à quand remonte la dernière fois que vous avez ouvert ce pot de paprika? Est-ce que ça sent même plus le paprika, ou est-ce plus comme un bon souvenir de l’épice fumée? Nous détestons vous le casser, mais vous cuisinez probablement avec de mauvaises épices. En fait, votre garde-manger est plein d’entre eux. Si vous vous êtes déjà demandé, les épices vont-elles mal? bien, oui, mais la réponse est plus compliquée que cela.

les épices vont-elles mal?

Oui, les épices vont mal…en quelque sorte., Ils ne vont pas mal La façon dont le lait ou la viande va mal, ou la façon dont la salsa à l’arrière de votre réfrigérateur a quelque chose de sinistre qui pousse sous le couvercle en ce moment. Votre shaker géant d’ail granulé de 1999 aurait peut-être mal tourné, mais il ne va pas développer de moisissures ou pourrir de la même manière que les aliments frais et périssables. Quand nous disons qu’une épice a mal tourné, nous voulons dire qu’elle a perdu sa saveur. Et sans aucune saveur, Eh bien, franchement, à quoi ça sert?

toutes les épices perdent leur saveur au fil du temps, et vous pouvez remercier oxygen pour cela., Lorsqu’une épice est exposée à l’oxygène, elle zappe lentement la saveur jusqu’à ce que vous vous retrouviez avec l’ombre de ce qui était autrefois le meilleur cumin moulu de votre vie. Les scientifiques appellent cela l’oxydation. Nous appelons cela assez triste, surtout si vous avez dépensé beaucoup d’argent pour ce cumin. Une bonne règle de pouce? Plus vous avez une épice dans votre armoire, moins elle sera savoureuse.

les épices expirées peuvent-elles vous rendre malade?

non, vos mauvaises épices tristes et sans saveur ne vous rendront pas malade. Voici la chose: vos épices peuvent être mauvaises, mais elles ne sont pas vraiment expirées., La date sur la bouteille est utile pour garder une trace de la fraîcheur (et rappelez-vous, la fraîcheur est égale à la saveur), mais vous pouvez toujours techniquement utiliser une épice même si elle est passée cette date d’expiration. Parce que les épices sont séchées, il n’y a pas d’humidité pour causer la détérioration. Ils ne pousseront pas de moisissures ou n’attireront pas de bactéries, et ils ne vous rendront pas malade.

Comment savoir si les épices sont expirées?

goûtez-les! Si une épice a toujours un goût vif et frais, allez-y et utilisez-la (même si elle a dépassé cette date d’expiration). C’est la meilleure façon de savoir si vos épices ont mal tourné.,

Vous pouvez aussi parfois dire qu’une épice a dépassé son apogée simplement en la regardant. Les vieilles épices oxydées auront une couleur terne et poussiéreuse et manqueront du dynamisme qu’elles avaient lorsque vous les avez achetées. Vous ne savez plus si c’est du cumin ou de la poudre d’oignon? De le jeter.

Quand devriez-vous remplacer vos épices?

cela peut surprendre, mais pour une saveur optimale, les épices moulues doivent être remplacées après trois mois. (Trois mois! Nous avons des épices qui sont si vieilles, nous oublions quand nous les avons même achetées.) Les épices entières resteront fraîches plus longtemps, mais devraient être remplacées après environ huit mois, dix max., Comme nous l’avons dit, Utilisez vos papilles gustatives comme guide. Si ça ne goûte rien, remplacez-le.

Comment faire durer les épices plus longtemps?

Si vous allez investir dans de bonnes épices (ce que vous devriez), rappelez-vous ces quatre principes:

1. Pour la meilleure saveur possible, achetez des épices entières et broyez-les à la maison. (Nous aimons ce Moulin À Épices KitchenAid pour le travail, mais vous pouvez également utiliser le fond d’une poêle lourde.)
2. Conservez toutes les épices dans des contenants hermétiques ou des pots clairement étiquetés et vous êtes plus susceptible de les utiliser si vous savez ce qu’elles sont, non?
3., Les épices de haute qualité que vous achetez, mieux ils goûteront, et plus longtemps. Acheter des épices dans un magasin d’épices dédié signifie que l’inventaire est réapprovisionné plus fréquemment, ce qui équivaut à des épices plus fraîches. (Deux de nos sources préférées sont Penzeys et Burlap& Barrel.)
4. N’achetez pas d’épices en vrac ou en quantité que vous ne pouvez pas cuisiner en quelques mois. C’est un gaspillage d’argent, et ils vont mal tourner avant que vous puissiez les utiliser. Au lieu de cela, achetez en petites quantités plus fréquemment.

Ne nous croyez pas?, Sortez cet ail granulé de 20 ans et goûtez-le-testez-le contre un pot frais. Nous allons être ici toute la nuit.