Koshary est né au milieu du 19ème siècle, à une époque où L’Égypte était un pays multiculturel en plein boom économique. Il se compose d’oignons frits, de lentilles, de riz, de macaronis et de sauce au citron. Il est quelque peu lié à la cuisine italienne et à un plat indien à base de riz et de lentilles, le khichdi, mais le plat égyptien a plus d’ingrédients et de saveurs, en particulier la sauce égyptienne locale qui lui donne le goût unique pour lequel le plat est populaire., Certains pensent qu’il a été fait pour la première fois pendant la période de domination britannique en Egypte, lorsque les Indiens et les Égyptiens servaient de domestiques dans les maisons des Britanniques vivant dans le pays. On dit qu’ils avaient l’habitude de faire bouillir les restes du dîner et que les Egyptiens ont eu l’idée d’ajouter de la sauce tomate au plat pour ajouter plus de saveur. Au fil du temps, le plat a évolué à travers les citoyens égyptiens, puis les soldats égyptiens. Koshary utilisé pour être vendu sur des chariots de nourriture dans ses premières années, et a été introduit dans les restaurants plus tard.,

ce plat est très populaire parmi les travailleurs et les ouvriers et le plat est bien adapté aux événements de restauration de masse tels que les conférences. Il peut être préparé à la maison, et est également servi dans les étals en bordure de route et les restaurants dans toute l’Egypte; certains restaurants se spécialisent dans le koshary à l’exclusion des autres plats, tandis que d’autres le présentent comme un élément parmi d’autres. Comme le koshary préparé traditionnellement ne contient aucun produit animal, il peut être considéré comme végétalien, tant que toute friture utilise de l’huile végétale.