lorsque les courges et les courgettes d’été sont en saison, je me retrouve à cuisiner avec elles encore et encore parce qu’elles sont si polyvalentes. Tant que vous prenez quelques décisions intelligentes sur celles à utiliser et comment les couper, la courge sera un ingrédient frais et lumineux dans toutes sortes de repas d’été.

que vous choisissiez dans le jardin ou au comptoir, choisissez de petites courges fermes, avec une sensation serrée., Les courges plus petites sont plus tendres parce que la peau est encore mince et que les graines ne sont pas formées; elles contiennent également moins d’eau que les courges plus âgées.

Après un gommage doux sous le robinet, la courge est prête à couper. Je n’ai jamais peler les courges d’été. En plus de contribuer à la couleur et aux nutriments, la peau aide le légume à mieux tenir ensemble lorsqu’il est cuit.

je coupe la courge dans différentes formes, selon la façon dont je l’utilise., Un dé moyen (1/3 à 1/2 pouce) est parfait pour les sautés, mais pour un look plus raffiné, ou pour ajouter à un plat pendant les dernières minutes de cuisson, je vais couper la courge en petits dés (1/4 pouce). Les tranches rondes ou en demi-lune sont bonnes pour les soupes et les gratins. Je julienne courge pour les sautés et les slaws. Pour la superposition dans une lasagne et pour la friture, je coupe la courge entière en fines tranches dans le sens de la longueur. Avec mon fidèle Boerner V-Slicer, je peux faire de longues cordes de courgettes, que je jette dans des soupes ou que je fais cuire légèrement et que j’enrobe d’une vinaigrette pour servir d’accompagnement.,

la courge D’été dans les repas d’été

probablement ma préparation de courge d’été préférée est un sauté rapide avec une touche sud-ouest, mais je ne m’arrête pas là. Voici quelques suggestions pour transformer les courgettes en grands repas d’été:

pour un gratin rapide, déposez de fines tranches de courge pattypan jaune et verte et de tomate dans un plat allant au four peu profond huilé. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées comme le basilic, l’origan, la marjolaine et la sarriette d’été., Saupoudrer de chapelure et de Parmesan râpé, arroser d’huile d’olive et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

faites mijoter un ragoût d’été de courgettes, tomates, oignons doux, poivrons et maïs ou hominy. Assaisonnez avec du cumin, de l’origan frais et des piments doux rôtis hachés ou réduits en purée comme les poblanos. Garnir de crème sure et de coriandre fraîche hachée.

préparez une salade colorée en jetant de la courge en julienne blanchie, des poivrons rouges et jaunes et des carottes avec des haricots verts blanchis. Garnir d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin rouge et à la moutarde de Dijon.

préparez une soupe Rapide de style Asiatique en faisant mijoter du bouillon de poulet avec un morceau de citronnelle, une pincée de flocons de chili rouge et des shiitakes finement tranchés. Quelques minutes avant de servir, ajoutez de longues ficelles de courge d’été. Garnir d’oignons verts tranchés, de coriandre et de jus de lime.,

Allégez une lasagne traditionnelle en superposant des tranches de courgettes blanchies dans le sens de la longueur sur la sauce à la viande, ou utilisez les tranches en couche avec de la béchamel et du fromage dans une lasagne végétarienne.

pour un risotto au goût frais, ajoutez des courgettes en dés, où il ajoute un élément végétal de fond sans renverser le riz. Ajoutez des dés de taille moyenne au milieu de la cuisson, ou de petits dés près de la fin (particulièrement jolis avec des courgettes à la peau foncée). Incorporer un peu de zeste de citron et de ciboulette à la fin.

faire Cuire une tarte salées., Remplissez un poivron et faites cuire, en jetant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais encore ferme. Hors du feu, ajoutez de la menthe fraîche hachée, du basilic ou du thym et une touche de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc.

essayez cette salade savoureuse comme accompagnement ou base pour le poisson grillé: faites cuire brièvement à la vapeur de longues mèches ou des allumettes de courge et mélangez-les avec une vinaigrette à saveur asiatique qui comprend de la sauce soja, de l’huile de sésame grillée, du sherry, du gingembre râpé et un peu de jus de citron.

pour une frittata, faire revenir brièvement la courge en dés ou râpée avec de l’ail et un peu d’oignon haché., Ajouter le basilic haché et les œufs battus et cuire jusqu’à ce qu’ils soient soufflés.

faites une jolie salade à partir de longs et larges rubans de courge crue tendre jetés dans une vinaigrette balsamique-Dijonnaise. Utilisez un éplucheur de légumes pour faire les rubans.

pour une touche de ratatouille, griller les petites courges entières ou les moitiés longitudinales des plus grosses jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Couper en petits morceaux et mélanger avec les aubergines grillées et coupées, les poivrons, les champignons et les oignons. Humidifiez avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron, de l’ail haché et du basilic haché.,

pour un curry végétarien, faire sauter de gros dés ou de grosses tranches de courge d’été, d’oignon, de carotte, de pomme de terre, de poivron et de brocoli avec de la pâte de curry rouge, puis laisser mijoter dans du lait de coco.

récoltez des courges douces et tendres et des fleurs de votre propre jardin

les courges D’été sont faciles à cultiver, bien qu’elles nécessitent un peu d’espace. Une fois le temps et le sol réchauffés, plantez des graines ou de jeunes plantes dans une zone ensoleillée du jardin. Dans quelques semaines, vous serez à la récolte., Lorsque les fruits sont de la taille que vous voulez (vérifiez tous les jours, car ils poussent rapidement), coupez—ne les tirez pas de la plante, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé.

les courges produisent des fleurs mâles et femelles séparées. Les fleurs mâles se tiennent au sommet de tiges hautes et minces; les fleurs femelles sont portées près de la plante et ont souvent des petits fruits déjà formés en dessous. L’un ou l’autre peut être récolté, mais si vous choisissez des fleurs femelles, vous sacrifierez des courges potentielles.

récoltez les fleurs de courge tôt dans la journée, trempez-les dans un bol d’eau fraîche pour rincer la poussière, puis secouez doucement pour sécher., Pincez l’étamine au centre de chaque fleur. Couper les fleurs jaunes en croix en chiffonade et les utiliser comme garniture ou les faire frire entières, fourrées ou non (j’aime le fromage de chèvre assaisonné d’herbes fraîches). Tournez les pointes des pétales pour les fermer, trempez-les dans un œuf battu avec un peu de lait, roulez-les dans de la farine de maïs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.