chaque année, les Américains dépensent 22 milliards de dollars en chocolat, et il y a fort à parier que la Saint-Valentin représente un pourcentage décent de ce total. Alors qu’une boîte de chocolats en forme de cœur peut sembler le contraire de la santé, les experts disent qu’il s’agit moins de la petite indulgence occasionnelle que de faire de bons choix alimentaires quotidiens.

la plupart des chocolats appartiennent à l’une des trois catégories suivantes: chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat blanc., L’obscurité du chocolat est déterminée par la proportion de solides de cacao fabriqués à partir de fèves de cacao, mélangés avec du beurre de cacao et du sucre.

le chocolat au lait, le type le plus populaire en Amérique, contient généralement environ 10% de liqueur de cacao – la pâte faite de fèves de cacao moulues, torréfiées, décortiquées et fermentées qui contient à la fois des solides de cacao non gras et du beurre de cacao – par rapport à un minimum de 35% trouvé dans le chocolat noir. Les acheteurs peuvent dire combien de liqueur de cacao est dans une barre de chocolat noir en recherchant le chiffre « pour cent cacao » sur l’étiquette., Le Cacao est la forme brute du chocolat, tandis que le cacao est la version chauffée du cacao.

le chocolat blanc, cependant, ne contient que du beurre de cacao – pas de solides de cacao – combiné avec du sucre et d’autres ingrédients. (Et pour beaucoup de gens, ce n’est pas vraiment considéré comme un chocolat du tout.)

Une barre standard de chocolat noir avec 70 pour cent à 85 pour cent de cacao contient environ 600 calories et 24 grammes de sucre, selon la base de données nutritive du Département AMÉRICAIN de L’Agriculture. Le chocolat au lait contient à peu près le même nombre de calories mais deux fois plus de sucre.,

la quantité de solides de cacao dans le chocolat noir est importante car elle peut être un indicateur de la quantité de flavonoïdes alimentaires, qui sont des antioxydants présents dans les fruits, les légumes et certaines boissons. La recherche suggère que consommer plus de flavonoïdes alimentaires est lié à un risque plus faible de maladie coronarienne.

la plupart du chocolat noir est riche en flavonoïdes, en particulier un sous-type appelé flavanols qui est associé à un risque moindre de maladie cardiaque. Certaines études suggèrent que la consommation de chocolat ou de cacao est associée à un risque plus faible de résistance à l’insuline et d’hypertension artérielle chez les adultes.,

« alors que le chocolat noir contient plus de flavanols que les autres types de chocolat, les données suggérant qu’il y en a assez pour avoir un effet sur la santé sont minces à ce stade », a déclaré Alice H. Lichtenstein, professeur Gershoff de science et de politique de la nutrition à L’Université Tufts de Boston.

dans une étude de 2017 qui contrôlait de près ce que les gens mangeaient, les chercheurs ont constaté que manger des amandes crues, du chocolat noir et du cacao aidait à réduire le « mauvais » cholestérol LDL chez les personnes en surpoids ou obèses. Mais lorsque les enquêteurs ont emporté les amandes, le chocolat noir et le cacao seuls ne semblaient pas aider la santé cardiaque.,

Une explication potentielle, ont déclaré les chercheurs, est que la dose de flavanol était environ la moitié de celle utilisée dans des études antérieures qui ont trouvé un effet bénéfique sur la pression artérielle – 274 milligrammes de flavanols par rapport à 586.

mais cette quantité de flavanols « est peu susceptible d’être atteinte avec la consommation quotidienne de chocolat noir Disponible dans le commerce », a déclaré Lichtenstein.

des chercheurs du Brigham and Women’s Hospital de Boston étudient actuellement si un supplément quotidien de 600 mg de flavanols de cacao peut réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de cancer.,

En attendant, le chocolat peut toujours faire partie d’une alimentation saine globale.

« Si vous aimez le chocolat », a déclaré Lichtenstein, « la chose importante à faire est de choisir le type que vous aimez le plus et de le manger avec modération parce que vous l’aimez, pas parce que vous pensez qu’il est bon pour vous. »