style Lao/Isanmodifier

Le Larb est le plus souvent fait avec du poulet, du bœuf, du canard, du poisson, du porc ou des champignons, aromatisé à la sauce de poisson, au jus de citron vert, au padaek, au riz moulu rôti et aux herbes fraîches. La viande peut être crue ou cuite; elle est hachée et mélangée avec du piment, de la menthe et, éventuellement, des légumes assortis. Le riz grillé grossièrement moulu (khao khoua) est également un élément très important du plat. Le plat est servi à température ambiante et généralement avec une portion de riz gluant et de légumes crus ou frais.,

Tai Nyuan/Lanna styleEdit

Le larb du Nord De La Thaïlande – larb Lanna – est très différent du larb de style Lao mondialement connu. Le larb Thaï du Nord du Tai Nyuan/Khon Muang (Peuple Thaï du Nord) ne contient pas de sauce de poisson et n’est pas aigre, car ni le jus de citron vert ni aucun autre agent acidifiant n’est utilisé., Au lieu de cela, la version thaïlandaise du Nord utilise un mélange d’épices séchées comme arôme et assaisonnement qui comprend des ingrédients tels que le cumin, clous de girofle, poivre long, anis étoilé, graines de cendre épineuse et cannelle, entre autres, dérivé de l’emplacement du Royaume Lanna du Nord De La Thaïlande sur l’une des routes des épices vers la Chine, en plus des piments séchés moulus, et, dans le cas de larb à base de porc ou de poulet, le sang de l’animal. Le plat peut être consommé cru (Larb dip), mais aussi après avoir été sauté pendant une courte période (larb suk)., Si le sang est omis de la préparation de la version sautée, le plat est appelé larb khua (Thaï :าาัั่ว). Il y a aussi une sorte de larb appelé larb luat (Lao: ລາບເລືອດ) ou lu (thaï: Thai). Ce plat est fait avec du porc ou du bœuf cru haché, du sang cru, des reins, de la graisse et de la bile, et mélangé avec des épices, des oignons frits croustillants, des herbes fraîches et d’autres ingrédients. Larb et ses autres variantes sont servis avec un assortiment de légumes frais et d’herbes, et consommés avec du riz gluant. Cette version de larb est considérée comme ayant son origine dans la ville de Phrae, dans le nord de la Thaïlande., Ce style de « larb » peut également être trouvé dans certaines parties du Nord du Laos.

SaaEdit

Saa (Lao: ສ້າ) est un plat de type Larb avec la viande tranchée finement, plutôt que hachée. Un plat similaire existe au Vietnam connu sous le nom de bo Tai chanh.

Nam tokEdit

Nam tok (Lao: น, Thaï :น นก) est un mot Lao et thaï qui signifie « cascade ». Le nom est dérivé soit de l’égouttement des jus de viande pendant la cuisson, soit des jus qui s’écoulent du bœuf moyennement rare lorsqu’il est tranché., Il fait référence à un plat de viande Lao populaire au Laos et en Isan, où il est communément appelé ping sin nam tok (Laos) ou nuea yang nam tok (Thaïlande). Ce plat peut être considéré comme une variante du larb standard, et est fabriqué à partir de porc ou de bœuf grillé, généralement le cou, qui est tranché en bouchées. La viande est ensuite portée à ébullition avec un peu de bouillon pour créer de la sauce. Le feu est éteint, puis des échalotes tranchées, du riz rôti moulu, de la poudre de chili, du jus de lime et de la sauce de poisson sont ajoutés, ainsi que des feuilles de coriandre râpées, des oignons nouveaux et des feuilles de menthe.