ce Gumbo Authentique De La Nouvelle-Orléans est fait avec un roux foncé, des légumes, du poulet, des saucisses et des crevettes, et servi sur du riz. C’est une recette bien-aimée partagée avec moi par un natif de New Orleanian.
comme vous l’avez probablement compris, j’adore faire des recettes de style comfort food qui utilisent beaucoup de produits frais et de vrais ingrédients. Ce gumbo ne fait pas exception, et si vous aimez cela alors je sais que vous allez adorer Jambalaya et Instant Pot haricots rouges et riz.,
Nous avons eu un voisin vraiment amusant en grandissant qui était de la Nouvelle-Orléans et a fait un fantastique Gumbo fait maison! Je suis tellement reconnaissante que ma mère l’ait accepté pour lui apprendre à faire un vrai Gumbo authentique! Des décennies plus tard, c’est une recette bien-aimée qui est devenue un aliment de base dans notre famille et nous l’avons faite des centaines de fois! C’est certainement dans mes meilleurs repas préférés de tous les temps! Rien n’a meilleur goût par une froide journée d’hiver.
Gumbo vs, jambalaya:
Le Jambalaya est principalement un plat de riz (pensez à la paella) tandis que le gumbo est plus un ragoût qui est épaissi avec un roux et fait avec du poulet, des saucisses et / ou des fruits de mer. Le gumbo et le jambalaya sont souvent préparés avec des viandes et des légumes similaires, mais le processus de fabrication et les saveurs du résultat final sont complètement différents. Voici ma recette de Jambalaya préférée!
La clé de cette recette est le Roux!
un « roux » est fait avec deux ingrédients; la farine et l’huile, et c’est la clé de toute grande recette de gumbo!, La farine et l’huile sont cuites et agitées pendant environ 30-45 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé presque comme de la boue, ou du chocolat et la consistance de la pâte. Le roux est ce qui ajoute la saveur profonde et riche au gumbo, et il lui donne sa texture épaisse. Faire une bonne roux est un travail d’amour, mais, mais totalement payante, et vous pouvez le faire à l’avance!
l’Étape-par-étape Authentique Gumbo:
1. Faites le roux. dans une grande casserole, mélanger la farine et l’huile et cuire en remuant constamment à feu moyen-doux., Vous devez faire attention à le remuer constamment, à feu moyen-doux, afin de ne pas le brûler. C’est facile, mais ça prend de la patience. Plus le roux est foncé, plus la saveur est riche!
2. Hacher les légumes. Lorsque vous êtes prêt à faire votre gombo, commencez par hacher le céleri, les oignons, le poivron, le persil. J’adore la fraîcheur du poivron vert, de l’oignon, du céleri et du persil. Vous pouvez également ajouter du gombo, si vous le souhaitez. Ajouter en même temps que les autres légumes.
3. Faire dorer les saucisses. Étaler la saucisse en une seule couche sur une grande poêle chaude., Une fois dorés, retournez chacun individuellement, pour vous assurer qu’ils deviennent tous beaux et bruns des deux côtés.
4. Ajouter au grand pot. Ajouter les légumes de bouillon de poulet, le persil et le roux dans la casserole et bien mélanger. (Écrémer toute mousse qui peut monter au sommet du pot.) Incorporer l’assaisonnement cajun, au goût.
5. Ajouter la viande. Ajouter le poulet, la saucisse et les crevettes et goûter. Ajoutez plus d’assaisonnements à votre goût–sel, poivre, pâte de lingots de poulet, ail, plus de trucs de Joe ou plus de bouillon de poulet–jusqu’à ce que vous atteigniez la saveur parfaite.,
6. Servir chaud sur du riz cuit chaud. Cette recette a encore meilleur goût le lendemain car les saveurs ont une chance de se mélanger. Si vous voulez vraiment tout faire, servez-le avec une salade de pommes de terre maison!
avance, conservation et congélation Instructions:
conserver le Gumbo couvert au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Le roux peut être préparé 3-5 jours à l’avance, stocké dans un grand sac refermable au réfrigérateur.
Cette recette fait beaucoup mais elle gèle aussi très bien., Pour congeler, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un récipient allant au congélateur (séparé du riz) pendant 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
essayez ces recettes:
- Un Pan Jambalaya
- des Caraïbes Poulet à la Jamaïcaine Bols
- mongol Boeuf
- BARBECUE Ranch Poulet Grillé et Légumes Bols
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authentique Gumbo Style Nouvelle-Orléans
broth 6-8 tasses de bouillon de poulet *
instructions
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faire le roux*: dans une grande marmite à fond épais , mélanger la farine et l’huile., Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 30 à 45 minutes. Cette partie demande de la patience when quand elle est terminée, elle doit être aussi sombre que le chocolat et avoir une consistance molle, comme une « pâte à biscuits ». Veillez à ne pas laisser brûler! N’hésitez pas à ajouter un peu plus de farine ou d’huile au besoin pour atteindre cette consistance.
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Marron de la saucisse. Dans une poêle séparée à feu moyen-élevé, placez les tranches de saucisse en une seule couche dans la poêle. Brun ainsi sur un côté (2-3 minutes), puis utilisez une fourchette pour renverser chacun sur l’autre côté du brun., Retirer dans une assiette.
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faire Cuire les légumes dans le bouillon. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet dans la poêle chaude qui avait la saucisse pour déglacer la poêle. Versez le bouillon et les gouttes dans votre grand pot à soupe.
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Ajouter le reste des 5 1/2 tasses de bouillon de poulet. Ajouter les légumes, le persil et le roux dans la casserole et bien mélanger.
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porter à ébullition à feu moyen et faire bouillir pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres., (Écrémer toute mousse qui peut monter au sommet du pot.) Incorporer l’assaisonnement cajun, au goût.
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Ajouter la viande. Ajouter le poulet, la saucisse et les crevettes.
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Goût et servir. À ce stade, goûtez-le et ajoutez plus d’assaisonnements à votre goût-sel, poivre, pâte de lingots de poulet, ail, plus de trucs de Joe ou plus de bouillon de poulet-jusqu’à ce que vous atteigniez la saveur parfaite. Servir chaud sur un lit de riz. (Goût encore meilleur le lendemain!,)
Notes
assaisonnement Cajun: ma marque préférée est L’assaisonnement cajun Joe’s Stuff, mais je ne le trouve généralement qu’en ligne. Vous pouvez utiliser n’importe quelle marque, mais peut avoir besoin d’ajuster la quantité ajoutée, au goût. Vous pouvez également faire votre propre assaisonnement cajun.
poulet et bouillon: la meilleure façon de faire ce gumbo est d’acheter un poulet rôti removing en enlevant tout le poulet et en utilisant la carcasse pour faire du bouillon de poulet fait maison., Ensuite, faites le gumbo en utilisant le poulet et le bouillon fait maison. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet acheté en magasin, mais fait maison est bien meilleur! Voici un tutoriel pour le faire à partir de zéro.
instructions de stockage: conservez le Gumbo couvert au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
instructions de congélation: cette recette fait beaucoup, alors économisez les restes pour un autre jour! Pour congeler le gumbo, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un récipient allant au congélateur (séparé du riz) pendant 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.,