Guide complet de l’injection de la viande pour fumeur

janvier 3, 2021

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À injecter, ou de ne pas injecter. C’est la question. OK peut-être un peu trop philosophique, mais c’est une question valable. Et si vous regardez beaucoup d’émissions de télévision comme BBQ Pitmasters, vous pourriez être excusé de penser que l’injection de votre viande est une partie essentielle de la cuisson du barbecue.

Et ce n’est certainement pas le cas. Si vous ne cuisinez pas dans les compétitions de barbecue, vous ne pouvez jamais injecter votre viande avant de fumer et faites toujours très bien.,

mais vous manqueriez une occasion d’améliorer la saveur et la texture de votre barbecue.

alors, passons à la chasse et plongeons dans les détails quand et comment injecter de la viande en préparation pour fumer.

pourquoi injecter de la viande pour fumer?

bien que vous n’ayez pas à injecter pour obtenir un résultat humide et tendre, c’est une excellente option si vous voulez une saveur intense qui imprègne toute la Coupe de viande.

Mariner, bien qu’il ait sa place bien sûr, ne livrera la saveur que quelques millimètres de profondeur au mieux. Les frottements et les glaçures resteront simplement à la surface de la viande.,

Une autre option consiste à placer votre viande dans une solution de saumurage ou de durcissement, mais cela prendra du temps. En règle générale, il peut prendre environ 1 heures par livre de saumure votre viande.

ainsi, un filet de porc entier, par exemple, devra rester au réfrigérateur pendant environ 12 heures pendant le saumurage. C’est beaucoup de temps, et de l’espace dans le réfrigérateur, à sacrifier. Il convient également de mentionner que si vous choisissez de guérir votre viande, il y a des considérations de sécurité que vous devrez garder à l’esprit.,

L’injection de votre viande, par contre, peut se faire en quelques minutes, et délivrera l’humidité et la saveur directement au cœur de votre coupe de viande.

Nous avons un guide détaillé sur la façon d’injecter plus tard, mais si vous voulez voir comment les pros le faire cette vidéo de HowToBBQRight fait un bon travail d’expliquer cela.

Les meilleurs types de viande à injecter

C’est là que tout est en place pour le débat. Certaines personnes injectent des fesses de porc à chaque fois, tandis que d’autres n’en rêveraient jamais.,

Malcom Reed, injection de poitrine de bœuf

« je recommande toujours d’injecter de la poitrine de bœuf simplement parce que cela donnera plus de saveur à votre viande et aidera à la garder humide pendant et après la cuisson. »

D’autre part, Aaron Franklin de Franklin barbecue fame garde sa poitrine super simple et n’utilise aucune injection.

Nous avons rassemblé quelques conseils généraux sur ce qu’il faut injecter, mais vous devrez expérimenter et découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vos papilles gustatives.,

gros morceaux de viande:

porcs entiers
jambons
volaille entière
poitrine
épaules de porc

Les avantages de l’injection sont les plus importants lorsque vous fumez des morceaux de viande gros, fades ou naturellement secs. C’est à ce moment qu’un coup de saveur et d’humidité ajouté, directement au centre de la coupe, aura le plus grand impact.,

exemples de viandes naturellement sèches:

longe de porc
gigot D’Agneau
rôti rond de boeuf
côtelettes de porc double épaisseur

que devriez-vous injecter dans votre viande

Une recette d’injection étonnante est un secret très bien gardé pour certains pitmasters. Mais le plus grand” secret » est le suivant: la solution que vous injectez dans votre viande n’a pas besoin d’être compliquée du tout et peut toujours produire des résultats appétissants.,

Si vous venez avec quelque chose de spectaculaire, cependant, vous pouvez toujours garder sous le boisseau (ou laissez-nous savoir dans les commentaires ci-dessous si vous vous sentez généreux!) ‘

Ne soyez pas trop fou avec la quantité de sel, de douceur ou de saveurs distinctives lors de la fabrication de votre solution – l’idée est d’améliorer, Pas de dominer, la saveur de la viande elle-même.

