Vous cherchez à faire des cornichons croquants croustillants faits maison en 2021? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez mettre en conserve, congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour obtenir des instructions de mise en conserve, de congélation ou de conservation simples, fiables et illustrées. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur la liste déroulante ressources ci-dessus.

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en utilisant la méthode du « procédé à basse température »

fabrication et mise en conserve de vos propres cornichons croustillants, croquants, cornichons, dills casher, pain et beurre, cornichons sucrés, etc. est l’une des choses les plus faciles que vous pouvez faire avec les produits! Voici comment le faire, en étapes faciles et complètement illustré. C’est beaucoup plus rapide que l’ancienne méthode utilisée par votre grand-mère avec des tonnes de sel de décapage et de décapage de la saumure! Pouah! Cette méthode est si facile, tout le monde peut le faire! C’est une bonne chose à faire avec vos enfants!, J’expérimente les différentes techniques, telles que tremper les concombres pendant la nuit dans une solution de chaux, en utilisant « pickle crisp », etc. Je » révise cette page au fur et à mesure que je goûte les résultats dans les semaines à venir!

types de cornichons

• Les cornichons frais (ou à processus rapide) sont durcis pendant plusieurs heures dans une solution de vinaigre ou sont immédiatement combinés avec du vinaigre chaud, des épices et des assaisonnements. Les exemples incluent les dills, les cornichons au pain et au beurre et les betteraves marinées. Processus rapide est ce que ces instructions (ci-dessous sur cette page) montrent.,

D’autres types sont:

• Les cornichons fermentés sont des légumes trempés dans une solution de saumure pendant 4 à 6 semaines. Pendant ce temps, les bactéries lactiques, naturellement présentes à la surface des légumes, se développent. D’autres microbes sont inhibés par le sel. La couleur des légumes passe du vert vif à l’olive / jaune-vert, et l’intérieur blanc devient translucide. Les exemples incluent les cornichons à l’aneth et la choucroute.
• Les dills réfrigérés sont des concombres marinés pendant 1 jour à 1 semaine dans une saumure de sel et d’épices (au réfrigérateur), puis conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 mois., Aucune mise en conserve n’est requise! Voir cette page pour les directions réfrigérées de cornichon d’aneth!
• Les cornichons aux fruits sont des fruits entiers ou tranchés mijotés dans un sirop épicé et aigre-doux. Les exemples incluent les pêches épicées et les pommettes.Voir cette page pour les instructions pour faire des pêches épicées!
• Les Relishs sont fabriqués à partir de fruits ou de légumes hachés qui sont cuits à la consistance désirée dans une solution de vinaigre épicé. Les exemples incluent la relish de maïs et le raifort.Voir cette page pour les directions de relish de cornichon de concombre!
• nouveau!, Cornichons à l’aneth à faible teneur en sel / sel réduit

ingrédients et équipement

concombres – frais, croquants – Non flétris, mous ou trop mûrs! mélange de décapage à processus rapide – il coûte généralement environ 2 2.00 à 4 4.00 par paquet. Un paquet fera environ une douzaine de pinte pots. Voir cette page pour les fournitures de décapage, l’équipement, les livres, la vaisselle et les additifs vinaigre clair – 4 tasses de vinaigre à 5%, Le vinaigre de cidre de pomme fonctionne bien. La marque de magasin est d’environ 1,25 $pour une bouteille de 64 oz., Pot grabber (pour ramasser les hot pots) Couvercle palonnier (a un aimant pour ramasser les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfecter. (2$chez Target, autres magasins à grande surface et souvent des épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) entonnoir de pot (2 at chez Target, autres magasins à grande surface et souvent des épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) 1 grand pot; doublé de téflon, de verre ou de céramique., Grandes cuillères et louches

1 Marmite (un énorme pot pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 30 $à 35 $au centre commercial magasins de cuisine, parfois dans les grandes surfaces et les épiceries.). Remarque: Nous vendons de nombreuses tailles et types de conserves pour tous les types de poêles et besoins – voir les fournitures de mise en conserve pots de conserve Pinte (les pots Ball ou Kerr peuvent être trouvés dans les épiceries, comme Safeway, Publix, Kroger, épiceries, même en ligne – environ 9 per par douzaine de pots, y compris les couvercles et les anneaux). Assurez-vous d’obtenir des bocaux à large bouche pour adapter les cornichons!, Pinte taille fonctionne mieux! couvercles-couvercles métalliques fins, plats et ronds avec un liant de gomme qui les scelle contre le haut du pot. Ils ne peuvent être utilisés qu’une fois. anneaux-bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés de nombreuses fois.

les Directions – Comment Faire des Pickles

Étape 1 – Sélection des concombres

C’est amusant d’aller chercher votre propre et vous pouvez bien sûr obtenir une meilleure qualité de concombres!

