Si vous pensez que le temps passe lentement lorsque vous attendez que l’eau bouillonne, essayez de compter les minutes jusqu’à ce que la bouteille de vin d’été écrasable que vous hors de L’étagère du magasin de vin frissons jusqu’à la bonne température de service dans votre réfrigérateur, ou même le congélateur.
bien sûr, par une bonne journée, j’ai prévu à l’avance, et je rentre à la maison du travail pour une bouteille parfaitement réfrigérée—ou deux—de vin blanc sec et croustillant., Mais le plus souvent, je fais des plans à la onzième heure et traîne un vin acheté par impulsion jusqu’à mon appartement du quatrième étage avec toutes mes autres courses (collations, vraiment), dans le but de l’ouvrir dès que possible. C’est ces jours-là que je me dis qu’il doit y avoir un moyen plus rapide pour moi de refroidir ce vin (lire: commencez à dérouler plus tôt) que de le jeter au congélateur et de taper du pied avec impatience.
pour savoir si cela est vrai, j’ai acheté neuf bouteilles de vin sur le chemin du travail un jour et je me suis lancé dans une plongée en ligne dans le monde du refroidissement accéléré des boissons.,
internet a eu beaucoup de suggestions. Certaines personnes jurent que verser une bouteille de vin dans un sac à fermeture à glissière en plastique avant de la refroidir dans le congélateur est le moyen le plus rapide de la ramener à la température-mais, si cela signifie servir le vin dans un sac en plastique, vaut-il vraiment votre dignité (après l’Université)? D’autres conseillent d’envelopper la bouteille dans un chiffon humide avant de la refroidir ou de la plonger dans un seau à glace chic.,
Je ne suis pas scientifique, et je ne prétends pas avoir une connaissance exhaustive du vin, mais avec l’aide de mes nombreux collègues expérimentés de Serious Eats, j’ai décidé de mettre ces méthodes (et plus) à l’épreuve pour trouver le moyen le plus efficace de refroidir une bouteille de vin, stat.,
le test
pour tester laquelle de ces techniques valait la peine, j’ai refroidi neuf bouteilles de vin blanc identiques à vis en utilisant diverses méthodes suggérées par des collègues, ainsi que d’autres que j’ai trouvées en ligne, ainsi qu’une ou deux que j’ai, avec du sel, agité constamment
j’ai étiqueté chaque bouteille avec la méthode de refroidissement que je testerais., Idéalement, nous aurions utilisé un thermomètre pour prendre une lecture de la température de chaque bouteille toutes les cinq secondes, puis graphié les résultats—mais hélas, nous n’avons pas neuf du même thermomètre à la cuisine de test Serious Eats, et nous ne pouvions pas concevoir un moyen de placer un thermomètre dans une bouteille de vin horizontale, ou un sac à fermeture à glissière, sans faire un énorme gâchis.
bien que cela n’ait pas produit des résultats absolument parfaits, je me suis contenté de prendre la température du vin toutes les cinq minutes, avec L’aide de Niki., À partir d’une mesure de température ambiante de 71°F (22°C), nous avons vérifié combien de temps il a fallu à chaque bouteille pour atteindre une température de service souhaitée de 45°F (7°c).
chaque fois que la minuterie s’est éteinte, nous nous sommes précipités dans la cuisine, prenant toutes les mesures de température le plus rapidement possible., Alors que nous étions en mesure de prendre des mesures des bouteilles refroidissant dans les seaux à glace sans les retirer des seaux, nous avons dû ouvrir le réfrigérateur et le congélateur un certain nombre de fois pour prendre des mesures des bouteilles là—et, tout comme l’ouverture répétée du four fera baisser sa température, l’ouverture et la fermeture du réfrigérateur et du congélateur laisse entrer l’air chaud et l’air froid. Nous savons que le vin dans le réfrigérateur et le congélateur aurait refroidi un peu plus rapidement si nous avions pu prendre des mesures sans ouvrir les portes.,
bien que certaines méthodes aient produit des résultats tout aussi lents, la méthode idéale était la tête et les épaules au-dessus des autres.,i>
Il y a une bonne raison pour laquelle les sommeliers mettent votre bouteille de vin blanc dans un seau à glace après avoir versé votre premier verre: si vous avez un récipient assez grand et assez de glace, vous pouvez entourer votre vin d’eau glacée, qui va toujours le refroidir plus rapidement que l’air froid.