Voici quelques conseils pour quoi injecter

Vous pouvez ajouter des épices ou d’autres ingrédients solides, comme de l’ail à votre injection recette. Assurez-vous simplement de broyer les ingrédients en une poudre ou une pâte fine.,
utilisez l’aiguille appropriée pour les solutions épaisses. Vous en aurez besoin avec une ouverture plus épaisse sinon il sera difficile d’obtenir la solution à travers l’aiguille et dans la viande.
l’une de nos recettes d’injection préférées s’appelle la Sauce Injecteur de Madère et fonctionne très bien sur la dinde.
peut-être aimeriez-vous avoir un aperçu de ce qu’implique une injection de niveau championnat du monde?, Découvrez L’injection D’Épaule De Porc du Championnat du monde à six reprises de Chris Lilly

Si vous recherchez plus d’inspiration, il existe un excellent aperçu des différentes injections que vous pourriez utiliser pour différents types de viande, ainsi que des détails plus détaillés sur les ratios à prendre en compte lors de la composition de votre solution.

comment injecter votre viande – tutoriel étape par étape

ne vous inquiétez pas, cela ne prendra pas 7 ans à l’école de médecine. L’injection de viande est très rapide et facile.,

nous avons mis en place un tutoriel étape par étape qui aborde et inclus quelques trucs et astuces que les pitmasters chevronnés utilisent pour fournir des résultats étonnants à chaque fois.

1) avant de commencer, choisissez l’aiguille appropriée

Si votre injecteur a des aiguilles interchangeables, prenez le temps de penser à celle que vous devrez utiliser en fonction de la taille et de la Coupe de viande que vous préparez, ainsi que de ce que vous prévoyez d’injecter.

par exemple, une aiguille avec des trous dans la tige est faite pour les solutions d’injection plus minces telles que les marinades., Ce type d’aiguille dispersera le liquide uniformément dans toute la viande. Une aiguille avec une seule ouverture plus épaisse convient aux recettes qui peuvent contenir des morceaux d’ail ou des épices moulues.

l’aiguille plus épaisse devrait être capable de délivrer cette solution sans être bloquée. Une fois que vous savez quelle aiguille vous devez utiliser, vous pouvez échanger l’aiguille en la dévissant à la base du canon. Remplacez – le par l’aiguille que vous souhaitez utiliser en vissant cette aiguille.,

2) Préparez votre équipement

assurez-vous que votre aiguille d’injection est propre et qu’il ne reste aucun résidu à l’intérieur de l’aiguille de la dernière fois qu’elle a été utilisée. Non seulement cela pourrait bloquer l’écoulement de la solution, mais c’est également un facteur important de sécurité alimentaire, car les bactéries peuvent se développer dans tout résidu de viande laissé dans l’aiguille.

assurez-vous d’avoir à portée de main un récipient pour votre solution ainsi qu’un plateau dans lequel reposer votre viande pendant que vous l’injectez.

vous voudrez peut-être porter quelque chose sur vos vêtements, car cela peut devenir désordonné!,

3) Préparer votre solution injectable

assurez-vous de mélanger et de stocker votre solution injectable dans un récipient non réactif.

Par exemple, un grand porc injection recette comprend:

jus de pomme
d’eau
sucre
sel
la sauce worcestershire.

Une astuce pour s’assurer que la solution est bien mélangé, c’est de combiner tous les ingrédients dans une bouteille d’eau et secouez-le avant de la verser dans le bol que vous allez utiliser pour dessiner de., À titre indicatif, Vous pouvez vous attendre à injecter environ 2 tasses de solution dans un mégot de porc de 8 à 12 livres.

4) Remplissez votre seringue avec la solution injectable

plongez l’aiguille dans la solution tout en tirant régulièrement le piston de la seringue vers vous. Si vous avez un injecteur avec un corps clair, vous verrez le liquide remplir le baril de la seringue. Vous devrez peut-être incliner le bol si vous utilisez une aiguille avec des trous dans l’arbre pour éviter d’aspirer de l’air.,

Si vous avez du mal à obtenir cette solution, voici quelques étapes à essayer:

versez votre solution d’injection dans une bouteille d’eau en plastique.
Vissez le couvercle de la bouteille.
chauffer l’aiguille de votre injecteur et percer le couvercle.
placez du ruban électrique sur le couvercle.
tirez la poignée de votre injecteur et remplissez le canon d’air.
percez le ruban électrique avec votre aiguille – l’idée est de faire un « joint”.,
injectez un peu d’air de votre injecteur dans la bouteille pour la pressuriser, cela facilitera l’aspiration du fluide.
basculez la bouteille à l’envers et aspirez le liquide dans votre injecteur.

