dans les collines vallonnées des Berkshires, T+L trouve une destination estivale classique dans le pays en cours de refonte avec la dernière marque de sophistication artisanale.

La première fois que j’ai rencontré Berkshires boucher Jeremy Stanton, il m’a demandé si je voulais un intéressant cochon. « Tu sais, un Racin’, tootin’, chasse aux champignons., »Je suis une fille juive, élevée casher, de la banlieue du New Jersey. Je ne savais rien des cochons, encore moins qu’ils pouvaient être intéressants. Mais mon mari et moi organisions un rôti de cochon avec des amis dans leur maison du Connecticut, et un cochon intéressant était en ordre. Ces amis étaient de la vieille école tchèque, et avant qu’il ne le sache, Stanton ne fournissait pas seulement un cochon intéressant, mais avait reçu des recettes élaborées—seulement en partie en anglais—que j’avais découvertes pour des choses qui pouvaient être faites avec des organes de porc, et la peau, et les pieds., Je n’ai pas mangé beaucoup à ce rôti de porc, mais son cerveau a fait une impression. Quelques années plus tard, lorsque Stanton a ouvert le marché de la viande à Great Barrington, Massachusetts, j’ai senti qu’un moment clé dans l’évolution des Berkshires était arrivé.

Les Berkshires ont longtemps été une destination culturelle, bien sûr. Tanglewood, la maison D’été Lenox de L’Orchestre symphonique de Boston, fournit une bande sonore allant de Chostakovitch à James Taylor., En passant devant ces portes légendaires un après-midi d’été, il est possible d’entendre Yo-Yo Ma ou Joshua Bell répéter à travers la fenêtre ouverte de votre voiture. Le festival historique Jacob’S Pillow Dance est à 30 minutes à L’est de Becket. Certains des meilleurs théâtres régionaux du pays se trouvent au Williamstown Theatre Festival-où les habitués incluent Patricia Clarkson, Sam Rockwell et Blythe Danner. La région a également une histoire littéraire importante: Edith Wharton a considéré Le Mont, à Lenox, sa première vraie maison; là, elle a écrit The House of Mirth et diverti son bon ami Henry James., À une époque plus tardive, les Berkshires ont vu bon nombre des enfants les plus célèbres des années 1960; chaque nuit, vous pourriez entendre Bob Dylan, Arlo Guthrie ou Joan Baez faire de la musique au Dream Away Lodge—un bar, un restaurant et une salle de musique magique et difficile à trouver à Becket, à la lisière de la forêt domaniale d’octobre Mountain, où les convives se promènent maintenant dans le labyrinthe de méditation wildflower, cocktails à la main.

Cette histoire variée se retrouve—et se ressent—dans l’engagement passionné de la communauté envers les arts, ainsi que dans le style du lieu, son atmosphère locale et néo-bohème., Mais un autre genre de mondanité a récemment émergé, incarné par un nouveau groupe composé à la fois de transplantations urbaines et D’indigènes Berkshires, qui ont tous fait le choix conscient de vivre et de promouvoir une vie de sophistication rurale ancrée.

