vous pensez que vous ne pouvez pas faire de belles côtes BBQ sur votre fumeur électrique? Réfléchir à nouveau. Préparez-vous pour un porc tendre et riche qui fera l’envie de tout barbecue. Voici comment fumer des côtes dans un fumeur électrique.,
la majorité des recettes de côtes de barbecue semblent ne couvrir que les fumeurs de charbon de bois ou de gaz, alors aujourd’hui, je voulais créer un guide pour fumer des côtes sur un fumeur électrique.
Les fumeurs électriques sont un excellent moyen pour les nouveaux arrivants de fumer au barbecue, mais avec beaucoup moins de tracas et moins de gâchis. Mais aller pour un ne devrait pas signifier que vous manquez sur les plats de barbecue classiques.,
j’ai beaucoup de temps pour les fumeurs. Les puristes les méprisent peut-être, mais mon tout premier fumeur de barbecue était un électrique, et j’ai de très bons souvenirs de l’utiliser. Certaines des meilleures recettes de fumeur électrique sont beaucoup plus proches de la réalité que vous ne le pensez.
alors aujourd’hui, je vais cuisiner de bonnes côtes fumées à l’ancienne sur le fumeur (j’ai un modèle Bluetooth Masterbuilt de 40 pouces), et vous guider à travers toutes les étapes pour fumer le carré de côtes parfait.,
Les meilleures recettes de côtes fumées sont si nuancées dans les couches de saveur qu’il est presque impossible de les reproduire avec une autre forme de cuisson.
le mélange de saveurs provenant du rendu de la graisse au fil des heures, le bois de fumage de hickory et le BBQ rub, tous se réunissent pour créer une belle couche sur couche de saveur appétissante.
Il n’y a rien tout à fait comme elle.,
Comment préparer les côtes de porc pour l’électrique fumeur
Il y a quelques différentes côtes coupes que vous pouvez aller, mais par souci de simplicité, aujourd’hui, nous allons passer pour un Saint Louis 3lb coupe de côtes.
Vous pouvez bien sûr aller pour autre chose, mais je voulais utiliser une coupe relativement petite juste pour aider à garder les choses simples pour le bien de ces recettes. Cela signifie que nous allons devoir couper les côtes.
pour lancer les choses, nous allons couper la membrane des côtes.,
Vous pouvez consulter mon guide complet sur la façon de retirer la membrane de côtes, mais rapidement récapitulatif:
Trouver la couche de membrane qui recouvre la face arrière des côtes, et utiliser un couteau pour obtenir des sous.
Une fois que vous avez un achat avec vos doigts, commencez à travailler sur la peau pour l’enlever.
Conseil de Pro: Si vous avez du mal à obtenir une bonne adhérence sur la membrane, essayez d’utiliser une serviette en papier sèche pour vous donner plus d’achat.,
Parfois, la peau se retire facilement en une seule fois, mais très souvent, il va se détacher en morceaux. De toute façon est bien! Il peut prendre un certain temps, et n’est presque jamais aussi facile qu’il y paraît.
Une fois que vous avez enlevé la membrane, utilisez des ciseaux à viande pour couper tout autre excès de graisse ou de jupe.
Si vous avez acheté la plus petite côte coupée directement chez un boucher, ils ont peut-être déjà enlevé tout cela., Cependant, si vous avez coupé les côtes de côtes de rechange complètes vous-même, vous remarquerez peut-être beaucoup de graisse restante attachée à la grille.
découper la longueur de la nervure
Maintenant, une chose importante que vous devez prendre en compte lors de la préparation de vos côtes pour le fumeur est la longueur de la crémaillère par rapport à la largeur de votre fumeur.
Les fumeurs électriques n’offrent souvent pas autant d’espace que les autres types de fumeurs, en raison d’une courte largeur le long de la grille de cuisson.
