certains brasseurs refusent d’en discuter. Les buveurs de bière ont des arguments furieux à ce sujet. Les brasseries de l’immense à l’infinitésimal le collent sur leur emballage, espérant une certaine crédibilité réfléchie. Mais que signifie réellement le terme « bière artisanale »?
Alex Troncoso sourit en examinant la question., L’ancien brasseur en chef de Little Creatures à Fremantle, qui fait maintenant le même travail à Camden Town à Londres, est bien conscient de la sensibilité de ce sujet.
« Pour moi, la bière artisanale est une philosophie, » dit-il. »Si vous retournez à la révolution industrielle … avant cela, si vous deviez construire quelque chose, vous feriez toutes les pièces vous-même. Je pense que c’est une chose qu’un brasseur artisanal doit être: familier avec la façon dont le brassage est fait, du brassage à la mise en bouteille des bières.,
« c’est aussi une question de qualité – Je ne veux pas dire des saveurs folles, mais quelque chose de vraiment équilibré et bien fait. Une brasserie où tout est précis et organisé. Quoi qu’il arrive dans l’entrepôt, la bière aura bon goût – pas un bon lot ici, un mauvais lot là-bas. »
la controverse sur le terme a augmenté récemment à la suite de grandes brasseries cherchant à entrer sur le marché de la bière artisanale. Certains croient qu’un brasseur artisanal devrait être petit, mais Troncoso (dont L’ancienne brasserie a été achetée par Lion en 2012) ne convient pas que la taille de la brasserie compte., « J’aimerais diriger une brasserie de la taille de (la brasserie allemande) Beck’s », dit-il. « Je n’ai pas d’excuses pour cette. »
cela le met en contradiction avec la seule définition disponible, celle produite par la Brewers’ Association aux États – Unis, qui stipule qu’un brasseur artisanal ne doit pas produire plus de six millions de barils de bière par an-bien que cela semble être une règle flexible, ayant changé de deux millions de barils en 2011.
néanmoins, C’est une stipulation qui trouve la faveur de Garrett Oliver, brasseur en chef à la Brooklyn Brewery à New York et rédacteur en chef du Oxford Companion to Beer., En tant que voyageur fréquent à travers le monde, visitant des brasseries et faisant la promotion de la bière, Oliver en sait plus que la plupart sur la bière artisanale.
« c’est un terme pour la bière faite par des moyens traditionnels et brassée pour créer des saveurs intéressantes et complexes », dit-il. « Cela implique que vous parlez d’une brasserie relativement petite et indépendante. Cette stipulation a fait partie intégrante de tout le mouvement … jusqu’à présent, les seules personnes qui étaient vraiment intéressées à faire ces bières étaient nous (petites brasseries indépendantes)., »
Oliver croit qu’il y a un aspect humain à la bière artisanale qui manque aux plus grands brasseurs multinationaux.
Obtenir les dernières nouvelles et mises à jour par courriel directement à votre boîte de réception.
en soumettant votre e-mail, vous acceptez les conditions générales et la Politique de confidentialité de Fairfax Media.
« Vraie bière est faite par les gens, pas par des machines », dit-il. « Personne ne connaît les noms des brasseurs des grandes brasseries. Même leurs meilleurs Distributeurs ne connaissent pas leurs noms. Les marques, les bières sont divorcées des gens.,
« la différence avec la bière artisanale est que lorsque vous parlez d’une brasserie, vous savez à qui elle appartient. C’est une chose très personnelle. »
Une chose est claire: le mouvement mondial de la bière artisanale concentre l’attention sur la bière et les brasseurs d’une manière sans précédent. Pour Guy Greenstone, copropriétaire de Local Taphouse et Directeur du Great Australian SpecTAPular, c’est l’essentiel.
« La sémantique de ce qui est ou n’est pas de la bière artisanale pourrait être débattue à jamais », dit-il. « La chose la plus importante est que la bière artisanale est actuellement une grande conversation. Il y a beaucoup d’énergie., La révolution de la bière artisanale n’est pas isolée en Australie: elle se produit au Royaume-Uni, en Italie, en Scandinavie, partout. »
Oliver et Troncoso ont tous deux une expérience de première main de cela. Troncoso dit que la scène de la bière de Melbourne est bien comparée à ce qui se passe à Londres. « Je dirais que Melbourne et Londres se reflètent presque », dit-il. « Melbourne reçoit beaucoup de bons lieux, beaucoup de bons événements de bière. De plus en plus de pubs sont intéressés à avoir des robinets indépendants plutôt que des robinets contractuels. Je vois ce qui se passe ici aussi., »
peut-être le point culminant du calendrier de la bière de Melbourne est le Grand spectateur de la bière australienne. Camden Town (qui envoie sa version d’une altbier de style Düsseldorf) et Brooklyn (qui a produit un grand cru, une bière forte D’inspiration belge) auront des bières au festival, mais l’accent sera mis sur les produits nationaux, dit Greenstone.
« c’est une célébration de la qualité de la scène australienne et du fait que nous pouvons l’associer au meilleur des meilleurs », dit-il. « Cela montrera que nous pouvons vraiment tenir le coup., »
semble être l’endroit idéal pour en savoir un peu plus sur ce que signifie la bière artisanale.
The Great Australian SpecTAPular aura lieu au Royal Exhibition Building à Carlton du 24 au 26 mai.