les côtelettes de porc vietnamiennes sont faciles à préparer, pleines de saveur unique de citronnelle et ne vont guère mal. Naturellement, il est devenu le repas rapide préféré servi dans la plupart des restaurants vietnamiens, et l’attrait universel du goût en a fait l’un des articles les plus populaires du menu.

Les Restaurants l’aiment parce qu’il n’a pas besoin d’une préparation fastidieuse, et les restes peuvent être utilisés comme garniture pour Bann Mi., Il peut faire partie du repas avec de la salade et du riz cuit à la vapeur, ou le couper en petits morceaux pour le mettre sur la brochette.

Vous pouvez le faire à la maison avec les ingrédients principalement disponibles dans votre garde-manger de cuisine. Les seuls ingrédients moins courants peuvent être la sauce de poisson et la citronnelle, qui est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques.,

les côtelettes de porc vietnamiennes sont différentes des autres car elles sont marinées avec un ensemble d’ingrédients uniques – sauce soja, sauce de poisson, sucre, miel, échalote, oignons verts, poivre noir et enfin, citronnelle hachée.

Cet ensemble d’ingrédients a la saveur contrastée de salinité et de douceur, qui est unique à la cuisine vietnamienne. La sauce d’accompagnement appelée Nuoc Cham contient tous les éléments qui chatouillent les papilles gustatives – sucré, salé, aigre et épicé en une seule trempette., Vous pouvez immédiatement dessiner une image mentale avec toute cette saveur stimulante sensorielle en une seule bouchée.

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regardons chaque ingrédient, et les étapes pour préparer les côtelettes de porc vietnamiennes à la citronnelle en détail:

les ingrédients pour les côtelettes de porc vietnamiennes

la longe de porc est la meilleure

la longe de porc est mon choix de coupe pour cuire la côtelette de porc

coupez-le en environ 1/3 pouce (8mm) d’épaisseur., Je demande toujours à mon boucher de le faire pour moi car elle (une vieille tante) est une experte en coupe fine. Vous pouvez également utiliser d’épaule de porc si vous préférez plus de graisse.

utilisez un maillet à viande (ou le dos du couperet, ou le fond épais de votre poêle) pour piler la viande. L’objectif est de briser le tissu conjonctif de la viande pour la rendre plus tendre. Il égalise également l’épaisseur pour un meilleur brunissement.

utilisez des côtelettes fraîchement coupées pour un meilleur résultat. Si cela n’est pas possible, enveloppez les côtelettes de porc avec une pellicule plastique et conservez-les dans un récipient ou un sac à fermeture éclair et congelez-les., Cette méthode de stockage peut empêcher les brûlures du congélateur qui peuvent extraire l’humidité de la viande, ce qui entraîne des côtelettes de porc dures et sèches.

utilisez la sauce soja claire et foncée

Il existe deux types de sauce soja dans cette recette. La sauce soja légère est pour la salinité. L’utilisation de la sauce soja foncée est plus pour la couleur. Si vous ne pouvez pas obtenir la sauce de soja foncée vietnamienne, utilisez la sauce de soja douce Indonésienne (comme la marque ABC) ou la sauce de soja caramel foncé chinoise qui est facilement disponible en dehors du Vietnam.,

alternativement, remplacez la sauce soja foncée par la même quantité de mélasse pour améliorer la couleur des côtelettes de porc.

sauce de poisson

la sauce de poisson est toujours exclusivement utilisée pour la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. De nombreux plats vietnamiens n’ont pas besoin d’ajouter du sel car la sauce de poisson est assez salée.

C’est la dernière chose que je veux passer si je veux improviser la recette. La sauce de poisson est unique à la nourriture vietnamienne, et il n’y a aucun substitut à cela.,

j’utilise la marque de sauce de poisson Squid, qui est une marque plus connue au niveau international, que vous devriez pouvoir obtenir dans la plupart des endroits.

citronnelle

jeter la section verte et la gaine extérieure de la citronnelle. Utilisez uniquement l’ampoule qui est vert clair. Bash la citronnelle avec le dos du couperet et le couper en croix finement. Émincer finement avant d’ajouter à la marinade.

les côtelettes de porc vietnamiennes sont si différentes des autres côtelettes de porc en raison de l’ajout de citronnelle., Vous pouvez le émincer finement avec votre couteau pour une petite quantité, ou le broyer avec les échalotes avec le mortier et le pilon, ou utiliser le robot culinaire pour la plus grande quantité.

