La soupe Egusi est une sorte de soupe épaissie avec les graines moulues et populaire en Afrique de l’ouest, avec une variation locale considérable. Outre les graines, l’eau et l’huile, la soupe egusi contient généralement des légumes-feuilles, de l’huile de palme, d’autres légumes, des assaisonnements et de la viande. Les légumes-feuilles généralement utilisés pour la soupe egusi comprennent le bitterleaf, la feuille de citrouille, la célosie et les épinards. Les autres légumes typiques comprennent les tomates et le gombo. Les assaisonnements typiques comprennent les piments, les oignons et les caroubes. Le bœuf, la chèvre, le poisson, les crevettes ou les écrevisses sont également couramment utilisés.,

au Nigeria, egusi est commun parmi les peuples du Sud du Nigeria, les Yoruba, Les Igbo, les Ibibio et les Efik et les Bahumono du Sud du Nigeria, les Haoussa du Nord du Nigeria et les Edo, les Esan, les Etsakọ, les Urhobo et les Itsekiri du Sud-ouest du Nigeria. Le peuple Yoruba en général et tout particulièrement le peuple de L’État de Ọṣun – en particulier le peuple Ijesha – mangent « iyan et egusi », une soupe d’igname pilée et d’egusi.le peuple Ibibio et le peuple Efik (Peuple Calabar) du Sud du Nigeria l’appellent Afere Ikong dans leur dialecte.,

au Ghana, egusi est aussi appelé akatoa ou agushi, et comme au Nigeria est utilisé pour la soupe et le ragoût, et plus populairement dans la sauce palabre.

à la fin des années 1980, le gouvernement canadien a financé un projet visant à développer une machine pour aider les Camerounais à décortiquer les graines d’egusi. Une machine a été développée au Nigeria pour shell egusi.