la Feta est un produit européen AOP qui ne peut être fabriqué qu’en Grèce. Il est principalement fabriqué à partir de lait de brebis ou se mélange au lait de chèvre.

traditionnellement pour les fromages au lait de vache comme la mozzarella ou le parmesan, ils ne sont pas végétaliens en raison de l’utilisation de présure animale. La présure animale est une substance extraite de l’estomac du veau mâle. Et malheureusement, l’extraction de la présure impliquait la mise à mort de l’animal.

le fromage Feta utilise également de la présure animale et la présure est obtenue à partir d’un estomac d’agneau Non sevré.,

c’est parce que ces enzymes ne peuvent être trouvées que dans l’estomac d’agneau Non sevré avec une meilleure efficacité par rapport aux moutons. L’efficacité diminuera considérablement une fois qu’ils commenceront à manger des aliments solides.

Est-il possible d’avoir la feta sans présure?

Oui, c’est possible avec une substitution. Cela dit, la présure contient des enzymes clés qui décomposent une partie de la protéine du lait et déclenchent la formation de caillé. Ces enzymes comprennent la chymosine et la lipase.

Si vous ne voulez pas utiliser de présure animale, vous pouvez utiliser la poudre de chymosine celle-ci pour la formation de caillé., Beaucoup de ces enzymes sont extraites des microbes, la levure, dans ce cas.

présure utilisée sur le marché du fromage aujourd’hui

pour cette raison, la disponibilité de la présure animale dans l’industrie était limitée depuis des années.

outre la poudre de chymosine, deux exemples de présure non animale sont la présure végétale celle-ci et la présure microbienne celle-ci.

la présure végétale est obtenue à partir des extraits de la plante qui ont montré des propriétés coagulantes., Cependant, il y a une zone grise où beaucoup de la soi-disant présure végétale/végétarienne également fabriqué à partir de l’extraction de champignons, à savoir Rhizomucor miehei.

En comparaison,

la présure microbienne est beaucoup moins cher à obtenir et largement disponibles toute l’année. Par conséquent, la plupart des fromageries d’aujourd’hui, y compris le fromage feta, utilisent principalement la présure microbienne.

Si vous utilisez de la présure microbienne, une chose à noter est que le vieillissement du fromage ne devrait pas dépasser 3-6 mois, sans parler des vieillissements d’un an.

Sinon, si vous faites du fromage à la maison, voici ce que vous pouvez utiliser à la place.,

le but de la présure dans le fromage Feta

quel que soit le type de présure, le but principal de la présure est de permettre aux protéines du lait (caséine) de se déposer et de former du caillé.

parlons science <

au niveau moléculaire, la présure contient de la chymosine et d’autres enzymes qui agissent comme une paire de ciseaux pour couper la queue peptidique (caséine-MicroPeptides) de la surface des micelles de caséine.

Une fois les queues retirées, les caséines pourront alors se lier les unes aux autres pour former une énorme masse de caillé.,

dans le cas du lait de brebis,

la teneur en solides est 2 à 3 fois supérieure à celle du lait de vache ou de chèvre. Par exemple, dans 1 gallon de lait de vache ou de chèvre, vous obtiendrez normalement ~1 Livre de fromage; mais dans 1 gallon de lait de brebis, vous aurez probablement 2-3 livres de fromage.

Lire la comparaison de gorgonzola vs fromage de chèvre ici.

existe-t-il des marques de fromage feta sans présure?

La plupart du fromage feta dans le magasin américain ne contient pas de présure animale.

par exemple, comme ces marques de feta — Athenos, Nikos, Odyssey, Valbreso, Dodoni, et la liste continue.,

normalement, ils ont indiqué avec « enzymes” ou « culture » sur l’étiquette de l’ingrédient. La” culture  » signifie des bactéries mésophiles ou thermophiles. Alors que les enzymes-la chymosine en fait partie-sont généralement extraites de la souche populaire de champignon couramment utilisée dans l’industrie alimentaire.

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