Si vous n’avez pas de seau à glace (ou un récipient de taille similaire), mettez votre vin au congélateur., Et, à moins que vous ne puissiez vraiment pas trouver un seul pouce carré d’espace supplémentaire, placez votre vin sur le côté: la surface supplémentaire qui entre en contact avec la surface froide de votre étagère de congélateur entraîne un refroidissement beaucoup plus rapide que de placer une bouteille à la verticale pour refroidir. Alors que la bouteille horizontale était prête à boire en 60 minutes, la bouteille debout a pris 25 minutes supplémentaires pour y arriver.,
nous avons également essayé d’envelopper une bouteille de vin dans un chiffon humide avant de la tenir debout dans le congélateur, mais cette méthode semblait en fait isoler la bouteille; elle se refroidit plus lentement que la bouteille sans chiffon enroulé autour d’elle.
la meilleure façon absolue de refroidir le vin: tourner la bouteille, dans un bain de Glace salée
alors que les bouteilles de vin que j’ai sauté dans le congélateur ont mis une heure ou plus pour atteindre la température de service cible, la bouteille refroidie dans un bain de glace salé et agité était prête à boire,
j’ai rempli un seau à glace—enfin, en fait, le bol d’un mélangeur sur pied; travaillez avec ce que vous avez, les gens—avec quatre livres de glace, deux tasses de sel et assez d’eau pour atteindre le goulot de la bouteille de vin. L’eau est un bon conducteur de chaleur, et crée plus de points de contact entre la bouteille et la solution de refroidissement qu’un seau de glace sans eau pourrait fournir.
tout en prenant une lecture de température constante, à l’aide d’un thermomètre à sonde inséré dans la bouteille de vin ouverte, j’ai continuellement tordu le goulot de la bouteille, de sorte qu’il a tourné en place., Toutes les quelques minutes, je soulevais légèrement la bouteille hors de l’eau et l’utilisais pour remuer le mélange avant de le remettre dans le bol.
en faisant cela, j’ai vu la température du vin chuter. La température a chuté de 10°F dans la première minute, puis de près de 10 degrés toutes les minutes suivantes, jusqu’à ce qu’il soit prêt à boire. En cinq minutes, la bouteille était à 45°F.
comme votre vin plus froid? Le vin-qui a refroidi à un rythme légèrement plus lent à mesure qu’il faisait plus froid—a atteint 36°F (2°C) en huit minutes.,
un bain fait uniquement de glace et d’eau ne tombera pas en dessous du point de congélation naturel de L’eau: 32°F (0°C). Étant donné que vous ne voudriez jamais servir du vin froid, vous pouvez certainement refroidir une bouteille en utilisant uniquement ces deux ingrédients. Mais quand vous êtes pressé de faire éclater une bouteille réfrigérée et que vous voulez accélérer le processus, ne serait-il pas génial si vous pouviez obtenir votre température de bain de glace en dessous de 32°F? Avec l’ajout de sel, vous pouvez!,
le sel est capable d’abaisser le point de congélation de l’eau, un processus connu sous le nom de « dépression du point de congélation », ce qui signifie que l’eau salée peut devenir beaucoup plus froide que 32°F et rester liquide. C’est pourquoi nous dispersons du sel sur les routes glacées en hiver, et pourquoi vous devriez en jeter une tasse dans votre bain de glace pour obtenir cette bouteille de rosé givrée, rapidement. Le bain de glace non salé (et non agité) a pris 15 minutes pour refroidir une bouteille de vin, tandis que le vin dans le bain de glace agité et salé était prêt à siroter en cinq minutes à plat.,
Après avoir établi que salée, de l’eau glacée serait cool mon vin plus rapidement que les non salé de l’eau glacée, j’ai fait un side-by-side de test pour voir si l’agitation allaient changer considérablement la vitesse à laquelle le vin refroidi. J’ai comparé les températures du vin dans deux seaux d’eau glacée salée, faisant tourner une bouteille doucement mais constamment et laissant l’autre refroidir sans être dérangée.
j’ai constaté que la bouteille agitée refroidissait beaucoup plus rapidement par minute que l’autre., Comme mentionné ci-dessus, sa température a chuté d’environ 10 degrés dans la première minute, tandis que la température de la bouteille non agitée a chuté d’environ sept degrés dans la même période. Dans l’ensemble, le taux de refroidissement de la bouteille agitée était plus élevé que celui de la bouteille non perturbée.
