Les Poissons et les fruits de mer cuisent rapidement, ce qui les rend particulièrement parfaits pour les repas de semaine. Encore mieux? Lorsque vous donnez à ce poisson ou à ces fruits de mer un coup de saveur avec un frottement d’épices.

bien que vous puissiez acheter des frottements d’épices fabriqués dans le commerce, il est satisfaisant (et économique) de faire votre propre mélange, car vous pouvez ensuite le personnaliser à votre goût!

QU’y a-t-il dans ce mélange D’épices?,

ce poisson et fruits de mer se penche fortement sur le sel de céleri, qui joue vraiment bien avec le goût saumâtre des fruits de mer et du poisson. Il contient également un mélange complexe d’ail, de gingembre, de paprika et de moutarde sèche, ainsi que quelques notes de piment de la Jamaïque, de muscade et de poivre noir.

Quel est le meilleur sel pour frotter les fruits de mer?

j’utilise du sel casher de marque Diamond, qui est un sel léger et propre avec un grain plus gros. C’est le sel standard que vous trouverez dans les cuisines et les restaurants professionnels., Si vous utilisez généralement du sel casher Morton, vous devrez ajuster les ratios pour tenir compte des différences de grain.

Si vous ne trouvez pas de sel de marque Diamond, réduisez le sel à 1 1/2 cuillères à café de la marque de sel que vous avez sous la main, puis goûtez le frottement. Si le frottement a un goût plat, augmentez le sel à votre goût.

Si vous pensez que le frottement a besoin de plus de sel que la cuillère à soupe 1 indiquée dans la recette, n’hésitez pas à ajouter jusqu’à 2 cuillères à soupe de sel au mélange.,

• pour en savoir plus sur la façon de remplacer le sel casher de Morton, lisez ce guide sur la façon d’échanger le sel casher de Morton contre du sel de cristal de diamant.
• Si vous voulez en savoir plus sur le sel en général, lisez notre Guide sur le sel.

personnaliser le frottement

comme pour tous les frottements aux épices, vous pouvez personnaliser le mélange à votre goût:

• omettez le cayenne si vous n’aimez pas les choses épicées.
• envisager plus de poivre ou réduire le sel casher comme vous le souhaitez.
• ajoutez des herbes et des épices supplémentaires telles que l’aneth séché, le persil, le thym ou l’origan, ce qui rendra le frottement plus à base de plantes.,
• Ajouter la coriandre ou le zeste de citron pour une touche d’agrumes.
• émietter et broyer la feuille de laurier sèche si vous voulez une note de pin herbeux.

utilisez les épices fraîches pour ce frottement

Les herbes et les épices du garde-manger ont une durée de conservation! Les épices ne vont pas nécessairement mal, mais elles perdent en puissance et en saveur. Pour ce frottement, vous voulez certainement utiliser des herbes et des épices séchées plus fraîches.

la plupart des épices durent deux bonnes années dans un garde-manger sombre, selon le type d’herbe ou d’épice. Le meilleur test est de prendre une pincée d’épice et de l’écraser avec vos doigts dans votre paume., Donnez – lui une bouffée; si l’herbe ou l’épice sent poussiéreux ou n’a pas beaucoup d’odeur, cela ne vaut pas la peine de rester. Jetez-le et obtenez de nouvelles choses.

Conseil de Pro: utilisez un pot en verre hermétique pour mélanger les ingrédients ensemble et vous économiserez sur le nettoyage!

combien de temps dure ce frottement et comment dois-je le stocker?

Cela dépend de l’âge de votre herbe/épice est! Conservez cette épice dans un récipient hermétique dans un garde-manger sombre, clairement étiqueté avec la date., Si les épices que vous avez utilisées sont fraîches, le frottement devrait durer deux bonnes années, mais j’espère que vous l’utiliserez avant cela. Si vos épices ne sont pas si fraîches, le frottement ne durera pas aussi longtemps.

les meilleurs fruits de mer pour ce frottement

ce frottement est excellent sur la plupart des poissons à chair ferme adaptés aux grillades, comme le saumon, le thon ou le flétan. Il est également excellent sur les crustacés comme les crevettes, le crabe ou les pétoncles.

comment utiliser Seafood RUB

verser un peu d’huile sur le poisson ou les crustacés, puis saupoudrer autant de frotter que vous le souhaitez. Griller ou cuire au four, comme vous le feriez normalement!,

BESOIN d’un peu d’INSPIRATION?

• utilisez ce frottement la prochaine fois que vous faites du saumon grillé facile.
• frottez les crevettes avant de les griller, puis trempez dans du beurre pour ces brochettes de crevettes à l’ail grillées.
• ajoutez une touche de saveur à vos bâtonnets de poisson.
• utilisez ce frottement avant de faire cuire les crevettes pour ces quesadillas aux crevettes.
• Ce poisson cuit au four avec de la chapelure de Parmesan serait fantastique avec ce frottement.

les Trois Plus se Frotte à Savoir:

• Le Meilleur Dry Rub pour le Steak
• Le Meilleur Dry Rub pour les Côtes
• Le Meilleur Sèche, Frotter le Poulet