cette recette de Dal Makhani est une version de style restaurant avec des saveurs subtiles fumées et l’onctuosité des lentilles. Si vous aimez la nourriture Punjabi authentique, alors vous allez adorer ce Dal Makhani encore plus.
Dal Makhani est l’une des recettes de lentilles les plus populaires de la cuisine Punjabi du Nord de l’Inde à base de lentilles noires entières (appelées Urad dal ou Kaali Dal en Hindi) et de haricots rouges (connus sous le nom de Rajma en Hindi).,
Pour cette recette, j’ai utilisé une cocotte pour cuire les lentilles, mais j’ai expliqué la méthode de cuisson des lentilles dans une casserole ou un pot dans la section notes de la recette de la carte.
j’ai également partagé mes conseils d’experts et de questions fréquemment posées par nos lecteurs sur cette recette ci-dessous. Dans la section FAQ ci-dessous, je partage également la méthode de fabrication de ce dal makhani dans le Pot instantané.,
Table des Matières
- Pourquoi cette recette fonctionne
- Comment faire Dal Makhani (Stepwise Photos)
- Astuces
- Faq
- Recette
Pourquoi cette recette fonctionne
Avant que je liste et vous expliquer la beauté de cette recette, laissez-moi vous dire que cette Dal Makhani recette est l’une de nos plus commenté et aimé recette sur le blog.
Il a été fait par beaucoup de nos lecteurs et ils ont adoré. Il se trouve aussi être ma recette la plus partagée sur les médias sociaux.,
alors, qu’est-ce qui rend cette recette si bonne et pourquoi est-ce l’une des meilleures recettes de Dal Makhani.
épices entières
Les épices entières parfumées et aromatiques rendent ce Dal Makhani plus savoureux.
Dans mon expérimentation avec ce plat plus tôt, je me souviens avoir fait du dal makhani sans épices entières plusieurs fois et dans l’espoir d’obtenir un restaurant comme le goût et les saveurs dans les lentilles. Mais cela n’a jamais égalé et mes expériences ont continué.
lorsque nous résidions à Goa, nous avions l’habitude d’avoir dal makhani dans un restaurant (et c’était l’un de leurs meilleurs plats) à la plage calme et sereine de Benaulim.,
j’ai trouvé une fois une cardamome noire et un clou de girofle dans leur dal makhni. Je pensais que c’est peut-être la cardamome noire et le clou de girofle qui donnent cet arôme et cette saveur charmants.
par la suite, j’ai testé dal makhani plusieurs fois en ajoutant des épices entières et j’ai réalisé qu’elles ajoutaient une bonne saveur et un arôme faible au plat. Mais je sentais encore que quelque chose manquait.
beurre et crème
La crème et le beurre font une grande différence.
J’ai donc continué à expérimenter et quand je testais la recette de Dal Boukhara, je me suis rendu compte que c’était la crème et le beurre donnant un goût riche, en dehors de la cuisson lente.,
la richesse du plat vient des graisses dans le beurre et la crème. La quantité de beurre et de crème ajoutée n’est pas abondante et juste suffisante pour soulever le plat dans sa richesse.
Vous pouvez toujours faire dal makhani avec moins de beurre et de crème. N’oubliez pas de le faire cuire lentement pendant de plus longues périodes de temps, pour obtenir la vraie affaire.
cuisson lente
plus le DAL MAKHANI est cuit lentement, meilleur est son goût.
dans la plupart des restaurants indiens spécialisés dans la cuisine authentique de L’Inde du Nord, Le Dal Makhani est mijoté pendant la nuit ou pendant de nombreuses heures.
fondamentalement, vous pouvez l’appeler la cuisson lente des lentilles., Cette cuisson lente fait toute la différence dans la consistance des lentilles.
Les lentilles sont cuites lentement dans un tandoor. Le tandoor est un four cylindrique en argile. Le feu dans le tandoor provient du charbon de bois ou du bois allumé.
le frémissement pendant la nuit du dal makhani donne un peu de fumée dans le plat à partir du charbon de bois ou du bois.
dans la plupart des maisons indiennes, vous ne trouverez pas tandoor. Mais vous trouverez facilement un autocuiseur.
le moyen le plus rapide de faire cuire les lentilles sont dans un autocuiseur., Dans ce post, j’ai utilisé un autocuiseur cuisinière, mais vous pouvez faire cuire les lentilles dans un Pot instantané aussi.
j’ai cuit les lentilles & haricots dans un autocuiseur pendant environ 30 minutes. Plus tard, je les ai cuits lentement à feu doux pendant 25 minutes.