dans les Berkshires—une région escarpée et vallonnée qui s’étend de L’ouest du Massachusetts à la frontière du Connecticut, traversée par des routes de campagne sinueuses et parsemée de charmants villages—vous pouvez trouver votre chemin en suivant la nourriture., Matthew Rubiner, qui a ouvert Rubiner’s Cheesemongers & Grocers en 2004 dans une ancienne banque de la rue Main à Great Barrington, et l’a suivi avec le populaire Rubi’s Café, a été le premier dans la région à créer un établissement de vente au détail brillant et haut de gamme. Cela a incité un ami qui s « était promené lorsque le magasin a ouvert pour la première fois à m » appeler, pratiquement hyperventilant. « J’ai L’impression D’être à Fauchon”, dit-elle, en référence à ce haut lieu parisien de la gastronomie. Et en effet, Rubiner’s est un paradis pour les gourmets, et Rubiner lui-même, le poète lauréat du fromage., Quelque 125 fromages artisanaux sont présentés avec des descriptions comme celle-ci, pour Azeitão: « petit tambour de fromage au lait de brebis cru riche, dense et coulant parfois du style » Serra (montagne)  » du Sud du Portugal. Sheepy et séduisant.” Nous sommes dans une ère de connaisseur extrême », dit Rubiner. « Le client profane possède une incroyable profondeur de connaissances. Et il y a beaucoup de gens cool, jeunes et dynamiques qui veulent être bouchers et fromagers. Cela s’étend probablement à travers le paysage de l’alimentation artisanale, à la fabrication et à la production. Pas seulement les chefs sont des stars maintenant., »

les Berkshires ont attiré précisément ces jeunes—ceux qui auraient pu se lancer dans les affaires, le droit ou la publicité dans les décennies passées, mais qui, au contraire, construisent des vies près de la terre. Peut—être est-ce le résultat de regarder leurs propres parents travailler trop dur et ne pas profiter des fruits de leur travail-mais peu importe, ils ont redéfini le succès pour eux-mêmes. Du temps avec la famille et les amis, des plaisirs intimes: ce n’est pas de la gourmandise à la manière des années 1980, mais quelque chose de tout à fait différent. Cette race de Berkshire -te est intéressée à apprendre et à savourer, et à redonner., Chaque semaine, à la table communautaire du Rubi’s Café, Les agriculteurs locaux—le frère de Stanton, Sean, qui dirige la ferme Blue Hill Des Frères Barber à Great Barrington, parmi eux—comparent des notes au cours du petit-déjeuner sur ce qui est sur le dossier à l’abattoir et le prix des légumes. ” Le foin est un sujet populaire », dit Rubiner. Erhard Wendt, qui possède le Williamsville Inn, est connu pour être un expert butineur. Lui (et lui seul) sait où sont ses rampes, et Rubiner vend son beurre de rampe., Jeremy Stanton a jalonné les meilleurs endroits pour les morilles, organise des cours d’initiation et de perfectionnement à la fabrication de saucisses, au décapage et à la répartition du porc entier, et envoie des recettes de cassoulet et de porc braisé au lait à sa liste de diffusion de 500. Dans un bulletin, il a écrit: « Nous sommes ici ensemble parce que nous avons collectivement voulu qu’il en soit ainsi. Ensemble, nous avons mis 250 000 directly directement dans les mains des producteurs de viande locaux et une quantité correspondante de délicieux aliments directement dans nos ventres., »Mark Firth, que Rubiner appelle l’un des  » nouveaux chefs de boucherie hipster de la vieille école », était copropriétaire de restaurants à succès à Brooklyn, y compris Marlow & Daughters. ” Je faisais des allers-retours, me dit-il, entre ma ferme ici et mes restaurants là-bas, et j’ai finalement réalisé que je ne voulais vraiment pas élever des animaux ici, puis retourner au chaos., »Firth a décampé aux Berkshires avec sa femme et ses jeunes enfants, et a récemment ouvert Bell & Anchor, un restaurant locavore de 60 places qu’il décrit comme « nous l’élevons, nous le tuons, vous le mangez. »