Pour certains types de viande, ce n’est pas un problème., Mais dans le cas d’une longue coupe de viande comme des côtes, nous devons faire attention à ce que les côtes ne soient pas trop grosses pour tenir dans le fumeur.
la chose La plus évidente à faire est de comparer la longueur des côtes, à l’encontre de votre fumeur, mais peu importe, je préfère couper le rack dans la moitié pour le fumeur.
cela n’aura aucun effet réel sur la cuisson de vos côtes et aidera à assurer une meilleure couverture de vos côtes.
localisez un point médian sur la longueur de vos côtes et utilisez des ciseaux à viande pour couper les côtes en deux., Faire cela pourrait présenter plus de zones de graisse, alors assurez-vous de les couper aussi.
maintenant, il est temps de frotter!
frotter BARBECUE électrique fumeur côtes
Comme avec toute forme de tabagisme, nous allons commencer avec un bon côtes levées.
Vous pouvez acheter un RIB rub acheté en magasin mais je recommande vraiment de le faire vous-même. Frotte sont faciles à faire, et vous pouvez facilement modifier en fonction de vos préférences.,
- une Demi-tasse de sucre brun
- 2 c. à thé ail granulé
- 1 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 1à thé de paprika
Mélanger les ingrédients dans un récipient en plastique avec une cuillère ou une fourchette, et essayez de les combiner aussi bien que possible. Assurez-vous que les touffes visibles sont décomposées.
placez le couvercle sur le récipient et agitez aussi soigneusement que possible. Agiter jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément combinés.
Il est maintenant temps d’appliquer le frottement sur les côtes.
enduisez généreusement le dessus de chaque morceau de vos côtes., Utilisez vos mains pour appliquer fermement le frotter sur les côtes, puis les retourner, afin de pouvoir appliquer les côtes de l’autre côté.
Une fois que vous avez enduit les côtes, mettez chaque coupe dans un sac ziploc et laissez-la toute une nuit au réfrigérateur. Très souvent nous avons tendance à cuire droite après l’application d’un onguent, mais pour les fumeurs, je préfère les laisser reposer toute la nuit afin qu’ils puissent absorber autant de saveur que possible.
le fumage électrique n’infuse naturellement pas la viande avec autant de fumée que le fumage au charbon de bois, il est donc important de préparer votre viande le mieux possible pour transmettre les saveurs.,
Comment fumée électrique côtes
Maintenant, nous sommes vraiment prêts à aller de l’avant.
vos côtes ayant passé la nuit au repos, démarrez votre fumoir et amenez-le à température. La plupart des FUMAGES au barbecue impliquent une température de cuisson de 225°F (107°C), et cette méthode n’est pas différente.
chaque fumeur est différent, mais laissez votre fumeur 20-30 minutes pour obtenir une bonne température de cuisson uniforme.
préparez la boîte en bois de votre fumeur, également appelée boîte à fumée, avec le bois de votre choix., Vous pourriez avoir votre propre préférence, mais si vous ne l’avez pas fait auparavant, je recommande d’aller avec le caryer ou la noix de pécan.
consultez mon guide complet du meilleur bois pour fumer des côtes ici.
Placez votre poêle à eau fumeur dans la chambre. Cela aidera à garder l’humidité dans le fumeur, mais soyez prudent ici car il est facile d’en faire trop. J’ai tendance à ne le remplir que d’un tiers à moitié plein.
placez vos côtes sur vos supports de fumoir. Je préfère avoir chaque côte coupée sur un rack différent car cela a tendance à produire une meilleure couverture thermique., J’essaie aussi de les mettre sur les supports du milieu de mon fumeur, juste pour m’assurer qu’ils obtiennent les meilleures températures de cuisson possibles.
Si vous avez un thermomètre à sonde de viande (et si vous ne le faites pas, obtenez-en certainement un!), placez-le sur l’un des supports tenant vos côtes.
assez souvent avec le tabagisme, nous insérons la sonde dans la viande. Cependant, comme les côtes ne contiennent pas autant de viande, nous allons simplement mesurer la température ambiante près de la viande à la place.
fermez la porte du fumeur et laissez cuire!, Le temps de fumer dépendra de la température et de la tendreté de la viande, mais à titre indicatif, cela devrait prendre entre 4 et 6 heures.
je recommande de vérifier les côtes plusieurs fois au cours de ce processus pour m’assurer que les choses tournent bien. Après 2 heures, faites une brève vérification pour vous assurer que les côtes commencent à devenir tendres.
