la contamination des aliments se produit lorsque quelque chose pénètre dans les aliments qui ne devraient pas y être. Il existe trois types de contamination des aliments: la contamination physique, biologique et chimique.

Les aliments contaminés peuvent avoir des conséquences désastreuses pour la personne qui les mange et pour l’entreprise qui les a vendus.,

les manipulateurs D’aliments doivent être formés pour manipuler les aliments en toute sécurité, pratiquer une bonne hygiène personnelle et prévenir la contamination croisée afin de protéger les clients-et leurs employeurs — des conséquences des maladies d’origine alimentaire, des réactions allergiques aux aliments ou des blessures causées par des aliments contaminés.

contamination biologique

la contamination biologique se produit lorsque des bactéries ou d’autres micro-organismes nuisibles contaminent des aliments; c’est une cause fréquente d’intoxication alimentaire et de détérioration des aliments.,

une intoxication alimentaire peut survenir lorsque des bactéries pathogènes ou d’autres germes, également appelés « pathogènes », se propagent dans les aliments et sont consommés. Les bactéries sont de petits micro-organismes qui se divisent et se multiplient très rapidement. Dans des conditions idéales pour la croissance bactérienne, une bactérie unicellulaire peut devenir deux millions en seulement sept heures.

certains types de bactéries produisent également des toxines bactériennes en se multipliant et en produisant des déchets. Les toxines bactériennes peuvent être très dangereuses – en fait, le botulinum, la toxine bactérienne qui cause le botulisme, est le poison naturel le plus puissant connu.,

certains aliments sont plus vulnérables à la contamination biologique que d’autres parce qu’ils fournissent tout ce dont les bactéries ont besoin pour survivre et se multiplier — nourriture, eau et acidité neutre (pH). Ceux-ci sont appelés aliments à haut risque.

lorsque les aliments à haut risque sont laissés dans la zone de danger de température (5ºC-60ºC) pendant trop longtemps, les manipulateurs d’aliments fournissent les autres conditions dont les bactéries ont besoin pour se développer – le temps et la bonne température. En savoir plus sur les aliments à haut risque.

Il est important de se rappeler que tous les aliments peuvent abriter des agents pathogènes dangereux., Le Norovirus, par exemple, ne se développe pas ou ne se multiplie pas sur la nourriture, mais il peut survivre pendant des jours, voire des semaines, sur n’importe quel type de nourriture et est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire en Australie.

contamination chimique

la contamination chimique se produit lorsque des produits chimiques pénètrent dans les aliments. Les sources courantes de contamination chimique dans une cuisine commerciale comprennent:

• produits de nettoyage de cuisine: ne gardez jamais les aliments stockés au même endroit que vos produits chimiques de nettoyage et utilisez toujours des produits de nettoyage spécialement conçus pour une utilisation en cuisine.,
• fruits et légumes non lavés: les Pesticides et les fongicides sur les fruits et légumes peuvent être nocifs s’ils sont ingérés, il est donc important de bien laver tous les fruits et légumes avant de les préparer.
• contenants alimentaires fabriqués à partir de plastiques non sûrs: les articles à usage unique tels que les contenants en plastique ne sont pas conçus pour être réutilisés encore et encore. Conservez toujours les aliments dans des récipients spécialement conçus pour être réutilisés.
• les produits antiparasitaires: les produits antiparasitaires sont extrêmement dangereux., Conservez toujours ces produits loin des aliments et n’utilisez jamais ces produits dans les zones où des aliments sont préparés.
• équipement de cuisine: L’équipement avec des pièces mobiles, telles que les trancheuses et les mélangeurs, peut nécessiter un huilage régulier. Utilisez toujours de l’huile sans danger pour les aliments pour éviter que les résidus chimiques ne contaminent les aliments.

contamination physique

la contamination physique se produit lorsque des objets physiques pénètrent dans les aliments. Les sources courantes de contamination physique comprennent:

