Il existe des preuves suggérant une association entre la viande transformée et le cancer de l’estomac. Et une étude récente a révélé un risque accru de cancer du sein chez les femmes qui mangeaient les viandes les plus transformées.

viande transformée désigne toute viande, y compris le porc, la volaille, l’agneau, la chèvre ou autres, qui a été salée, fumée, séchée, fermentée ou autrement transformée pour la conservation ou pour améliorer la saveur., La catégorie comprend les hot-dogs, jambon, bacon et bacon de dinde, corned-beef, pepperoni, salami, dinde fumée, Bologne et autres viandes de déjeuner et de charcuterie, saucisses, corned-beef, biltong ou viande séchée, viande en conserve et préparations et sauces à base de viande, entre autres.

beaucoup de ces viandes ont tendance à être riches en sel et en graisses saturées, bien que des options maigres et faibles en sodium soient disponibles.,

Les viandes transformées sont souvent guéries en ajoutant du nitrite de sodium, ce qui leur donne une couleur rose et un goût distinct, ou en ajoutant du nitrite de sodium et de l’acide lactique, ce qui donne un goût acidulé, selon L’American Meat Institute. Dans le passé, les nitrates, sous forme de salpêtre, étaient traditionnellement utilisés. Les Nitrates ou les nitrites inhibent la croissance du botulisme et les scientifiques soupçonnent qu’ils peuvent être impliqués dans la formation de composés cancérigènes dans le corps. (Les légumes contiennent également des nitrates et des nitrites, mais leur consommation n’est pas associée à un risque accru de cancer.,)

certains produits qui prétendent être « naturels” ou « biologiques” peuvent dire qu’ils sont transformés sans nitrites ou nitrates, et l’étiquette peut indiquer que l’article n’a « pas de conservateurs artificiels” ou est « non durci. »Mais les nutritionnistes avertissent que les fabricants d’aliments peuvent toujours ajouter des poudres ou des jus de légumes tels que le jus de céleri ou le jus de betterave qui contiennent des nitrates naturels, qui sont convertis en nitrites dans les aliments eux-mêmes ou lorsqu’ils interagissent avec des bactéries dans notre corps.