à droite se trouve une photo de concombres de mon jardin – ils sont si faciles à cultiver., Mais assurez – vous de cultiver les variétés étiquetées « concombres de décapage » – elles seront beaucoup plus croustillantes!

La photo à droite montre un bon concombre pour le décapage (en bas) et un mauvais (en haut). Le bon est vert foncé, ferme et non gonflé. Il y a beaucoup de verrues!

le mauvais est trop mûr, il a des zones jaunes ou blanches dans la peau et les verrues ont presque toutes disparu. Si vous le coupez ouvert, vous verrez des graines développées. Vous ne voulez pas de graines!

pour les cornichons de concombre, utilisez des concombres destinés au décapage qui ne mesurent pas plus de 2 pouces de diamètre., Commencez avec des variétés de légumes crus croustillants pour obtenir des légumes marinés croustillants.

le facteur le plus important pour obtenir des légumes marinés croustillants est de commencer avec des légumes frais, juste cueillis. Les concombres trop mûrs font des cornichons pâteux. Les légumes deviennent mous lorsque leur structure pectine change en raison de l’activité microbienne, de l’excès de chaleur ou d’une mauvaise manipulation. Comme chaque jour passe, les légumes perdent croustillant. Une fois qu’un légume est mou, il ne peut plus être ferme.

Étape 2 – Combien de concombres?

Il faut environ 3 ou 4 concombres pour remplir un pot de pinte., Chaque concombre mesure environ 4 à 5 pouces de long et vous couperez les extrémités afin qu’elles correspondent à 1/4 de pouce de rechange..

Étape 3 -Laver et couper les légumes!

je suis sûr que vous pouvez comprendre comment laver les fruits dans de l’eau froide.

vous devrez couper les extrémités (environ 1/4 de pouce, La Fleur abrite des microbes qui peuvent provoquer un ramollissement. ) et puis coupez-les dans le sens de la longueur si vous aimez les lances.

Vous pouvez également les laisser entiers ou les couper en croix pour les cornichons de pain et de beurre.

mettez-les de côté pour les utiliser à l’étape 7.,

Étape 4 – assainir les pots et les couvercles

le lave-vaisselle convient bien aux pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection ». Je le fais pendant que je prépare tout le reste, donc c’est fait au moment où je suis prêt à remplir les pots. Si vous n’avez pas de lave-vaisselle, plongez les pots dans une grande casserole (la conserve elle-même) d’eau et portez-la à ébullition.

assurez-vous de laisser aller à travers le cycle de rinçage pour se débarrasser de savon!,

faire chauffer la boîte

remplissez la boîte environ 1/2 d’eau et commencez à la chauffer (avec le couvercle allumé).

Démarrer l’eau pour les couvercles

Mettre les couvercles dans la petite casserole d’eau bouillante pendant au moins plusieurs minutes. Remarque: tout est désinfecté dans le bain-marie (étape 7) de toute façon, donc cela aide simplement à s’assurer qu’il n’y a pas de détérioration plus tard!)

Besoin des couvercles, des anneaux et le remplacement de pots?,

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Étape 5 – Mélanger le vinaigre avec le décapage mélanger et porter à près d’ébullition

OK, vous pouvez faire votre propre décapage mélange d’épices, le sel, l’aneth, etc.; mais c’est beaucoup plus long, compliqué et sujet aux problèmes. Cette méthode produit des cornichons qui sont tout aussi croustillants – tant que vous choisissez des concombres très fermes., Les clés sont:

1. couper 1/8 pouce de l’extrémité de la fleur (l’opposé de l’extrémité de la tige),
2. saumurer les concombres, et
3. Si vous n’enlevez pas l’extrémité de la fleur, ajoutez 2 feuilles de vigne à chaque pot (Je ne vous plaisante pas, ils ont quelque chose en eux qui rend les cornichons plus croquants, en neutralisant l’enzyme n l’extrémité de la fleur qui rend les cukes mous).,