Vous pouvez ralentir cuire plus de temps que ce que j’ai fait. La cuisson lente rend les lentilles visqueuses, crémeuses et le résultat final est un Dal Makhani qui se lèche les doigts.
saveurs fumées
pour ce goût de style restaurant, l’arôme et la saveur fumés sont la clé.,
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, l’arôme fumé du dal makhani provient du mijotage lent et de la cuisson du dal makhani sur des feux de bois ou de charbon de bois ou des braises.
Pour reproduire cette fumée dans le plat, j’ai deux méthodes éprouvées pour vous.
- fumée infusée au charbon de bois: on l’appelle aussi Dhungar en Hindi. C’est une technique de fumage au charbon de bois. Il fonctionne fabuleusement pour toute recette où vous avez besoin d’une saveur fumée.
Le Dal Makhani fumé avec cette méthode a exactement le même goût que celui du restaurant., La technique de fumage dhungar est facultative et vous pouvez simplement sauter si vous ne pouvez pas obtenir de charbon de bois. - utiliser du paprika fumé: L’Utilisation du paprika fumé est la méthode la plus simple et particulièrement géniale lorsque vous ne pouvez pas obtenir de charbon de bois.
Il suffit de remplacer la poudre de piment rouge dans la recette avec du paprika fumé. J’ai ajouté du paprika fumé tant de fois à dal makhani pour obtenir cette saveur fumée.,
Deux plus similaires Punjabi recettes que vous pouvez faire avec l’urd sont Kaali Dal (Punjabi maah ki dal) et Amritsari Dal (langarwali dal).
Comment faire Dal Makhani
le Trempage des lentilles
1. Faire tremper ¾ tasse d’urad dal entier (gramme noir entier) et ¼ tasse de rajma (haricots rouges) toute la nuit dans suffisamment d’eau pendant 8 à 9 heures. Égouttez-les bien. La photo ci-dessous montre l’ensemble trempé urad dal et rajma.,
2. Rinse the urad lentils and rajma legumes a couple of times in water.
3. Drain well and then add them in a 3 litre pressure cooker.
4. Add 3 cups water and stir well.
5., Cuire sous pression pendant 18 à 20 sifflets à feu vif, jusqu’à ce que tout l’urad dal et le rajma aient bien cuit et ramolli. S’ils ne sont pas cuits, ajoutez à nouveau environ ½ tasse d’eau et faites cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflets de plus.
6. Sur la photo ci-dessous, le rajma et l’urad dal sont cuits et bien ramollis. L’urad dal doit fondre dans la bouche et ne doit pas donner de morsure ou de résistance lorsqu’il est mangé.,
Vous pouvez également écraser l’urad dal avec une cuillère ou avec vos doigts pour vérifier la cuisson. La même règle s’applique également aux haricots rouges.
Gardez les haricots cuits de côté. L’urad dal et les haricots doivent être frais. S’ils sont vieux ou proches de leur expiration, ils prennent beaucoup de temps à cuisiner.
7. Dans un mélangeur ou un pot mélangeur, prenez des tomates hachées. 2 grosses tomates ou 200 grammes de tomates, hachées. Pas besoin de blanchir les tomates.,
8. Mélanger à une purée lisse. Garder de côté. Vous pouvez également utiliser le magasin apporté 1 tasse de purée de tomates au lieu de fondre les tomates.
Faire de dal makhani
9. Dans une casserole, chauffez maintenant 3 cuillères à soupe de beurre. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou beurre non salé.
10., Ajouter les épices entières – ½ c. À thé de graines de cumin, 2 à 3 clous de girofle, 2 à 3 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle, 1 petite à moyenne tej patta (feuille de laurier Indien). Faire frire jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques et bouillonnent.
11. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignons finement hachés.
12. Remuer et faire revenir les oignons à feu doux souvent.,
13. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
14. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail. Remuez à nouveau et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.
15. Ajouter 1 cuillère à café de piments verts hachés et remuer pendant une minute.,
16. Then add the prepared tomato puree.
17. Mix again.
18. Add ½ teaspoon red chili powder.
19. Then add about 2 to 3 pinches of grated nutmeg or nutmeg powder.,
20. Mélangez très bien et faites sauter ce mélange à feu doux à moyen, jusqu’à ce que vous voyiez la graisse se libérer des côtés. Cela prend environ 3 à 4 minutes à feu moyen-faible à moyen.
