beaucoup d’efforts ont été consacrés à l’assainissement des produits frais au niveau commercial; cependant, peu d’options sont disponibles pour le consommateur. Le but de cette étude était de déterminer l’efficacité de différentes méthodes de nettoyage pour réduire la contamination bactérienne sur les produits frais dans un environnement domestique., La laitue, le brocoli, les pommes et les tomates ont été inoculés avec Listeria innocua, puis soumis à des combinaisons des procédures de nettoyage suivantes: (i) tremper pendant 2 min dans l’eau du robinet, une solution de lavage Végétarien, une solution de vinaigre à 5% ou une solution de citron à 13% et (ii) rincer sous l’eau courante, rincer et frotter sous l’eau courante, brosser sous l’eau courante ou essuyer avec une serviette en papier humide/sec. La pré-cuisson dans l’eau avant le rinçage réduit considérablement les bactéries dans les pommes, les tomates et la laitue, mais pas dans le brocoli., Essuyer les pommes et les tomates avec une serviette en papier humide ou sèche a montré des réductions bactériennes plus faibles que les procédures de trempage et de rinçage. Les extrémités des fleurs des pommes étaient plus contaminées que la surface après trempage et rinçage; des résultats similaires ont été observés entre la section des fleurs et la tige du brocoli. Les réductions de L. innocua dans les tomates et les pommes (2,01 à 2,89 log UFC/g) étaient plus importantes que dans la laitue et le brocoli (1,41 à 1,88 log UFC/g) lorsqu’ils étaient soumis aux mêmes procédures de lavage., Les réductions de la contamination de surface de la laitue après trempage dans des solutions de citron ou de vinaigre n’étaient pas significativement différentes (p > 0,05) de la laitue trempée dans l’eau froide du robinet. Par conséquent, les éducateurs et les agents de vulgarisation pourraient considérer qu’il est approprié de demander aux consommateurs de frotter ou de brosser les produits frais sous l’eau froide du robinet avant de les consommer.