” j’en ai marre de l’expression « ferme à table » », dit Rubiner. « Je veux dire, quoi d’autre est-il censé être? »Suivre le sentier alimentaire mène profondément dans la terre et le réseau complexe de personnes qui s’en occupent., Après un arrêt rapide au charmant magasin Southfield, un café / restaurant / boulangerie qui vend des favoris tels que Shirl’s gelato et des œuvres d’artistes locaux, il m’emmène sur un chemin de terre jusqu’à Rawson Brook Farm, où environ 40 chèvres qui trayent donnent chacune six litres de lait par jour au plus fort de la saison. ” C’est à peu près une opération de faible technologie », dit Rubiner. En effet, les chèvres errent, il n’y a pas une âme à voir, un réfrigérateur est plein de la chèvre Monterey que la ferme produit, et de temps en temps quelqu’un s’arrête pour en acheter., Mais pendant longtemps, C’était Stanton, le boucher, qui livrait chaque semaine le fromage de chèvre frais dans tout le comté, de L’ancien moulin, à South Egremont, jusqu’à Mezze, à Williamstown, parcourant facilement une centaine de kilomètres. Et il se déplace toujours, malgré la gestion de sa nouvelle entreprise florissante. Pourquoi? ” Pour la même raison que je me rends à Chatham, New York, deux fois par semaine pour aller chercher mon pain », dit Rubiner, se référant à la camaraderie entre ces marchands et restaurateurs. « Je n’aurais pas survivre sans elle., »

à trois heures de Manhattan et à deux heures et demie de Boston,” Great Barrington n’est pas une banlieue de quoi que ce soit », explique Alana Chernila, auteure de livres de cuisine, blogueuse culinaire et ancienne sélectionneuse de la ville, qui travaille la plupart des samedis matins au farmers’ market vendant des produits pour Indian Line Farm, l’une « Il ne sera jamais absorbé par une ville. Il ne deviendra jamais moins de lui-même. »Peut-être pour cette raison, la ville et ses environs inspirent facilement des fantasmes que nous pourrions vivre ici parmi les citadins en visite., Il est juste assez grand pour avoir l’impression qu’il ne vieillirait pas vite, tout en conservant le sens de la petite ville de savoir et d’être connu. Ce fantasme—le mien, je l’admets-implique non seulement un affinage de mon palais, une capacité à distinguer une rampe d’une échalote, mais aussi les moyens de préparer, comme Chernila le fait régulièrement, du granola à partir de zéro (encore moins savoir quoi faire avec une demi-tête de cochon; quand Chernila en a eu une, elle a fait du

La gamme de logements, les Berkshires ont à offrir est frappante., En avril 2011, Richard et Clare Proctor, un couple britannique, ont commencé des rénovations sur ce qui était autrefois un motel typique en bordure de route, le Briarcliff, à Monument Mountain, et l’ont transformé en un endroit de rechange, confortable, centré sur le design et tout à fait joyeux-sans parler du prix raisonnable—. Ils travaillent toujours sur le terrain. ” Les Motels sont l’endroit où vous allez pour vous faire assassiner, ou pour faire l’amour pendant quelques heures l’après-midi », dit Clare, se référant aux idées préconçues pop-culturelles de tels endroits, »mais nous étions fatigués des B&B’S., Nous étions restés dans beaucoup d’entre eux et ne nous sentions plus obligés de parler avec quinze étrangers à dix heures du matin. »