21. Ajoutez ensuite les haricots urad dal et rajma cuits.
22. Ajouter le stock restant. Ajouter 1 tasse d’eau, ou plus si nécessaire.,
cuisson Lente
23. Mélanger très bien et laisser mijoter le dal à découvert à feu doux.
24. Continuez à remuer souvent, afin que les lentilles ne restent pas collées au fond de la casserole. Les lentilles deviennent visqueuses et commencent à coller au fond si elles ne sont pas agitées. Écraser quelques lentilles aussi en remuant.
25., Une fois que le dal makhani a commencé à épaissir, ajoutez du sel au besoin.
26. Mélangez très bien et continuez à mijoter à feu doux. Continuez à remuer lorsque les lentilles sont mijotées à feu doux. Lorsque vous mijotez, vous pouvez ajouter plus d’eau si la consistance semble épaisse ou sèche.
plus vous gardez dal makhni à mijoter, le meilleur goût. Les lentilles deviennent crémeuses, visqueuses et la consistance du dal continuera à s’épaissir pendant que vous mijotez.
j’ai gardé pendant environ 25 minutes sur une flamme basse., Faire tenir sur le remuant régulièrement.
27. Lorsque la sauce a suffisamment épaissie, ajoutez ¼ à cup Tasse de crème faible en gras ou la moitié et la moitié. Si vous utilisez de la crème épaisse, ajoutez-en 2 cuillères à soupe.
la consistance du Punjabi dal Makhani n’est ni trop épaisse ni trop mince. Il a une consistance moyenne avec une viscosité provenant des lentilles bien cuites.
28. Mélangez très bien la crème. Puis éteignez le feu.,
29. Maintenant, ajoutez ¼ cuillère à café kasuri methi, écrasé. Mélanger à nouveau. Couvrez et gardez le dal makhani de côté, si vous passez à la méthode dhungar. Ou bien vous pouvez servir Punjabi dal Makhani tout de suite.
en Option – fumeur de charbon de bois ou dhungar méthode
30. Chauffer un petit morceau de charbon de bois sur la flamme jusqu’à ce qu’il devienne rouge chaud., À l’aide de pinces, continuez à tourner le morceau de charbon de bois afin qu’il brûle uniformément.
31. Gardez le charbon de bois rouge dans un petit bol.
32. Verser ½ à teaspoon cuillère à café d’huile sur le charbon de bois. Le morceau chaud de charbon de bois commencerait à fumer dès que vous versez de l’huile dessus.
33., Gardez immédiatement ce bol sur le dal.
34. Couvrir avec un couvercle hermétiquement pendant une minute et laisser le charbon de bois infuser sa fumée dans le dal makhani. Je garde habituellement une minute.
35. Mélanger à nouveau. Servir Punjabi dal Makhani garni de feuilles de coriandre hachées et quelques cuillères à café de crème avec naan, tandoori roti, paratha, kulcha, phulka ou aloo Paratha ou riz cuit à la vapeur.,
des Conseils d’Experts
- Trempage: Pour tout type de séchée ensemble des haricots ou des pois secs, il est toujours utile de les faire tremper pour la nuit ou pour 8 à 9 heures. Le trempage des haricots réduit l’acide phytique qui provoque l’indigestion et les flatulences, ce qui les rend plus digestibles. Le trempage aide également les haricots à cuire plus rapidement.
- rinçage: avant la cuisson, rincez les haricots trempés à l’eau plusieurs fois. Ensuite, égouttez toute l’eau et faites cuire les haricots avec de l’eau douce., En faisant cela réduit également la teneur en acide phytique.
- cuisson: lorsque vous trempez des haricots et des lentilles, le temps de cuisson diminue considérablement de 25%. Vous pouvez ensuite faire cuire les haricots trempés dans une casserole ou dans un autocuiseur ou un pot instantané.
- fraîcheur des lentilles: haricots & les légumineuses doivent être fraîches et non vieillies. Les haricots qui sont trop vieux ou au-delà de leur date de péremption (durée de conservation) prendront beaucoup de temps à cuire et peut-être pas assez bien cuire pour donner une texture fondante dans la bouche. Les haricots insuffisamment cuits dérangent aussi l’estomac.,
- tomates: les tomates sont un ingrédient important dans cette recette. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve ou de la purée de tomates emballée (1 tasse). Pour les tomates fraîches, choisissez la variété douce et mûre. N’ajoutez pas de tomates très acides ou acidulées.