Il n’y a pas trop de citronnelle dans la recette. Augmenter la quantité de citronnelle si vous aimez la saveur. Assurez-vous de le hacher très finement ou utilisez un robot culinaire pour le mélanger jusqu’à ce qu’il devienne comme de la soie dentaire. Les gros morceaux de citronnelle n’adhéreront pas à la surface et tomberont sur le gril pendant la cuisson.

j’ai une vidéo que j’ai téléchargée il y a parfois sur la façon de préparer la citronnelle., Regardez cette vidéo si vous ne savez pas comment y faire face.

sucre et miel

le niveau de douceur est généralement plus élevé pour la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et japonaise que pour la cuisine occidentale et la cuisine chinoise. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou de la cassonade, mais la mélasse et le miel ajouteront une saveur supplémentaire.

la saveur du sucre caramélisé est un élément essentiel de la norme globale des côtelettes de porc à la citronnelle. Le sucre caramélisé se marie bien avec le goût de la sauce de soja et de poisson. C’est aussi ce qui distingue les meilleures côtelettes de porc vietnamiennes de la médiocre.,

ail et échalotes

émincer l’ail et les échalotes (ou l’oignon si vous n’avez pas d’échalotes sous la main) très finement, ou faire une pâte avec le robot culinaire. De gros morceaux d’ail, d’échalotes (et bien sûr de citronnelle) ne peuvent pas fournir la saveur à la marinade efficacement.

L’ail peut brûler rapidement et laisser un goût amer sur les côtelettes de porc vietnamiennes. Griller à feu doux à moyen pour éviter de brûler l’ail. Si vous avez des doutes pour contrôler correctement la température, omettez l’ail. (Je l’omettre dans cette recette.)

Vert

Couper l’échalote en croix en petits morceaux., Hacher finement la section blanche et ajouter à la marinade.

utilisez la section verte pour faire l’huile d’échalote comme décrit ci-dessous.

la méthode de cuisson – un processus en deux étapes

mariner le porc

mélanger tous les ingrédients dans un récipient. Frottez uniformément la marinade sur chaque côtelette de porc.

Vous devez faire mariner les côtelettes de porc assez longtemps pour laisser la saveur de la citronnelle et les échalotes pénétrer dans la viande. Laisser mariner au moins quatre heures ou jusqu’à un jour au réfrigérateur.,

conservez les côtelettes de porc marinées au réfrigérateur, à moins que vous ne souhaitiez les conserver quelques jours ou plus. Si vous souhaitez préparer les côtelettes à l’avance, conservez-les dans des contenants sûrs pour le congélateur ou dans les sacs ziplock, conservez-les au congélateur pour éviter les brûlures du congélateur. Laissez-les décongeler à température ambiante avant la cuisson.

faire griller les côtelettes de porc

la simplicité de la cuisson est la principale raison pour laquelle il est si populaire, car il n’y a pratiquement aucune chance de se tromper.

Si vous avez un gril extérieur, c’est merveilleux.

je reste en ville et ne me permettre d’utiliser une poêle à griller., Mais il fait bien le travail, bien que sans l’arôme supplémentaire du feu ouvert.

chauffer la poêle avec de l’huile. Placez les côtelettes de porc et faites griller chaque site pendant environ cinq à six minutes à feu moyen jusqu’à ce que la couleur devienne dorée et partiellement caramélisée.

ne faites pas trop cuire les côtelettes de porc. Il perdra son humidité rapidement car il est mince. En outre, n’utilisez pas de chaleur élevée, car les côtelettes de porc peuvent brûler facilement en raison du sucre caramélisé.

badigeonner d’huile d’oignon vert avant de servir., L’huile la rendra non seulement brillante et belle, mais elle aide également à empêcher les côtelettes de porc de se dessécher.

c’est L’un des repas les plus faciles à cuisiner! Servir avec du riz cuit à la vapeur, un œuf au plat sur le dessus et de la sauce Nuoc Cham pour aller de l’avant.

faire la recette du Nuoc Cham – une sauce vietnamienne

Cette sauce est non seulement excellente pour la côtelette de porc à la citronnelle, mais c’est aussi la même sauce vous avez quand vous commandez les rouleaux de printemps vietnamiens.,

la sauce à tremper a toute la saveur sucrée, aigre et salée dans un bol, augmentée d’ail et de piment. Il a un mélange irrésistible de saveur qui se marie parfaitement avec la plupart de la nourriture vietnamienne.

Tout ce que vous devez est de mélanger 1 tasse d’eau chaude avec une demi-tasse de sucre blanc, une demi-tasse de fraîchement pressé le jus de citron et une demi-tasse de sauce de poisson. Fouetter le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter deux cuillères à café d’ail fraîchement haché et de piment rouge finement haché et bien mélanger. C’est aussi simple que cela!,
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine au réfrigérateur.,

pour l’huile d’échalote (mà hành)(B)

• 2 échalotes de tige, partie verte seulement, hachées
• 2 c. À soupe d’huile végétale
• Une pincée de sel

pour la sauce vietnamienne (NCC chấm) (c)

• 100 ml d’eau chaude
• 50 g de sucre
• 50 ml de jus de lime, fraîchement pressé
• 50 ml de sauce de poisson
• 1/2 c. À thé d’ail, émincé
• 1/4 c. À thé de piment d’oiseau, couleur rouge préférée, émincé