Gyeranjjim (계란찜) est un coréen salé oeuf crème plat. Gyeran signifie œufs, et jjim se réfère à un plat cuit à la vapeur. Les œufs sont également appelés dalgyal( Korean) en coréen, donc ce plat est également appelé dalgyaljjim (달걀찜). C’est un plat d’accompagnement populaire pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner à la maison et au restaurant., Gyeranjjim est si rapide et facile à faire que je l’ajoute souvent à un repas à la dernière minute.

Vous pouvez le faire simplement avec des œufs et des oignons verts, mais d’autres légumes hachés tels que la carotte, l’oignon et / ou la courgette sont également d’excellents ajouts. En grandissant, nous l’avions souvent avec pollack roe.

pour amincir les œufs et améliorer la saveur, j’utilise généralement du bouillon d’anchois. Vous pouvez certainement utiliser de l’eau ou tout autre bouillon tel que le bouillon dashima ou le bouillon de légumes. Pour une texture soyeuse semblable à une crème anglaise, j’utilise 1/4 tasse de liquide pour chaque œuf. Ajustez à votre goût.,

pour l’assaisonnement, les crevettes salées (saeujeot, 새우젓) sont les meilleures avec les œufs. Saeujeot ajoute une saveur savoureuse unique aux œufs. La sauce de poisson sera également excellente.

comment cuire les œufs à la vapeur

Le Gyeranjjim est généralement cuit et servi dans une petite faïence (ttukbaegi, 뚝배기) dans les restaurants coréens. J’aime aussi le cuisiner dans ma faïence directement sur la cuisinière. Mais, vous pouvez utiliser un ramequin ou un bol et le placer dans de l’eau bouillante dans une casserole à vapeur. Vous pouvez également micro-ondes les œufs, recouverts d’une pellicule de céramique, bien que le résultat puisse ne pas être aussi soyeux que les autres méthodes.,

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Gyeranjjim (coréen Œufs cuits à la Vapeur)

4.,

Total Time: 20 minutes

Servings: 2

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Ingredients

• ▢ 4 large eggs
• ▢ 1 cup anchovy broth (or water or dashima broth)
• ▢ 1-1/2 teaspoons salted shrimp (saeujeot) or 3/4 teaspoon salt (or fish sauce)
• ▢ 2 tablespoons chopped scallion

Instructions

• Beat the eggs with a spoon.,
  
• Exécuter le mélange à travers un tamis à le décomposer en une lisse consistance liquide. (Si vous ignorez ce processus, assurez-vous de battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très lisses.)
  
• dans une Faïence légèrement huilée, un petit pot en pierre/céramique ou un bol résistant à la chaleur, mélangez bien les œufs battus avec le bouillon d’anchois ou l’eau et les crevettes salées (saeujeot) ou le sel.,
  

Utilisez une de ces méthodes de cuisson selon les ustensiles de cuisine utilisés:

terre cuite/céramique pot (cuisinière preuve):

• Ajouter le mélange d’œufs dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux sur la cuisinière pendant environ 7 minutes. Le mélange d’œufs doit toujours être liquide au milieu à ce stade.
• incorporer Délicatement les oeufs dans un des cercles de mouvement avec une cuillère., Réduire le feu à doux. Ajouter les oignons verts, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit réglé.

pot de Stock:

• Apporter de l’eau à ébullition dans une moyenne casserole. L’eau devrait venir à mi-hauteur des côtés du ramequin / bol. (L’ajout d’une serviette en papier pliée au fond empêchera le ramequin/bol de cliqueter pendant que l’eau bouillonne.)
• placez délicatement le ramequin/bol dans la casserole., Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant 8 minutes à feu moyen-doux. Assurez-vous que l’eau arrive à ébullition doucement.
• incorporer Délicatement les oeufs avec une cuillère. Ajouter les oignons verts, couvrir et cuire à la vapeur pendant 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit réglé.

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