5) Choisissez un endroit pour injecter la solution

Si votre viande a un os, n’oubliez pas de les injecter dans et autour de l’os. Une autre astuce consiste à injecter par le côté, en visant les muscles au lieu d’injecter directement dans le haut de la viande. En faisant cela, vous ne perdrez pas des quantités excessives de liquide car vous le livrez juste entre les fibres musculaires, repulpant la viande., Vous devriez pouvoir voir visiblement la viande gonfler à mesure que le liquide est livré.

6) Injecter la solution dans la viande

Cela se fait simplement en appuyant sur le piston de la seringue. Essayez de pousser vers le bas avec une pression uniforme et constante, et assurez-vous que l’aiguille est profondément dans la viande afin de ne pas perdre trop de liquide.

Si vous utilisez une aiguille avec des trous dans la tige, assurez-vous que tous les trous sont dans la viande, sinon le liquide finira soit dans vos yeux, soit sur vos vêtements!,

7) continuez à injecter jusqu’à ce que vous ayez réparti le liquide uniformément dans la viande

Si vous utilisez une aiguille plus petite, vous pouvez la déplacer au même endroit pour livrer la solution uniformément dans cette zone. N’oubliez pas de retourner la Coupe de viande et d’injecter des deux côtés.

Vous pouvez toujours injecter par le haut, mais vous obtiendrez probablement la couverture la plus efficace en injectant par les côtés.,

Si vous voulez devenir vraiment technique, se familiariser avec l’anatomie de la bête avec laquelle vous travaillez vous aidera, car vous comprendrez où se trouvent les meilleurs endroits pour injecter afin d’obtenir une couverture maximale.

les meilleurs injecteurs de viande

Vous êtes donc tous informés et prêts à commencer à injecter. Vous allez évidemment avoir besoin d’un injecteur. Nous avons comparé deux des meilleurs injecteurs de viande. Le plus abordable Grill Beast 304 et l’impressionnant Spitjack Magnum.,

Kit D’Injecteur de viande en acier inoxydable 304 pour gril

expédition avec une paire de gants de cuisson en fibre de Kevlar et quelques livres électroniques grill Beast Injector est un injecteur de qualité à un prix moyen.

Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Il est fort et devrait durer longtemps.

vous obtenez 3 aiguilles d’injection différentes pour manipuler une variété de coupes et de types de solutions de marinade.,

Si vous avez déjà une bonne paire de gants, vous pouvez économiser de l’argent et acheter un injecteur pratiquement identique par Premiala.

ce que nous aimons:

grande capacité – peut livrer ¼ tasse de liquide à chaque livraison, réduisant ainsi le temps d’injection, en particulier pour les plus gros morceaux de viande.
prix abordable – comparé au pistolet à injecteur SpitJack, cet injecteur va plaire à beaucoup plus de cuisiniers occasionnels.
cet injecteur a une aiguille de 6 pouces, ce qui est idéal pour arriver au milieu de plus grosses coupes de viande.
garantie de remboursement et garantie à vie.,
va au lave-vaisselle pour un nettoyage facile après utilisation.

Ce que nous n’aimons pas:

Pas fabriqués aux etats-unis.
après le nettoyage, il peut être nécessaire d’appliquer de l’huile de cuisson sur le joint et l’extrémité filetée des aiguilles, sinon elle peut devenir rigide et difficile à utiliser.
Un peu gros si vous avez affaire à de petites coupes de viande qui peuvent nécessiter une certaine précision lors de l’injection.

obtenez le dernier prix sur Amazon.,

le pistolet Injecteur de viande Spitjack Magnum

vos amis et votre famille penseront-ils que vous êtes devenu fou quand ils verront ce kit assis dans votre cuisine? Sûrement.

est-il intelligent de dépenser autant pour un injecteur de viande? Presque certainement pas.

cela dit si vous voulez cuisiner comme les pros il permet d’avoir le meilleur équipement. Et le Spitjack Magnum est certainement le meilleur injecteur de viande.

Le kit comprend 4 aiguilles et 3 brosses pour le nettoyage, il a donc vraiment tout ce dont vous avez besoin dans un seul ensemble., Les aiguilles qui sont incluses répondent aux différentes coupes de viande et solutions que vous utilisez peut-être.