commençons par les mauvaises nouvelles: S’il y a une miche de pain maigre sur votre comptoir—c’est—à-dire une miche sans gras ni sucre ajouté, comme une boule de levain, une ciabatta ou une baguette-elle n’est à son meilleur que quelques jours après la cuisson. Après environ 48 heures, le pain perd de sa saveur et devient plus dur et plus sec.

Cela vous met dans une situation difficile., Soit vous mangez une miche de pain entière en deux jours (pas facile même pour les célibataires les plus affamés), soit vous regardez quelque chose de beau mourir. Ou de la moisissure. Ou périmés.

Un fait amusant, par Harold McGee: le Rassissement n’est pas un problème de perte d’humidité. C’est un problème de rétrogradation de l’amidon. Plus à ce sujet ici.

La bonne nouvelle: Vous pouvez arrêter le temps au bout de deux jours., Vous pouvez transformer votre pain en chapelure, ou le congeler en tranches pour le pain grillé, ou le transformer en croûtons pour une panzanella (ou les congeler pour les futurs croûtons). Si les choses deviennent vraiment désastreuses (lire: incroyablement rassis), faites pappa al pomodoro. Ce sont tous d’excellents moyens de traiter le pain rassis et presque rassis.

Mais si vous êtes têtu et insistez pour garder votre pain pendant plus de quelques jours, vous voudrez le stocker correctement. Et si vous demandez autour de vous pour la meilleure façon de garder votre pain comestible, vous recevrez une grande variété de réponses., Même si vous demandez à trois pâtissiers professionnels, vous êtes susceptible d’obtenir trois réponses différentes.

parlons d’abord du réfrigérateur pendant une seconde. C’est un bon endroit pour garder vos carottes croquantes, mais ce n’est pas un bon endroit pour votre pain. Scientifiquement, le pain se rassis plus rapidement dans le réfrigérateur en raison de la basse température. Heureusement, vous avez de meilleures options.

les meilleures façons de stocker le pain

Une boîte à pain en céramique permet une circulation d’air idéale: juste assez pour garder votre pain humide, sans sécher., Si vous n’avez pas l’espace pour un (ou n’avez pas envie d’en acheter un) ne vous inquiétez pas. La méthode la plus low-tech consiste à asseoir votre pain sur une planche de bois, côté coupé vers le bas; cela empêche la mie exposée de sécher.

Vous pouvez également utiliser la même technique avec un sac en papier. Cela protégera mieux votre pain et permettra une bonne circulation de l’air, ce qui signifie que votre croûte ne deviendra pas molle. Certaines personnes prétendent qu’un pain tranché stocké côté coupe dans un sac en papier restera le plus frais. Nos résultats sur celui-ci ont été mitigés.,

Si vous voulez éviter à tout prix le décrochage, optez pour un sac en plastique—c’est ce que suggèrent les boulangers de King Arthur Flour. Assurez-vous de sortir autant d’air que possible avant de sceller. Votre croûte ramollira, mais votre pain ne se dessèchera pas ou ne durcira pas prématurément. Compensez la douceur indésirable avec le grillage. Cela rend tout meilleur.

et enfin, une note sur les baguettes: après une journée, elles ne sont bonnes que pour crostini, ou pour des photos mises en scène hilarantes. Alors coupez et congelez avant que les choses ne tournent vers le sud, ou partagez-les avec un ami.,

À la fin de la journée, si vous avez une stratégie qui fonctionne pour vous, par tous les moyens de le garder. Et partagez – le avec nous dans les commentaires.

quelques recettes de pain

pain au levain sans pétrissage

ce riff très populaire sur la formule classique sans pétrissage de Jim Lahey appelle à une entrée au levain au lieu de la levure commerciale. Conseil de Pro: pour une croûte encore plus croustillante sur votre pain, Préchauffez votre faitout ou casserole vide avant d’ajouter la pâte.,

pain au lait Kindred

l’une de nos dix recettes les plus populaires de tous les temps (sérieusement), cette recette de pain au lait ultra-tendre et moelleux peut être utilisée de toutes sortes de façons-des sandwichs au pain perdu. Mieux encore, le pain se rassemble relativement rapidement: moins de quatre heures du début à la fin.

pain tourbillonnant à la cannelle

la façon préférée D’Alexandra Stafford, auteure du Livre de cuisine, de déguster ce pain parfumé à la cannelle? Grillé, puis badigeonné de beurre et d’une pincée de sucre., (Et nous devons admettre, cela semble sacrément génial.)

grain usé & pain de blé entier aux herbes

Si vous cherchez une recette qui vous aidera à obtenir un pain de style boulangerie à la maison, ne cherchez pas plus loin que ce pain de blé entier croustillant avec un Gardez juste une chose à l’esprit lorsque vous le faites: vous serez probablement tenté de grignoter une tranche tout droit sortie du four, mais elle doit refroidir pendant au moins une heure ou deux pour aider à terminer le processus de cuisson.,

Edward Lee’s Popcorn Bread

« Il s’agit d’une variante du pain de maïs léger, noisette et nostalgique », écrit le Chef Edward Lee à propos de son pain de maïs soufflé au beurre, qu’il ajoute être mieux servi quand il fait encore beau et chaud.

Dites-nous: Comment conservez-vous votre pain?