L’Unité de Scoville a été nommée en L’honneur de Wilbur Scoville en 1912. À L’époque, il travaillait pour une société pharmaceutique nommée Parke-Davis où il a développé un test appelé « Test organoleptique de Scoville » qui est utilisé pour mesurer la chaleur d’un piment.

à l’origine, Scoville broyait les poivrons et les mélangeait avec de l’eau sucrée, puis les testait avec un panel de dégustateurs qui sirotaient ces solutions sucre-eau-poivre.,

Il diluait ensuite les solutions peu à peu jusqu’à ce qu’elles ne brûlent plus la langue des dégustateurs, après quoi il attribuait un nombre au poivre en fonction du nombre de dilutions nécessaires pour tuer la chaleur.

Les mesures sont divisées en multiples de 100. Notez que 1 partie pour 1 000 000 de dilutions d’eau est évaluée à 1,5 Unité Scoville.

la capsaïcine Pure, la substance qui rend les piments chauds, est évaluée entre 15 et 16 000 000 unités Scoville. C’est incroyablement chaud!,

Voir le tableau ci-dessous pour comparer plusieurs poivrons sur la gamme de l’échelle, et comment ils se rapportent à la capsaïcine pure.

comme indiqué dans la section FAQ, plusieurs facteurs peuvent affecter la chaleur d’un poivre, mais ils entrent généralement dans les plages énumérées ci-dessous.

aujourd’hui, tester la chaleur du piment n’est pas si subjectif. Il a été remplacé par la chromatographie liquide à haute Performance, ou HPLC, qui mesure la chaleur du poivre produisant des produits chimiques et les évalue dans les unités de piquant ASTA.

consultez le tableau ci-dessous.