Mettre quelques cuillères en métal au congélateur avant de commencer la cuisson. Ceux-ci vous aideront à déterminer quand votre confiture est prête en bas de la ligne.

Étape 4: Commencer la cuisson

comme vous avez déjà extrait tellement de liquide, les prunes se décomposeront très rapidement lorsque vous commencerez à les chauffer sur la cuisinière. La clé d’une grande saveur est d’utiliser une casserole vraiment large.

j’ai utilisé mon grand four hollandais ou ma sauteuse, selon la taille d’un lot que je cuisinais.,

Ajoutez le mélange de prune de votre casserole, et ajouter quatre cuillères à café de calcium de l’eau. (Consultez les instructions sur votre emballage de pectine pour connaître les taux de dilution appropriés pour l’eau calcique.) Placer la casserole à feu moyen et cuire. Assurez-vous de remuer fréquemment pendant que la confiture cuit pour éviter toute brûlure sur le fond.,

Etape 5: Moulin de la Prune

dès Que les prunes ont cassé vers le bas légèrement, ils devraient être assez tendres pour moulin. Les faire passer à travers un moulin à nourriture les décomposera pour vous donner une texture plus lisse dans la confiture finie.

j’ai moulin à environ la moitié de mes prunes, puis gratter eux de retour dans le pot.,

Étape 6: Maintenir la Cuisson et le lait Écrémé

poursuivez la cuisson les prunes que vous voulez les faire cuire assez de réduire d’un quart environ.

pendant la cuisson, une couche d’écume mousseuse apparaîtra à la surface. Écumez-le si vous voulez que votre confiture reste belle et brillante. Une petite quantité de beurre ajoutée au pot aidera également à réduire la formation de mousse.

Étape 7: tester la cuisson

comme la confiture commence à devenir épaisse et brillante (cela devrait prendre 15 à 30 minutes environ), il est temps de vérifier la cuisson., Placez une petite quantité sur l’une de vos cuillères congelées et remettez-la au congélateur.

Laissez-le reposer pendant cinq minutes, puis vérifiez sur la confiture. Il devrait être ferme, mais pas caoutchouteux, et devrait simplement s’accrocher à la cuillère si vous le faites pencher.

à ce stade, vous avez à peu près terminé. Vous pouvez refroidir votre confiture, la stocker au réfrigérateur et la manger en quelques semaines, ou vous pouvez la traiter dans des bocaux pour la conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.,

Etape 8: Nettoyer et Remplir Vos Bocaux

Pour commencer les secousses, les laver et stériliser tous vos bocaux dans de l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Vous voulez qu’ils soient assez chauds Lorsque vous êtes discordant pour empêcher le choc thermique d’ajouter le mélange de confiture chaude à eux.

Si vous avez un de ces entonnoirs de brouillage de fantaisie, allez-y et utilisez-le, mais je trouve qu’un récipient de charcuterie en plastique est le meilleur appareil pour ramasser les aliments d’un endroit à un autre avec un minimum de gouttes.,

Essuyer les bords des bocaux une fois qu’ils sont remplis.

Couvrez les pots et les vis sur le couvercle jusqu’à ce qu’ils êtes tendu mais pas trop serré. Visser un couvercle de pot Mason trop serré créera en fait un joint plus faible, car il endommagera les fils dans le couvercle.

Étape 9: traiter les pots

traiter les pots dans un bain d’eau bouillante selon les instructions du fabricant.,

Prendre des prunes pour le sortir du bain et laissez-les refroidir à température ambiante. N’essayez pas de précipiter le refroidissement en les plaçant au réfrigérateur ou sous l’eau courante (sauf si vous aimez la confiture et le verre brisé partout, c’est-à-dire).

Si un joint approprié s’est formé, les boutons sur le dessus des couvercles devraient s’enfoncer pendant qu’ils refroidissent—et ils feront un ping vraiment satisfaisant pendant qu’ils enfoncent.,

Une fois les boutons enfoncés, dévissez les anneaux du couvercle afin de pouvoir nettoyer à nouveau les couvercles avec un chiffon humide. Si vous avez une bonne étanchéité, il ne devrait y avoir aucun risque que ces couvercles éclatent.

enfin, revissez les anneaux, laissez les pots refroidir naturellement et retirez à nouveau les anneaux du couvercle pour le stockage. Le stockage avec les anneaux éteints garantit que vous êtes au courant si l’un de vos pots perd son sceau.,

avertissement: parce que je n’utilise pas de jus de citron dans ma recette, il y a une chance que si vos prunes sont particulièrement faibles en acide, elles ne soient pas 100% sûres à conserver à température ambiante. Si vous êtes du genre à vous tromper du côté de la sécurité, je recommande de stocker la confiture au réfrigérateur et de la consommer dans quelques mois, ou d’ajouter une once et demie de jus de citron au mélange car il réduit.

Maintenant, j’ai juste besoin de trouver quelqu’un qui va prendre de 12 pintes de frais de confiture de prunes hors de mes mains!,

Maison de la Confiture de Prune

Voir la Recette « 

Tous les produits liés ici ont été indépendamment sélectionnés par nos rédacteurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre Politique d’affiliation.