• cheveux: portez toujours les cheveux soigneusement attachés et portez un filet à cheveux si possible.,
• verre ou métal: la vaisselle et les ustensiles fissurés ou cassés doivent être jetés, ainsi que tout aliment qui aurait pu entrer en contact avec eux.
• parasites: Les parasites — tels que les souris, les rats et les cafards-laissent des excréments (urine, salive, fourrure, fèces) qui peuvent contaminer les aliments. Les parasites eux-mêmes peuvent également se frayer un chemin dans la nourriture.
• bijoux: il n’est pas recommandé de porter des bijoux lors de la manipulation d’aliments. Dans certaines régions, il peut être limité par des lois ou des règlements locaux.
• Saleté: parce que la saleté est si petite, il est facile de ne pas la remarquer., La saleté pénètre souvent dans les aliments via les aliments et les légumes non lavés.
• Ongles: Toujours garder les ongles courts et propres pour éviter la contamination. Évitez de porter de faux ongles car ceux-ci peuvent facilement tomber et contaminer les aliments.

contamination croisée

Dans un milieu alimentaire, la contamination croisée fait référence au transfert de contaminants d’une surface, d’un objet ou d’une personne vers un aliment. Cela peut se produire de différentes façons. Les causes courantes de contamination croisée comprennent:

• vêtements: les vêtements sales peuvent transporter des bactéries d’un endroit à un autre., Si possible, les vêtements doivent être remplacés lors du déplacement d’une zone de travail à une autre. Vous devez également vous laver soigneusement le visage et les mains. Ceci est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des aliments à haut risque ou lorsque vous préparez des repas sans allergènes.
• ustensiles: différents ustensiles doivent être utilisés pour préparer différents types d’aliments. Par exemple, vous ne devriez jamais utiliser la même planche à découper ou le même couteau pour préparer de la viande crue et des aliments prêts à manger.
• manipulateurs D’aliments: tousser, éternuer ou même toucher votre visage ou vos cheveux avant de manipuler des aliments peut causer une contamination croisée., Se laver les mains régulièrement lors de la manipulation des aliments est essentiel.
• parasites: les mouches, les cafards, les souris et les rats transportent des bactéries nocives, qu’ils peuvent transporter d’un endroit à un autre. La lutte antiparasitaire est d’une importance vitale sur le lieu de travail lorsqu’il s’agit de prévenir la contamination croisée.
• conservation des aliments crus: la contamination croisée se produit fréquemment lorsque les aliments crus entrent en contact avec des aliments cuits ou prêts à manger. Si cela se produit, il est juste de supposer que les aliments cuits ou prêts à manger ont été contaminés., Les aliments crus doivent toujours être couverts et stockés sous les aliments prêts à manger dans le réfrigérateur pour éviter ce type de contamination.
• contrôle des déchets: les déchets doivent être stockés et scellés correctement pour éviter toute contamination croisée. Il doit toujours être stocké loin des autres articles de la cuisine pour s’assurer qu’il n’entre jamais en contact avec les aliments pendant la préparation. Le nettoyage et l’assainissement réguliers des poubelles doivent également être effectués afin de minimiser le risque d’infestation par les ravageurs.,

prévention de la contamination des aliments

la meilleure façon de prévenir la contamination des aliments dans une entreprise alimentaire est de suivre une formation et une éducation en matière de salubrité des aliments.,être formé aux concepts fondamentaux de la sécurité alimentaire et aux compétences pratiques, telles que:

• températures de cuisson sûres
• stockage et préparation appropriés des aliments à haut risque (également appelés « aliments potentiellement dangereux »)
• techniques de nettoyage et d’assainissement efficaces
• l’importance de l’hygiène personnelle et leurs responsabilités juridiques en matière de sécurité alimentaire

AIFS fournit une formation en ligne sur la sécurité alimentaire à tous les niveaux de responsabilité dans une entreprise ou une organisation alimentaire, y compris le Gestionnaire D’aliments en ligne reconnu au niveau national cours et cours de superviseur de la sécurité alimentaire.,

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