Nous pouvons vérifier cela en prenant l’extrémité de notre sonde de viande, et juste pousser les côtes légèrement. Si la sonde peut s’enfoncer de quelques millimètres dans la chair des côtes tout en offrant un peu de résistance, alors nous avons l’air bien., D’autres signes positifs sont si la viande a diminué très légèrement sur l’os.
Si à ce stade ils ne sont pas devenus tendres, alors je recommande de les envelopper dans du papier d’aluminium. Cela les aidera à mieux retenir l’humidité et la chaleur, sans courir le risque de se dessécher.
Vous pouvez soit envelopper directement dans du papier d’aluminium, soit utiliser une casserole en papier d’aluminium (avec un couvercle en papier d’aluminium). Lorsque vous les mettez dans la feuille, ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme et de l’eau. Cela aidera à garder les côtes humides et à infuser de saveur.
remettre dans le fumoir et vérifier à nouveau après 90 minutes.,
pour la dernière portion, nous allons appliquer une généreuse quantité de sauce sur les côtes. Utilisez un pinceau pour appliquer la sauce.
utilisez la sauce BBQ que vous aimez ici. J’ai tendance à utiliser simplement la sauce BBQ achetée en magasin standard, mais si vous voulez tout faire et faire la vôtre, consultez ma recette de sauce barbecue maison.
Conseil de Pro: beaucoup de sauces BBQ peuvent être un peu trop épaisses pour fumer avec. Essayez d’éclaircir légèrement votre sauce en ajoutant quelques cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme à chaque demi-tasse de sauce.,
enduire vos côtes de sauce BBQ est un excellent moyen de créer de la saveur ajoutée
Une fois que vous avez appliqué la sauce, transférez les côtes au fumeur (cette fois pas dans du papier d’aluminium). Faites cuire encore 20 à 30 minutes.
à ce stade, nous devrions voir un retrait important sur les os, et la viande de porc devrait être outrageusement tendre. Pour en savoir plus, consultez mon guide sur la façon de savoir quand les côtes sont faites.
Conseil de Pro: L’un des meilleurs moyens de savoir quand vos côtes de porc sont bien cuites est le test de pliage., Utilisez une paire de pinces pour maintenir les côtes et en observant combien le rack se plie. Plus la fissure qui apparaît est grande, plus ils sont
retirer des racks de nervures et transférer sur la surface du comptoir. Envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 10-15 minutes.
Vous pouvez les servir soit en servant la demi-grille complète, soit en les découpant pour des côtes individuelles complètes.
idéalement, nous ne voulons pas que ceux-ci soient complètement « chute de l’OS » tendre, mais toujours avec une certaine morsure et la structure de sorte que le tapis saisit toujours l’OS.,
Pin
Électrique Fumeur BARBECUE Côtes
instructions
préparation des côtes
-
enlevez la membrane en obtenant l’achat avec vos mains, et insérez le couteau entre la peau et le support de nervure., Retirez et utilisez des ciseaux ou un couteau pour enlever les parties restantes de la membrane.
-
Couper les côtes pour s’assurer qu’ils correspondent à la grille de cuisson de fumeur.
-
Combiner les côtes les ingrédients dans un petit bol. Appliquer généreusement sur les côtes, des deux côtés et dans les crevasses.
-
Transfert de côtes pour un sac ziploc ou une pellicule plastique. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.,
BARBECUE Fumeur
-
Démarrage électrique fumeur à 225°F (107°C) Préchauffer pendant 20 à 30 minutes.
-
ajouter des copeaux de bois à la boîte à fumée et Ajouter un bac à eau, à moitié rempli d’eau.
-
Retirez les côtes du réfrigérateur et le déballer. Transférer sur les grilles du fumoir.
-
faire Cuire pendant 4 à 6 heures. Vérifiez après 2 heures pour vous assurer qu’ils commencent à devenir tendres., Si ce n’est pas le cas, enveloppez-les dans du papier aluminium pour aider à retenir l’humidité et le jus.
-
Pour les 30 dernières minutes, ajouter une couche de sauce BBQ à la couche supérieure de côtes avec une brosse.
-
Vérifiez la cuisson des côtes en utilisant une paire de pinces pour maintenir les côtes vers le haut et en observant combien le rack se plie. Plus la fissure qui apparaît est grande, plus elle est faite.
-
Retirez les côtes de fumeur. Envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10-15 minutes., Servir et déguster.