Les magasins (épiceries, comme Publix, Kroger et Safeway et les magasins « big box » locaux, parfois même les quincailleries locales) vendent plusieurs variétés de mélanges – aneth casher, pain-and-=beurre et cornichons sucrés sont les plus couramment vus. Et assurez – vous de les obtenir d’ici juillet-ils ont tendance à ne pas les commander à nouveau quand ils se vendent. Mrs. Wages » quick process refrigerator pickle mixes  » sont les plus faciles, car ils ne nécessitent même pas de conserves au bain-marie (mais doivent être conservés au réfrigérateur!). Les autres nécessitent une mise en conserve, comme indiqué dans ces instructions, et peuvent être stockés sur l’étagère.,

mélanges de cornichons

pour interjeter une publicité grossière ici – Hé, je dois payer pour le site Web en quelque sorte 🙂 j’ai trouvé les meilleurs cornichons (les plus croustillants, les plus goûteux) d’un mélange sont avec le « Mrs.salaires polonais aneth réfrigérateur Pickle Mix » ils sont vraiment bons et vous n’avez pas besoin d’une conserve – vous les stockez dans votre réfrigérateur juste après les avoir faits. Ils sont prêts à manger en 24 heures!, Notre filiale vend les mélanges (et à de très bons prix, aussi)

Si vous voulez des dills ou des cornichons sucrés; les mettre en conserve ou directement dans le réfrigérateur; il y a un mélange pour tous les goûts et tous les besoins ici!Obtenez-les tous ici, livrés directement à votre domicile, aux meilleurs prix sur internet!Obtenez tout ce dont vous avez besoin pour faire des cornichons: mélanges, sel, saumure, etc. ici!

Étape 6 – chauffer le mélange de cornichons

porter le mélange et le vinaigre à ébullition-juste mijoter!, Les instructions sur le paquet vous indiqueront la quantité de vinaigre à ajouter, il s’agit généralement de 4 tasses

assurez-vous d’utiliser un pot NON métallique – ou un métal enduit (téflon, silverstone, émail, etc.) sans ruptures dans le revêtement. le métal réagit avec le vinaigre et rend la solution de cornichon trouble.

Étape 7 – Remplissez les pots de concombres et mettez le couvercle et les anneaux sur

emballez les concombres crus de l’étape 3, entiers ou en tranches et versez le liquide de mélange de cornichons frémissant dessus., Remplissez – les à moins de 1/4 de pouce du haut, asseyez le couvercle et serrez à la main l’anneau autour d’eux.

l’Étape 8 – Processus les bocaux dans la marmite

les Mettre dans la marmite et les couvrir avec au moins 1 pouce d’eau. Gardez l’eau bouillante jusqu’à ce que vous soyez prêt à traiter. Ensuite, voici la clé des cornichons croquants: les cornichons de concombre doivent être traités à 180-185°f, ce qui est évidemment inférieur à l’ébullition (212 F), mais assez chaud pour tuer les bactéries. Vérifiez avec un thermomètre que la température de l’eau reste supérieure à 180° pendant toute la durée du traitement., Mais gardez la température en dessous de 185° pour éviter de décomposer la pectine, ce qui entraînera un ramollissement du cornichon.

Chauffez-les pendant 30 minutes.

Étape 9 – fait

soulevez les pots hors de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ou les cogner dans un endroit sans courant d’air (généralement pendant la nuit) vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez allumés, au moins les desserrer un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les pots sont froids, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré., Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous chauffez le contenu en arrière, re-pot eux (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la boîte, il est généralement ok.

Quand pouvez-vous commencer à manger des cornichons? Eh bien, il faut un certain temps pour que les assaisonnements soient absorbés dans les cornichons. C’est au moins 24 heures, mais pour une meilleure saveur, attendez 2 semaines! Ah… attente…,

problèmes de fabrication de cornichons?, – vous ne pouvez
les utiliser qu’une seule fois

anneau
– maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce que
les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin

entonnoir de pot de conserve
– pour remplir les pots

kits de mise en conserve à domicile

c’est le même type de conserve standard que ma grand-mère utilisait pour tout faire, de la compote de pommes aux confitures et gelées en passant par la sauce tomate et spaghetti., Ce kit complet comprend tout ce dont vous avez besoin et dure des années: la conserve, le support de bocal, les pinces de préhension de bocal, la baguette de levage de couvercle, un entonnoir en plastique, les étiquettes, bubble freer et la bible de la mise en conserve, le livre bleu de la balle. C’est beaucoup moins cher que d’acheter les articles séparément. Vous n’aurez jamais besoin de rien d’autre que des pots & couvercles (et les pots sont réutilisables)! Il y a aussi un kit simple avec juste la boîte et le support, et une boîte de pression, si vous voulez faire des légumes (autres que les tomates). Pour voir plus de conserves, de différents styles, marques et prix, Cliquez ici!,