A B & B qui ne correspondrait pas au scénario des Proctors serait Stonover Farm appartenant à Tom Werman, un ancien producteur de disques de heavy metal qui, avec sa femme, Suky, a créé une propriété sereine et aérée à Lenox, à distance de marche de Tanglewood, avec une galerie d’art et une école suite., Et bien que le Minimalisme rural moderne puisse être une caractéristique des nouveaux Berkshires, l’élégance et le luxe abondent à Wheatleigh, l’élégant hôtel de campagne, et le cœur, l’âme et l’histoire de la région sont pleinement exposés à L’exquis Blantyre, tous deux également à Lenox. Si j’avais une grand-tante riche, excentrique et bien-aimée, c’est ici que je voudrais qu’elle vive. La propriétaire Ann Fitzpatrick Brown a créé un environnement si chaleureux et costing que, en restant là-bas, j’ai été submergé par un sentiment de détente brumeux et délicieux, comme un chiot trouvant une place sur un tapis au soleil., Il y avait des livres et des magazines pour satisfaire tous les goûts et tous les caprices, de Dickens à Hello! Dans la grande salle du manse de 1902, le personnel affiche des suggestions pour les activités de la journée: jouer à une partie d’échecs dans la salle de musique. Détente dans le sauna dans la remise en pot. Faire une promenade sur le sentier Blantyre. Embarquez pour une visite guidée de L’extraordinaire cave à vin avec Luc Chevalier, l’élégant maître d’hôtel et ancien sommelier qui a déménagé à Blantyre de son poste de longue date au Lutèce de New York., La maison est pleine de tels trésors—les têtes royales d’un caribou canadien nommé Bob et D’un wapiti appelé James; portraits de « The girls”, les terriers de blé bien-aimés de Brown, vêtus de vêtements élisabéthains; un portrait d’une « petite-fille Hoover” menant un agneau. Brown, dont la famille est propriétaire de Blantyre depuis 32 ans, est une conservatrice d’une certaine époque magique, mais révolue, et sa passion est de la préserver. « L’une des raisons pour lesquelles les gens reviennent, c’est que c’est toujours la même,” elle me dit. « Une fois, nous avons eu un problème dans la suite Paterson avec le bouchon de grenouille dans la baignoire., Un invité est revenu après des années et a demandé ‘  » Qu’est-il arrivé à la grenouille?’ ”

aussi tentant qu’il soit de s’enfoncer dans L’environnement nourricier de Blantyre et de ne jamais partir, juste au-dessus de Stockbridge se trouve le yin to blantyre’s yang: un bâtiment en briques massif, à l’aspect institutionnel et improbable perché au—dessus du Lac Stockbridge Bowl, le Kripalu Center for Yoga & lieu. Comme C’est vrai pour la plupart des choses Berkshire, Kripalu est authentique, complexe, original, historique, et contrairement à n’importe où ailleurs., Son attrait n’est ni flashy ni immédiatement apparent. Il faut du temps pour découvrir la beauté du kayak matinal guidé sur le Stockbridge Bowl, ou la gamme de programmes, du plus à l’extérieur (communication animale au niveau de l’âme: ce que nos animaux nous disent vraiment) au plus à la pointe (Institut de Stephen Cope pour une vie extraordinaire, qui est engagé dans une étude financée par le Département de la Défense des effets du yoga sur le personnel militaire souffrant de trouble de stress post-traumatique)., Un soir, j’ai réservé un traitement ayurvédique après le dîner appelé shirodhara au spartan Healing Arts Center. Une huile a été choisie spécifiquement pour mon dosha, ou Humour corporel. Anxieux? Sans mise à la terre? Agité? Peur? Irrité par le bruit? Réfrigérés ou froid? Vérifiez, vérifiez, vérifiez. Dans une petite pièce calme, un praticien nommé Nikki m « a drapé dans des serviettes, puis a commencé à verser un lent, flux régulier d » huile chaude sur le centre de mon front, mon  » troisième œil. »La musique—des chants méditatifs-remplissait l’air, répétant, répétant. La sensation, au début, était presque insupportable., Mais alors quelque chose en moi a commencé à se décomposer, à se détendre. Après une heure où j’ai perdu tout sens du temps, ayant cessé de me demander comment j’aurais jamais lavé l’huile de mes cheveux, et ne sentant pas désagréablement le sésame, je me suis détournée vers ma chambre monastique, ressentant un sentiment de paix rare et profond. Je me suis arrêté devant une plaque gravée d’une citation du Mahatma Gandhi. Il semblait résumer tout ce qu’il y a à dire sur la vie dans les Berkshires et son hymne Vaillant à vivre une vie authentique et fondée: « le bonheur est quand ce que vous pensez, ce que vous dites et ce que vous faites sont en harmonie.,” Je pense que les bouchers, les fromageries, les agriculteurs, les artistes et les artisans qui composent aujourd’hui les Berkshires serait d’accord.