L’agitation de la bouteille a aidé à repousser l’eau qui avait été réchauffée par la bouteille à température ambiante, et elle a également redistribué le vin dans la bouteille, laissant le liquide plus chaud vers le centre se rapprocher du verre., Si vous avez un récipient assez grand, de la glace, du sel et de l’eau—plus un peu de patience pour faire tourner votre bouteille—cette méthode est la meilleure solution.
méthodes réussies mais plus lentes: bains de Glace stagnants salés et non salés
Si vous n’avez pas la patience ou l’attention nécessaire pour agiter votre vin, il suffit de placer la bouteille dans un seau d’eau glacée salée pour l’amener à 45°F en seulement 10 minutes. Sauf si vous devez commencer à boire maintenant – nous ne jugeons pas!- c’est toujours un délai d’exécution très décent., Si vous ne voulez pas vous embêter avec le sel, un seau à glace sans sel ajouté ramènera votre vin à la température en 15 minutes.
une machine Sous Vide peut-elle vous aider à refroidir une bouteille de vin?
Ce ne serait pas Grave Mange test si nous n’avons pas trouver le moyen d’intégrer une immersion circulateur. Bien qu’un circulateur n’ait pas la capacité de refroidir l’eau, il fournit une agitation constante, tout comme mon filage manuel de bouteilles., J’espérais que le circulateur aiderait également à exposer la bouteille à un approvisionnement constant en eau glacée la plus froide du bol.
pour tester si un circulateur pouvait aider à refroidir le vin, nous en avons serré un sur le côté d’un seau d’eau glacée, réglé la machine à 45°F (7°C) et permis à la machine de faire circuler l’eau froide entourant une bouteille de vin. Bien que cette méthode soit la troisième plus rapide, ramenant le vin à la température en 15 minutes, elle n’a pas surpassé l’approche classique et débranchée d’un vieux bain de glace ordinaire.,
même si le circulateur a été réglé à basse température, le fonctionnement de la machine provoque un échauffement de son moteur, ce qui augmente progressivement la température du bain de glace. À un certain moment, la température du vin dans le bain de glace sous vide a commencé à régresser, de sorte qu’après 50 minutes, la température avait augmenté de trois degrés.
à moins que vous ne soyez prêt à montrer votre circulateur sous vide en tout temps, il n’y a aucune raison de le casser pour refroidir le vin., Il est à noter que ce test aurait été plus efficace si nous avions utilisé du sel dans l’eau glacée, mais le sel aurait également corrodé la machine—décidément pas la peine.
si vous n’avez pas de glace, Mais que vous avez un congélateur: posez-le (avec ou sans Sac de congélation)
notre méthode la plus simple—et certainement la moins sophistiquée-consistait à verser une bouteille entière de vin dans une double couche de sacs en plastique à fermeture à glissière de la taille d’un gallon et à le placer dans le congélateur., Le poser sur le côté donnait au sac une surface supplémentaire, ce qui aidait le vin à refroidir légèrement plus rapidement qu’une bouteille placée sur le côté dans le congélateur.
Il a fallu 50 minutes pour que notre sac de vin atteigne 45°F. mais une bouteille de vin couchée sur le côté dans le congélateur n’était que trois degrés plus chaude à l’époque. Sauf si vous êtes absolument désespéré, il n’y a aucune raison de retirer la méthode du sac. Si vous sautez le seau à glace et que vous utilisez une méthode de congélation, poser votre bouteille sur le côté l’amènera à la température désirée en une heure.,
les méthodes qui vous feront attendre
Les méthodes les plus simples pour refroidir le vin se sont avérées de loin les plus lentes. Nous avons abandonné la bouteille de vin que nous avions debout dans la porte du réfrigérateur après environ une heure et demie, à quel point il faisait encore presque 60°F (16°C), et rampant à peine d’un degré toutes les cinq minutes.,
en environ le même laps de temps (85 minutes), une bouteille réfrigérée debout dans le congélateur (sans emballage en tissu) a pu atteindre la température cible de 45°F—mais c’est beaucoup plus long que n’importe laquelle des méthodes de seau à glace, et beaucoup plus long que simplement poser la bouteille sur le côté dans le congélateur.
Au nom de la science, et ayant toujours une bouteille de vin froide à portée de main, je vais faire le plein de sel—peut-être même acheter un vrai seau à glace., Et, bien que ces tests se soient concentrés uniquement sur le vin, il n’y a aucune raison de penser que notre méthode gagnante n’accélérerait pas le refroidissement des sodas, des bières ou des spiritueux.
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