- méthode Dhungar: la méthode de fumage peut également être ignorée si vous n’avez pas de charbon de bois. Si vous avez fumé du paprika, utilisez-le à la place de la poudre de piment rouge dans la recette pour obtenir une légère saveur fumée.
Faq
Oui, vous pouvez faire cuire les lentilles dans une casserole sur la cuisinière., Les cuire dans une casserole prendra environ 45 minutes à 1 heure ou plus.
faire Tremper les lentilles pendant la nuit, puis les faire cuire à couvert avec suffisamment d’eau dans une casserole profonde. Ajoutez quelques gouttes de beurre ou d’huile pour que l’eau ne mousse pas beaucoup en faisant bouillir les lentilles.
Vous pouvez utiliser split urad dal avec les cosses. Vous pouvez également utiliser des lentilles beluga (lentilles noires), des lentilles rouges entières (masoor dal) et des lentilles Moong entières.
Le goût avec toutes ces lentilles sera différent., Le goût le plus proche que vous pouvez obtenir est avec split urad dal avec leurs peaux noires.
Oui, vous pouvez facilement faire du dal makhani sans oignon ni ail. Il vous suffit d’ajouter une généreuse pincée d’asafoetida (hing) après le craquement des épices entières et avant d’ajouter de la pâte de gingembre.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile de dégustation neutre. Vous pouvez même utiliser de l’huile de tournesol, l’huile de carthame ou huile d’arachide. Vous pouvez même ajouter du ghee (beurre clarifié).
la crème faible en gras a une teneur en matières grasses de 25%. Si vous vivez aux États-unis, vous pouvez utiliser de la crème légère ou moitié-moitié. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème à fouetter lourde.
faire fondre le beurre en utilisant le mode sauté du pot instantané. Ajoutez les épices entières et laissez-les crépiter. Puis ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à légère coloration dorée.
ajouter la pâte de gingembre-ail et faire sauter quelques secondes. Ajouter la purée de tomates et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
ajouter la poudre de piment rouge et la poudre de muscade. Remuer et mélanger. Ajouter les lentilles et 2.,5 tasses d’eau. Cuire à haute pression pendant 30 minutes. Attendez la libération naturelle.
soulevez la valve et retirez le couvercle. Utilisez l’option faire sauter et laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance épaississe.
écraser quelques lentilles avec une cuillère en remuant. Continuez à remuer pour que les lentilles ne collent pas au pot. Enfin, ajouter la crème et kasuri methi.
Non, vous pouvez le sauter facilement.
la poudre de Garam masala n’est pas nécessaire dans cette recette car les épices entières donnent une très bonne saveur., Mais si vous ne voulez pas utiliser d’épices entières, ajoutez de la poudre de garam masala (environ une demi-cuillère à café) à l’étape où kasuri methi est ajouté.
un de nos lecteurs avait donné cette suggestion. Si vous pouvez avoir accès à des poivrons mexicains séchés, essayez d’obtenir des poivrons morita.
ils sont similaires aux chipotles en ce qu’ils sont fumés piments jalapeno, mais ceux-ci sont fumés avec une méthode différente qui les laisse avec cette saveur de charbon de bois frais.,
En prime, comme ils sont moins durement séchés, il leur laisse une belle saveur de poivre fruité qui se marie très bien avec les tomates.
il n’est absolument pas nécessaire de les écraser. Ajoutez-les simplement entiers. Si vous les écrasez, la cardamome noire écrasée donnera un fort arôme dans le DAL makhani.
Vous pouvez faire tremper les lentilles pendant 2 heures mais les faire tremper dans de l’eau très chaude., Vous pouvez faire tremper les lentilles dans de l’eau chaude ou moyenne pendant 3 à 4 heures. Le temps de cuisson sera plus important si les lentilles sont vieillies.
Oui bien sûr, vous pouvez mettre à l’échelle et faire un grand lot de la recette.
la crème équilibre la saveur terreuse des lentilles et la saveur acidulée des tomates. Il donne également un goût riche. Donc, pour obtenir un goût de style restaurant, la crème doit être ajoutée. Mais vous pouvez sauter la crème si vous ne l’avez pas.
