Si vous aimez le sushi, il y a un homme qui a été crédité pour la création de l’emblématique repas japonais tel que nous le connaissons maintenant. Son nom est Yohei Hanaya.

Certes, il y a plusieurs types de sushi. Hanaya, cependant, est appelé le père du nigiri-zushi ou le type de sushi « pressé à la main”., Quand les gens pensent à sushi, ils imaginent généralement nigiri-zushi. Comme ceci:

Sushi lui-même a ses racines dans un plat importé au cours de la Chine ancienne, dans laquelle le poisson est salé puis enveloppé avec du riz fermenté pour l’empêcher de se détériorer. Le poisson pouvait être conservé pendant des mois et lorsqu’il était mangé, le riz fermenté était lancé.,

cependant, à L’époque D’Edo (1603-1868), le Japon a eu son propre spin spécial sur ce repas en créant un type de sushi, connu sous le nom de haya-zushi, qui a été fait de sorte que le poisson et le riz ont été consommés en même temps.

au Cours du 18ème siècle, à Edo (l’actuelle Tokyo) a connu un boom dans les stands de nourriture, qui étaient une forme moderne de restaurants fast-food., Dans le cadre du menu à emporter en expansion, nigiri-zushi a été inventé, apparaissant au cours du premier quart du 19ème siècle.

Yohei Hanaya (1799 à 1858) obtient le crédit en tant qu’inventeur de nigiri zushi—même le plus grand fabricant de vinaigre du Japon, Mizkan, l’appelle le « père” du sushi. (Bien que, comme le souligne Nihombashi Tokyo, il y avait d’autres chefs nigiri-zushi à cette époque. Après avoir vendu ses sushis dans les étals de rue, Hanaya a créé son propre restaurant, connu sous le nom de « Yohei’s Sushi”, spécialisé dans les sushis pressés à la main.,

Voici des images de la chef de sushi et de son restaurant. Une pancarte marque maintenant L’endroit à Tokyo où le nigiri-zushi de Hanaya est né.

comme l’explique L’Histoire de Nihonbashi Uogashi, au début du 19ème siècle, les Japonais ne tenaient pas le thon en haute estime. Aujourd’hui, bien sûr, le thon (ou maguro) est l’un des poissons les plus importants trouvés dans les sushis. Comme le poisson était abondant, Hanaya l’a servi, le préparant avec de la sauce soja et aidant à lancer un engouement pour le thon à Edo.,

La beauté visuelle de nigiri-zushi, combiné avec sa fraîcheur et rapide temps de préparation, en a fait un hit. Le sushi de Hanaya était proche de ce que vous trouverez aujourd’hui. Par exemple, en plus de presser les sushis à la main, il a également utilisé un peu de wasabi et de riz vinaigré-des pratiques qui continuent.

ci-Dessous est un 1877 dessin de Hanaya du fameux sushis. Vous pouvez toujours trouver beaucoup de ces types de nigiri-zushi dans les restaurants au Japon.,

Et comme aujourd’hui, Hanaya du sushi a été populaire auprès des enfants. (D’une manière générale, les enfants Japonais adorent manger du curry, des sushis et du bœuf grillé. Pas dans le même temps, vous l’esprit.)

Hanaya du sushi a été si populaire que, bientôt, d’autres ont commencé empruntant sa création., Aujourd’hui, il n’est pas rare que des plats inventifs soient copiés par la concurrence. Prenez le cronut, par exemple.

alors que Hanaya est crédité de l’un des repas les plus emblématiques du Japon, le gouvernement ne l’a pas reconnu au départ ni sa création.

comme L’explique Mizkan, il y a eu une famine à Edo en 1833, ce qui a conduit aux réformes Tempo (1841-1843) qui sévissait contre les articles de luxe., On dit que Hanaya et des centaines d’autres chefs de sushi ont été arrêtés, car sushi violait les lois somptuaires de l’époque. Les réformes ont échoué, les lois somptuaires n’ont plus été appliquées et le sushi a repris sa diffusion à travers le Japon.