pour la Hotline de L’USDA sur la viande et la volaille, l’approche du printemps signifie généralement que les préparatifs du dîner de la Saint-Patrick à travers le pays susciteront de nombreuses questions sur la manipulation, l’entreposage et la préparation sécuritaires du corned beef et de toutes les garnitures. Mais la sécurité alimentaire implique plus que la  » chance des Irlandais. »
qu’est-Ce que « corning »?
Corning est une forme de durcissement; il n’a rien à voir avec le maïs. Le nom vient de L’époque Anglo-saxonne avant la réfrigération. À cette époque, la viande était séchée dans de gros « cors » de sel., Des granulés de sel, certains de la taille de grains de maïs, ont été frottés dans le bœuf pour l’empêcher de se détériorer et de le conserver.
aujourd’hui, le saumurage—l’utilisation d’eau salée—a remplacé la cure de sel sec, mais le nom de « corned beef » est toujours utilisé, plutôt que de bœuf « saumuré » ou « mariné ». Les épices couramment utilisées qui donnent au corned-beef sa saveur distinctive sont les grains de poivre et la feuille de laurier. Bien sûr, ces épices peuvent varier au niveau régional.,
datation de L’Emballage et temps de stockage
le corned-beef non cuit dans une poche avec des jus de décapage qui a une date de « vente » ou Aucune date peut être conservé 5 à 7 jours au réfrigérateur (40 °F ou moins) non ouvert. Les produits avec une date de péremption peuvent être conservés non ouverts au réfrigérateur jusqu’à cette date.
égouttée et bien emballée, une poitrine de corned-beef non cuite peut être congelée pendant 1 mois pour une meilleure qualité. Il est recommandé de drainer la saumure car le sel favorise le rancissement et les changements de texture. La saveur et la texture diminueront avec la congélation prolongée, mais le produit est toujours sûr., Après la cuisson, le corned-beef peut être réfrigéré pendant environ 3 à 4 jours et congelé pendant environ 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
préparation
le Corned-beef est fabriqué à partir de l’une des nombreuses coupes de bœuf moins tendres comme la poitrine, la croupe ou la ronde. Par conséquent, il nécessite une cuisson longue et humide. Gardez à l’esprit la sécurité alimentaire lors de la préparation du corned beef. Il peut être cuit sur le dessus de la cuisinière ou au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse.
le Corned-beef peut encore être de couleur rose après la cuisson. Cela ne signifie pas que ce n’est pas fait. Le Nitrite est utilisé dans le processus de durcissement. Cela fixe le pigment dans la viande et affecte la couleur.,
laisser reposer la poitrine pendant environ 20 minutes après avoir retiré du feu. Cela rendra plus facile à trancher, et il est préférable de trancher en diagonale à travers le grain de la viande.
cuisson
L’USDA ne recommande pas une méthode de cuisson particulière. Voici des méthodes de diverses sources. Les temps de cuisson sont basés sur le boeuf salé qui n’est pas gelé au moment de la cuisson. « Tendres » est une bonne indication de la cuisson, mais utilisez un thermomètre pour être sûr., Cuire tous les corned-beef crus à une température interne minimale de 145 °F mesurée avec un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées.

• Four: Réglez le four à 350 ° F ou pas plus bas que 325 ° F. Placez le côté gras de la poitrine vers le haut. Couvrir à peine la viande avec de l’eau—environ 1 pouce—et garder le récipient couvert tout au long de la cuisson. Prévoyez environ 1 heure par livre.,
• sac de cuisson au four: préchauffez le four à 325 ° F. ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans le sac plus 1/2 tasse d’eau. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le sac. Pour une poitrine de corned-beef de 2 à 3 livres, cuire pendant 2 1/2 à 3 heures. Pour une poitrine de corned-beef de 3 à 5 livres, cuire pendant 3 à 3 1/2 heures.
• poêle: placez le gros côté poitrine vers le haut dans une grande casserole et couvrez-la d’eau. Porter l’eau à ébullition; puis réduire le feu et laisser mijoter, en laissant environ 1 heure par livre. Les légumes peuvent être ajoutés pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Cuire les légumes à la tendreté désirée.,
• mijoteuse: si vous utilisez des légumes-racines, tels que des pommes de terre et des carottes, placez-les au fond de la mijoteuse. Placer la poitrine sur le dessus des légumes (si vous l’utilisez) ou au fond de la cuisinière. Ajouter environ 1-1/2 tasses d’eau ou assez pour couvrir la viande. Couvrir et cuire à haute température pendant la première heure de cuisson. Cuire ensuite de 10 à 12 heures à basse température ou de 5 à 6 heures à haute température. Des quartiers de chou peuvent être ajoutés sur la poitrine pendant les 3 dernières heures de cuisson.
• micro-ondes: calculez le temps de cuisson à 20 à 30 minutes par livre., Placer la poitrine dans une grande casserole et ajouter 1-1/2 tasses d’eau. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique ventilée et micro-ondes à moyenne-basse (puissance de 30%) pendant la moitié du temps estimé. Retournez la viande et tournez le plat. Micro-ondes à haute tension pour le reste du temps ou jusqu’à ce que la fourchette soit tendre. Les légumes peuvent être ajoutés pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Cuisine d’Avance
Certains consommateurs préfèrent cuisiner corned-beef à l’avance. Il est plus facile de couper des tranches uniformes lorsque le corned-beef est froid. La cuisson à l’avance facilite également le réchauffage et le service
plus tard.,
Après avoir cuit un corned-beef entier, coupez—le en plusieurs morceaux pour un refroidissement plus rapide-ou coupez-le, si vous le souhaitez. Placez le bœuf dans des récipients peu profonds et refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
restes
tout corned—beef restant d’un repas doit être réfrigéré rapidement-dans les 2 heures suivant la cuisson. Utilisation préparé à l’avance ou des restes de corned-beef dans les 3 à 4 jours ou de gel 2 à 3 mois. Réchauffer les restes à 165 ° F comme mesuré avec un thermomètre alimentaire.