Les archéologues modernes, fouillant d’anciennes tombes égyptiennes, ont souvent trouvé quelque chose d’inattendu parmi les artefacts des tombes: des pots de miel, vieux de milliers d’années, et pourtant encore conservés. À travers des millénaires, les archéologues découvrent que la nourriture reste intacte, un témoignage indubitable de la durée de conservation éternelle du miel.

Il y a quelques autres exemples d’aliments qui les garder indéfiniment dans leur état brut: le sel, le sucre, le riz sec sont quelques-uns., Mais il y a quelque chose dans le miel; il peut rester conservé sous une forme complètement comestible, et alors que vous ne voudriez pas manger du riz cru ou du sel droit, on pourrait ostensiblement plonger dans un pot de miel millénaire et en profiter, sans préparation, comme s’il datait d’un jour. De plus, la longévité du miel lui confère d’autres propriétés–principalement médicinales–que d’autres aliments résilients n’ont pas. Ce qui soulève la question–qu’est-ce qui fait exactement du miel un aliment si spécial?,

la réponse est aussi complexe que la saveur du miel–vous n’obtenez pas une source de nourriture sans date d’expiration sans toute une série de facteurs travaillant en parfaite harmonie.

le premier provient de la composition chimique du miel lui-même. Le miel est avant tout un sucre. Les sucres sont hygroscopiques, un terme qui signifie qu’ils contiennent très peu d’eau à l’état naturel, mais peuvent facilement aspirer l’humidité s’ils ne sont pas scellés., Comme L’explique Amina Harris, directrice exécutive du Centre de miel et de pollinisation de L’Institut Robert Mondavi de L’Université de Californie, Davis: « le miel sous sa forme naturelle est très peu humide. Très peu de bactéries ou de micro-organismes peuvent survivre dans un environnement comme celui-ci, ils meurent juste. Ils sont étouffés par ça, essentiellement. »Ce que souligne Harris représente une caractéristique importante de la longévité du miel: pour que le miel se gâte, il doit y avoir quelque chose à l’intérieur de celui-ci qui peut se gâter., Avec un environnement aussi inhospitalier, les organismes ne peuvent pas survivre assez longtemps dans le pot de miel pour avoir la chance de se gâter.

Le miel est également naturellement extrêmement acide. « Il a un pH qui se situe entre 3 et 4,5, environ, et cet acide va tuer presque tout ce qui veut pousser là-bas”, explique Harris. Donc, les bactéries et les organismes prêts à se gâter doivent chercher ailleurs une maison–l’espérance de vie à l’intérieur du miel est tout simplement trop faible.

Mais le miel n’est pas la seule source de nourriture hygroscopique., La mélasse, par exemple, qui provient du sous-produit du sucre de canne, est extrêmement hygroscopique et acide, bien que moins que le miel (la mélasse a un pH d’environ 5,5). Et pourtant, bien que cela puisse prendre beaucoup de temps, car le produit de la canne à sucre a une durée de conservation plus longue que les produits frais, la mélasse finira par se gâter.

Alors pourquoi une solution de sucre gâcher, tandis qu’une autre dure indéfiniment? Entrez les abeilles.

« Les abeilles sont magiques”, plaisante Harris. Mais il y a certainement une alchimie spéciale qui va dans le miel., Le Nectar, le premier matériau collecté par les abeilles pour fabriquer du miel, est naturellement très riche en eau–de 60 à 80%, selon L’estimation de Harris. Mais à travers le processus de fabrication du miel, les abeilles jouent un rôle important dans l’élimination d’une grande partie de cette humidité en battant des ailes pour littéralement assécher le nectar. En plus du comportement, la composition chimique de l’estomac des abeilles joue également un rôle important dans la résilience du miel. Les abeilles ont une enzyme dans leur estomac appelée glucose oxydase (PDF)., Lorsque les abeilles régurgitent le nectar de leur bouche dans les peignes pour faire du miel, cette enzyme se mélange au nectar, le décomposant en deux sous-produits: l’acide gluconique et le peroxyde d’hydrogène. « Alors,” Harris explique, « le peroxyde d’hydrogène est la prochaine chose qui va dans le travail contre tous ces autres mauvaises choses qui pourraient croître. »

pour cette raison, le miel a été utilisé pendant des siècles comme remède médicinal. Parce qu’il est si épais, rejette tout type de croissance et contient du peroxyde d’hydrogène, il crée la barrière parfaite contre l’infection des plaies., La première utilisation enregistrée du miel à des fins médicinales provient des comprimés D’argile Sumérienne, qui indiquent que le miel a été utilisé dans 30% des prescriptions. Les anciens Égyptiens utilisaient régulièrement du miel médicinal, faisant des onguents pour traiter les maladies de la peau et des yeux. « Le miel était utilisé pour couvrir une plaie, une brûlure ou une barre oblique, ou quelque chose comme ça, parce que rien ne pouvait pousser dessus – c’était donc un bandage naturel”, explique Harris.

de plus, lorsque le miel n’est pas scellé dans un pot, il aspire l’humidité., « Alors qu’Il tire de l’eau de la plaie, ce qui pourrait l’infecter, il laisse échapper cette quantité infime de peroxyde d’hydrogène. La quantité de peroxyde d’hydrogène qui se détache du miel est exactement ce dont nous avons besoin–elle est si petite et si minuscule qu’elle favorise réellement la guérison. »Et le miel pour guérir les entailles ouvertes n’est plus seulement la médecine populaire–au cours de la dernière décennie, Derma Sciences, une société de dispositifs médicaux, a commercialisé et vendu MEDIHONEY, des bandages recouverts de miel utilisés dans les hôpitaux du monde entier.,

Si vous achetez votre miel au supermarché, cette petite bouteille en plastique de nectar doré a été chauffée, filtrée et traitée de sorte qu’elle ne contienne aucune particule, ce qui signifie qu’il n’y a rien dans le liquide sur lequel cristalliser les molécules, et votre miel de Supermarché aura la même apparence pour presque toujours. Cependant, si vous achetez votre miel auprès d’un petit fournisseur, certaines particules peuvent rester, du pollen aux enzymes. Avec ces particules, le miel pourrait cristalliser, mais ne vous inquiétez pas–s’il est scellé, il n’est pas gâté et ne le sera pas avant un certain temps.,

Il s’avère Qu’un pot de sceau de miel est le dernier facteur clé de la longue durée de conservation du miel, comme en témoignent les spécimens Égyptiens millénaires. Bien que le miel soit certainement un super-aliment, il n’est pas surnaturel–si vous le laissez de côté, descellé dans un environnement humide, il se gâtera. Comme L’explique Harris,  » tant que le couvercle reste dessus et qu’aucune eau n’y est ajoutée, le miel ne va pas mal. Dès que vous y ajoutez de l’eau, cela peut mal tourner. Ou si vous ouvrez le couvercle, il peut y avoir plus d’eau et cela peut mal tourner., »

donc, si vous êtes intéressé à garder le miel pendant des centaines d’années, faites ce que les abeilles font et gardez–le scellé-une chose difficile à faire avec cette délicieuse gâterie!