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Vous cherchez une recette de poulet Korma traditionnelle et authentique qui est la vraie affaire? Ce poulet Korma à un pot est fabriqué à la manière pakistanaise et Nord-Indienne, mais sans chichi. Toute la saveur époustouflante de korma-mais prête en beaucoup moins de temps. Après avoir fait& tester ce korma pendant des années, je l’ai perfectionné au point que je peux l’appeler en toute confiance le meilleur Korma de poulet.,
c’est l’un de ces plats traditionnels, comme le Poulet Karahi, le poulet Biryani et le Haleem, que j’ai essayé plusieurs fois avant d’être assez satisfait pour partager. Mon objectif est de donner des versions plus faciles de ces plats avec zéro sacrifice sur le goût classique et « authentique ».
Pop Quiz-Qu’est-ce qui rend ce Poulet korma « authentique »? Est-ce parce que
a) je suis pakistanais de sang-froid et je me sens étrangement en droit de l’appeler ainsi.
b) vous ne trouverez pas de « poudre de curry » comme l’un des ingrédients., Au lieu de cela, vous remarquerez une longue liste sans vergogne d’épices entières.
c) il utilise des ingrédients légitimes (mais facultatifs) comme la masse et l’essence de kewra. # fancy
d) Tout ce qui précède.
Si vous avez deviné D, votre réponse est correcte!
blagues à part, je ne pense pas qu’il y ait un moyen authentique de faire quoi que ce soit plus. La Cuisine ne gèle pas dans le temps ou le lieu. Nos recettes transportent et évoluent comme nous. Que ce soit intentionnellement ou non, nous adaptons notre cuisine aux ingrédients, aux produits et aux saveurs qui nous entourent.,
mais parce que j’ai essayé de m’en tenir aux concepts originaux de korma tels que véhiculés par google, youtube, Divers livres de cuisine et plusieurs tantes, j’espère que « authentic » passera comme un descripteur précis.
qu’est-Ce que le Poulet Korma?
Le Korma est un plat Sud-Asiatique chéri avec des origines Mughlai. Le mot « korma » (ou qorma) signifie « braiser », ou poêler., Dans le mode de préparation pakistanais et nord-indien, le poulet est sauté dans du ghee/huile et des épices entières avant qu’un mélange de yogourt et d’oignons frits ne soit ajouté pour produire un curry riche.
ingrédients pour le poulet Korma
Les caractéristiques distinctives du poulet Korma sont l’utilisation d’épices entières, d’un riche masala au yogourt et d’une couche d’huile / ghee sur le dessus. L’essence Kewra et les amandes blanchies, bien que non obligatoires, donnent une finition luxueuse.
En dehors de cela, vous aurez besoin d’ingrédients de base couramment utilisés dans les currys pakistanais et Indiens., Voici la répartition:
- huile / graisse: j’ai utilisé autant que nécessaire pour lui donner un aspect et un goût traditionnels.
- oignons: lorsque vous faites du korma traditionnel, vous faites dorer, puis broyez les oignons avec le yogourt. Cela lui donne la texture et la saveur signature. Ne vous inquiétez pas de les trancher parfaitement, et n’hésitez pas à sous pré-oignons moulus.
- poulet désossé, découpé, sans peau: j’achète des morceaux pré-découpés d’un poulet entier, mais les cuisses de poulet désossées fonctionnent aussi., N’hésitez pas à utiliser du poulet désossé en place, bien qu’il puisse nécessiter un temps de cuisson plus court.
- épices entières: le poulet authentique Korma utilise des épices entières comme les feuilles de laurier, les graines de cumin et les grains de poivre noir. Laissez de côté ceux que vous n’avez pas sous la main.
- Ail + Gingembre: une recette traditionnelle aura plus d’ail et de gingembre que votre habitude. N’hésitez pas à utiliser la pâte si vous le souhaitez!
- tomates: facultatif-plus à ce sujet ci-dessous.
- yogourt: un ingrédient essentiel de korma. Comme suggéré par un critique, vous pouvez utiliser du yogourt à la noix de cajou pour le rendre sans produits laitiers!,
- poudres D’épices: cette recette utilise des épices courantes comme la coriandre et le cumin ainsi que quelques épices facultatives comme le macis et la cardamome noire. Bien que je sache que tout le monde n’a pas d’épices comme la masse, je les ai ajoutées parce qu’elles sont fidèles à la méthode classique. Cependant, vous pouvez facilement les omettre si vous ne les avez pas, et j’ai également donné des substituts!
le poulet Korma comprend-il des tomates?
Le Poulet korma était à l’origine fait sans tomates, mais j’ai trouvé qu’ils sont couramment utilisés dans les recettes pakistanaises& Indian korma.,
Les tomates dégagent de l’eau et donnent une consistance plus fine, semblable au curry, tandis que le yogourt donne une consistance plus épaisse, semblable au masala.
j’adore la saveur et la texture que les tomates donnent à korma, donc je ne peux pas me permettre de les omettre. Si vous préférez ne pas utiliser les tomates, augmentez simplement la quantité de yogourt que vous utilisez.