Vous pouvez utiliser du caillé, mais ajoutez simplement environ 2 cuillères à soupe de yogourt au lait entier.
Dal makhani reste bon au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez le congeler pendant 1 à 2 semaines. Réchauffer tout en servant et ajouter de l’eau si la consistance semble très épaisse. Ajouter la crème et le beurre tout en servant.,v> Instantanée Pot
Facile • 9 heures et 45 minutes
les pois Chiches
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Cuisinière & Instantanée Pot)
Facile • 9 heures et 45 minutes
Dal (Lentilles) & Légumineuses
Rajma Recette (Haricot Curry)
Modéré • * 25 minutes
Dal (Lentilles) & Légumineuses
Dal Fry Recette
Si vous faites cette recette, assurez-vous de le noter dans la recette de la carte ci-dessous., Si vous souhaitez plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.
Dal Makhani
Par Dassana Amit
½ ½ à teaspoon cuillère à café d’huile – toute huile de dégustation neutre
pour la garniture
- 1 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
- ½ ½ cuillère crème ou moitié et moitié pour la garniture – en option
- Jul 1 pouce gingembre julienne – en option
instructions
préparation
-
faire tremper l’ensemble de l’urad dal et du Rajma toute la nuit dans suffisamment d’eau pendant 8 à 9 heures ou toute la nuit., Plus tard, égouttez-les bien.
-
Rincer les lentilles une couple de fois dans l’eau.
-
égouttez à nouveau et ajoutez-les ensuite dans un autocuiseur de 3 litres. Ajouter l’eau et bien mélanger.
-
cuire sous pression pendant 18 à 20 sifflets à feu vif, jusqu’à ce que l’urad dal et le rajma aient bien cuit et ramolli. S’ils ne sont pas cuits, ajoutez à nouveau environ ½ tasse d’eau et faites cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflets de plus.,
-
l’urad dal doit fondre dans la bouche et ne doit pas donner de morsure ou de résistance lorsqu’il est mangé. Vous pouvez également écraser l’urad dal avec une cuillère ou avec vos doigts pour vérifier la cuisson. La même règle s’applique pour rajma aussi. Gardez les haricots cuits de côté.
-
dans un mélangeur ou un pot mélangeur, prendre les tomates hachées et mélanger pour obtenir une purée lisse. Mettre de côté.
-
Vous pouvez également ajouter 1 tasse de purée de tomates au lieu de fondre les tomates. Pas besoin de blanchir les tomates en purée.,
mise en dal makhani
-
Dans une casserole, maintenant chauffer le beurre. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou beurre non salé.
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ajouter les épices entières – graines de cumin, clous de girofle, cardamome verte, cardamome noire, 1 pouce de cannelle, 1 petite à moyenne tej patta.
-
faire frire quelques secondes jusqu’à ce que les épices bouillonnent et deviennent aromatiques.
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Ajouter les oignons hachés finement.,
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Remuer et faire revenir les oignons sur une faible ou moyen-doux, souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorée.
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Ajouter la pâte d’ail et de gingembre. Remuez à nouveau et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.
-
Ajouter les piments verts hachés et faites-les sauter pendant une minute.
-
Ajouter la préparation de purée de tomate et bien mélanger.
-
ajouter la poudre de piment rouge et 2 à 3 pincées de muscade râpée ou de poudre de muscade.,
-
remuez très bien et faites revenir ce mélange à feu doux à moyen, jusqu’à ce que vous voyiez la graisse se libérer des côtés.
-
ajoutez ensuite les haricots urad dal et rajma cuits avec le bouillon. Ajoutez également 1 tasse d’eau ou au besoin.
cuisson Lente
-
Remuez bien et laissez mijoter le dal makhani, à découvert, à feu doux.
-
continuez à remuer souvent, de sorte que les lentilles ne collent pas au fond de la casserole.,
-
une Fois qu’il a commencé à s’épaissir, ajouter du sel si nécessaire.
-
Remuer très bien et continuer à mijoter sur un feu doux. Continuez à remuer lorsque les lentilles sont mijotées à feu doux.
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Lorsque frémissante vous pouvez ajouter plus d’eau si la sauce semble épais ou secs. Plus vous laissez mijoter le dal makhani longtemps, meilleur est son goût.