Séjour

Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com il S’agit de l’un des plus grands hôtels du monde., Grand Barrington; thebriarcliffmotel.com.

Stonover Farm 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com.

Wheatleigh 11, Chemin Hawthorne., Lenox; wheatleigh.com.

Williamsville Inn 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com., $$

Manger

Bell & Ancre 178 rue Principale, Great Barrington; 413/528-5050. dream

dream away Lodge 1342 County Rd., Becket; thedreamawaylodge.com. $$

Rubi Café 264, rue main, Great Barrington; rubiners.com. $

Do

file Indienne Ferme 57 Cruche Fin Rd., Egremont Sud; indianlinefarm.com.

Jacob’S Pillow Dance Festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org.

Centre de Yoga Kripalu & santé 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org.,

Clark Art Institute 225 South St., Williamstown; clarkart.edu.

MASS MoCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org.

Rawson Brook Farm 185, chemin New Marlboro., Monterey; 413/528-2138.

Tanglewood 297 Ouest Saint, Lenox; tanglewood.org.

Williamstown Theatre Festival 1000 de la rue Principale, à Williamstown; wtfestival.org.

Boutique

le Marché de la Viande 389 Stockbridge Rd., Great Barrington; themeatmarketgb.com.

Rubiner de Fromageries & magasin d’alimentation 264, rue main, Great Barrington; rubiners.com.,

magasin Southfield 163 Norfolk Rd., Southfield; southfieldstore.com.

Hôtels

$ Moins de 200 $
$$ 200 $à 350 $
$$$ $350 $à 500 $
$$$$ $500 $à 1000 $
$$$$$ Plus de 1 000 $

Restaurants

$ Moins de $25
$$ $25 $à 75 $
$$$ $75 $à 150 $
$$$$ de Plus de 150 $

Kripalu Centre de Yoga et Santé

Apprendre à méditer à ce yoga et un centre de santé dans les Berkshires avec une variété de holistique « de la retraite et de renouvellement” des programmes. Comme C’est vrai pour la plupart des choses Berkshire, Kripalu est authentique, complexe, excentrique, historique, et contrairement à n’importe où ailleurs., Son attrait n’est ni flashy ni immédiatement apparent. Il faut du temps pour découvrir la beauté du kayak matinal guidé sur le Stockbridge Bowl, ou la gamme de programmes, du plus à l’extérieur (communication animale au niveau de l’âme: ce que nos animaux nous disent vraiment) au plus à la pointe (Institut de Stephen Cope pour une vie extraordinaire, qui est engagé dans une étude financée par le Département de la Défense des effets du yoga sur le personnel militaire souffrant de trouble de stress post-traumatique).,

MASS MoCA

le musée est un village en miniature réparti sur 13 acres, avec 26 bâtiments dédiés à l’art, la musique, la danse, le cinéma et le théâtre. L’institution peut présenter des expositions de proportions immenses et est le plus grand centre d’arts visuels et de spectacles contemporains du pays. Pour les 25 prochaines années, la rétrospective Sol LeWitt sera visible, un autre tirage au sort pour cette propriété isolée du Berkshire.,

Blantyre Stonover Farm

propriété de Tom Werman, un ancien producteur de disques de heavy metal qui, avec sa femme, Suky, a créé une propriété sereine et aérée à Lenox, à distance de marche de Tanglewood, avec une galerie d’art et une école d’une pièce maintenant utilisée comme suite d’invités.

Wheatleigh

bien que le Minimalisme rural moderne puisse être une caractéristique des nouveaux Berkshires, l’élégance et le luxe abondent au Wheatleigh, l’élégant hôtel de campagne.,

The Southfield Store

Ce magasin général et Station—Service autrefois vend maintenant des produits comestibles locaux-y compris des croissants, des tartes et une ardoise changeante de gelatos maison comme l’amande de noix de coco et la cerise noire sauvage.

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