Comment faire Authentique Poulet Korma
Faire un authentique poulet korma est en fait assez simple:
- tout d’Abord, faire revenir les oignons jusqu’à ce beau brun doré., Retirez-les de la casserole et ajoutez-les au robot culinaire.
- Dans la même casserole, ajouter les épices et l’ail/gingembre et faire sauter le poulet. Pendant ce temps, mélanger les oignons avec les tomates & yogourt. Lorsque le poulet a été poêlé ou disons »braisé », ajouter le mélange de yogourt mélangé avec les épices en poudre & chili Vert.
- Couvercle et laisser cuire à feu. À mi-chemin, ajouter les épices restantes-en les ajoutant vers la fin maintient leur arôme et leur saveur. Couvrir et laisser cuire à nouveau.,
- Quand la cuisson est terminée, ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Quand l’huile monte au sommet, vous avez terminé! Terminez avec de l’essence de kewra, de la coriandre et des amandes blanchies.
Poulet Korma Faq
Que faire si je n’ai pas toutes les épices entières?
Ne vous inquiétez pas! J’ai fait ce korma de toutes sortes de façons, en omettant les épices à gauche et à droite. Croyez-moi-aucune épice ne fait ou ne brise le korma. Faites-le avec tout ce que vous avez sous la main., C’est toujours extrêmement délicieux!
Que faire avec les épices entières après la cuisson du Poulet Korma?
dans la cuisine sud-asiatique, les épices entières sont généralement jetées en mangeant.
comment mettre la recette à l’échelle
réduisez la recette de moitié si vous souhaitez la faire avec 1 lb de poulet (pour 2-3 personnes). Notez que les temps de sauté diminueront pour moins de quantité. De même, vous pouvez doubler la recette et tous les ingrédients. Juste être sûr d’utiliser une autre grande casserole!
le poulet Korma peut-il être préparé avec des oignons pré-frits et moulus (birista)?,
Si vous faites vos propres oignons ou si vous avez une marque d’oignons pré-frits que vous aimez, vous pouvez certainement les utiliser dans cette recette. Il suffit de sauter la première étape de faire sauter les oignons. J’estimerais en utilisant 1-1.5 tasse d’oignons pré-frits à la place des oignons appelés dans cette recette.
Plus de Conseils pour Faire le Meilleur Poulet Korma
- les Dorer l’oignon est la plus longue partie de la fabrication traditionnelle korma. Pour réduire le temps de préparation, j’aime préparer le reste des ingrédients pendant qu’ils sont sautés., Comme mentionné dans la FAQ, l’utilisation d’oignons pré-frits réduira le temps de cuisson total.
- l’essence Kewra et la masse entière sont disponibles dans les épiceries D’Asie du Sud et donnent une belle saveur/odeur authentique au Korma. Si vous ne les avez pas, omettez ou essayez de remplacer l’eau de rose par le kewra et une pincée de cannelle moulue à la place de la masse.
- pour blanchir rapidement les amandes crues, passez-les au micro-ondes dans l’eau pendant 1 minute. Puis les égoutter et peler la peau.
- Si vous souhaitez un korma plus runnier, ajoutez simplement plus d’eau que ce qui est demandé dans la recette. Ajouter du sel si nécessaire.,
- Korma s’épaissit après avoir été retiré de la chaleur et de refroidissement. Réchauffer sur la cuisinière, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue.
que servir avec du poulet Korma
Le Poulet Korma est traditionnellement servi avec du naan, du roti ou un autre pain, mais peut être associé avec du riz car il ‘curry ou salan.
parce que korma est un plat luxueux, c’est un dîner et un événement formel favori. Cette recette est à la hauteur du battage médiatique!,
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j’espère que vous aurez la chance d’essayer cette recette!!! Si vous le faites, laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous! Si vous êtes sur Instagram, taguez-moi pour que je puisse voir vos créations. J’aime entendre parler de vous!,
le meilleur Korma de poulet authentique
Izzah Cheema
Instructions
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Heat a large, heavy-bottomed pan over high heat., Une fois chaud, ajouter l’huile et les oignons et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (~20-25 minutes selon la quantité). Retirer les oignons de la poêle et les transférer dans un robot culinaire. Ajouter les tomates (si vous utilisez) et le yogourt au robot culinaire et traiter jusqu’à consistance lisse.
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Dans la même poêle utilisé pour dorer les oignons, chauffer le ghee (ou d’huile) et ajouter les épices, l’ail et le gingembre. Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que l’ail et le gingembre commencent à s’assombrir. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu’à ce qu’il change de couleur (~5 minutes).,
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ajouter le mélange de yogourt au poulet avec les épices moulues, le sel et les piments verts et faire sauter jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement (~2-3 minutes).
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réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. Découvrir et incorporer la cardamome noire (si vous l’utilisez), la masse, le garam masala et la poudre de muscade. Couvrir et cuire à nouveau pendant 10 minutes.
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Augmenter le feu à élevé., Ajouter 1/2 à 3/4 tasse d’eau (selon la finesse du curry) et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le poulet pendant encore 2-3 minutes. Le pétrole aura atteint le sommet. Saupoudrer l’essence de kewra et remuer. Éteignez le feu et garnissez de coriandre et d’amandes blanchies.