-
je l’ai gardé pour sur un ensemble de 25 minutes sur feu doux. Faire tenir sur le remuant régulièrement.,
-
Lorsque la sauce a épaissi assez, puis ajouter la crème. Dal makhani n’est ni trop épais ni trop mince. Il a une consistance moyenne.
-
Mélanger la crème très bien. Puis éteignez le feu.
-
ajouter le kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées). Mélanger de nouveau.
-
couvrez et mettez dal makhani de côté, si vous passez à la méthode dhungar. Ou bien vous pouvez servir dal makhni tout de suite.,
Dhungar méthode
-
la Chaleur d’un petit morceau de charbon de bois sur la flamme jusqu’à ce qu’il devienne rouge chaud. À l’aide de pinces, continuez à tourner le morceau de charbon de bois afin qu’il brûle uniformément.
-
conserver le charbon de bois rouge dans un petit bol.
-
verser ½ cuillère à café d’huile sur le charbon de bois chaud.
-
gardez immédiatement ce bol sur le dal makhani.,
-
couvrir pendant une minute et laisser le charbon infuser sa fumée dans le dal makhni. Retirez le bol. Mélanger à nouveau.
-
servir le punjabi dal Makhani garni de feuilles de coriandre hachées (coriandre) et de quelques cuillères à café de crème avec du naan, du roti, du Paratha ou du riz cuit à la vapeur.
Vidéo
Notes
- la Cuisson à la casserole ou à la poêle: Ajouter la de la trempé noir gram, haricots rouges et de 3 à 4 tasses d’eau dans une grande casserole., Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à les lentilles et les haricots adoucir. Ajouter de l’eau au besoin. Si la cuisson des haricots dans une casserole, cela peut prendre de 45 minutes à 1 heure.
- Trempage: Il est toujours préférable de faire tremper les haricots pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures. Le trempage réduit l’acide phytique qu’ils contiennent, ce qui provoque une indigestion et des flatulences. Le trempage aide également les haricots à cuire plus rapidement.
- rinçage: avant la cuisson, rincez les haricots trempés à l’eau plusieurs fois. Ensuite, égouttez toute l’eau et faites cuire les haricots avec de l’eau douce.,
- cuisson: lorsque vous trempez des haricots et des lentilles, le temps de cuisson diminue considérablement de 25%. Vous pouvez ensuite faire cuire les haricots trempés dans une casserole ou dans un autocuiseur ou un pot instantané.
- fraîcheur: haricots & les légumineuses doivent être fraîches et non vieillies. Les haricots qui sont trop vieux ou au-delà de leur date de péremption (durée de conservation) prendront plus de temps à cuire et peuvent ne pas cuire assez bien pour donner une texture fondante dans la bouche. Les haricots insuffisamment cuits dérangent aussi l’estomac.
- tomates: les tomates sont un ingrédient important dans cette recette., Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve ou de la purée de tomates emballée (1 tasse). Pour les tomates fraîches, choisissez la variété douce et mûre. N’ajoutez pas de tomates très acides ou acidulées.
- méthode Dhungar: la méthode de fumage peut également être ignorée si vous n’avez pas de charbon de bois. Si vous avez fumé du paprika, utilisez-le à la place de la poudre de piment rouge dans la recette pour donner une légère saveur fumée dans le plat.
substitutions:
- lentilles: utiliser l’urad dal fendu avec les cosses ou les lentilles béluga (lentilles noires), les lentilles rouges entières (masoor dal) et les lentilles Moong entières., Le goût avec toutes ces lentilles sera différent et le temps de cuisson changera également.
- épices entières: remplacez les épices entières par ½ cuillère à café de poudre de garam masala. Ajouter la poudre de garam masala à l’étape où le kasuri methi (feuilles de methi séchées) est ajouté. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curry si vous n’avez pas de garam masala.
- tomates fraîches: utilisez des tomates en conserve ou de la purée de tomates emballée (1 tasse) à la place des tomates fraîches. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau car la purée de tomates emballée est généralement épaisse.
- crème faible en gras: utilisez la crème lite ou la moitié et la moitié., Si vous utilisez de la crème épaisse, ajoutez-en 2 cuillères à soupe.
- feuilles de fenugrec séchées: sautez si vous ne les avez pas.
- charbon de bois: utilisez du paprika fumé ou des poivrons morita qui sont des piments jalapeno fumés. Ceux-ci sont fumés avec une méthode différente qui les laisse avec une saveur de charbon de bois frais.,26%
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