Malai Kofta besoin d’aucune introduction. Les boulettes frites (koftas) à base de pommes de terre et de paneer sont trempées dans un curry velouté et épicé crémeux.

c’est l’indulgence ultime et se marie magnifiquement avec l’ail naan.

grandir en Inde dans les années 80 et 90, nous avons à peine mangé dehors.

et quelques fois que nous l’avons fait, nous sommes toujours allés dans des restaurants indiens. À cette époque, les autres cuisines n’étaient pas aussi populaires à la maison qu’elles le sont maintenant.,

je me souviens que chaque fois que nous sortions, nous commandions toujours l’un de ces 2 plats – l’un était dal makhani et l’autre était malai kofta.

probablement parce que ces plats riches et crémeux n’étaient pas préparés souvent à la maison, peut-être une ou deux fois par an pour des occasions spéciales.

ils ont donc toujours eu une place spéciale dans mon cœur. J’ai déjà partagé la recette du dal makhani (que vous aimez)!

Et aujourd’hui, je partage ma version de Malai Kofta avec vous les gars.,

Qu’est-ce que le Malai Kofta

le Malai Kofta est un plat végétarien indien très populaire où les boules (kofta) à base de pommes de terre et de paneer sont frites et servies avec un curry crémeux et épicé à base de tomates.

la traduction littérale de ce plat est malai=crémeux / beurré et kofta=boules épicées (dans ce cas faites de pommes de terre et de paneer).

Il y a deux parties à ce plat-

Le Kofta: toute boule ronde faite de viandes et de légumes est appelée kofta dans plusieurs pays asiatiques.

Vous pouvez dire qu’ils sont comme des boulettes de viande., En Inde, beaucoup de koftas sont faits avec des légumes et des épices et frits.

Le kofta dans ce malai kofta est fait avec du paneer, de la pomme de terre, du gingembre, de la coriandre, des noix et des raisins secs. J’ajoute également de la cardamome et de la poudre de poivre blanc pour rehausser la saveur du kofta.

Une autre chose qui est ajoutée à la kofta ici est la fécule de maïs. Il lie les koftas afin qu’ils ne se désintègrent pas dans l’huile chaude.

la sauce / Curry: les koftas sont servis avec une sauce crémeuse qui forme la base de ce plat.

Il est fait avec de l’oignon, des tomates, des noix de cajou, du gingembre, de l’ail et beaucoup d’épices entières.,

la sauce est soyeuse, légèrement sucrée et épicée principalement avec des épices entières comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, etc.

de la crème et du beurre sont ajoutés pour le rendre riche et crémeux.

conseils pour faire du Malai Kofta de style Restaurant

donc, si vous vous êtes toujours demandé comment faire du Malai Kofta de style restaurant à la maison, alors je vous ai couvert avec ces conseils.

filtrer la purée à l’aide d’une passoire pour que la sauce soit soyeuse: une fois que l’oignon, les tomates et les épices entières sont cuits, vous devez les broyer en pâte.,

Cependant, même après broyage, la sauce ne sera pas super lisse, il est donc important de passer la purée à travers une passoire.

cela le rendra soyeux et c’est ce dont vous avez besoin pour cette recette.

utilisez du paneer fait maison dans le kofta si possible: le paneer frais fait maison leur donne beaucoup mieux goût.

n’ajoutez pas trop de fécule de maïs au kofta: pour cette recette de malai kofta, j’ai ajouté 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs et cela suffisait pour lier les koftas ensemble.,

Si vous ajoutez trop de fécule de maïs, cela interfère avec le goût et la saveur du kofta.

frire les Kofta à feu moyen élevé: ces kofta doivent être manipulés avec soin. Assurez-vous que l’huile dans le kadai/wok est assez chaud. Sinon, les koftas peuvent se casser lorsqu’ils sont tombés dans l’huile.

ils peuvent également coller au fond de la poêle pendant la friture. Alors, assurez-vous que l’huile est chaude avant de laisser tomber les koftas dans l’huile.

saupoudrez de poudre de cardamome sur la sauce une fois cuite: juste une pincée de poudre de cardamome sur le dessus ajoute vraiment à la saveur.,

arrosez également de crème avant de servir le plat.

ne réduisez pas la graisse: si vous voulez faire du malai kofta de style restaurant, vous devez utiliser de la graisse sous forme de beurre et de crème. Ils ajoutent à la saveur et à la richesse du plat. J’aime utiliser du beurre amul pour plus de saveur.

suggestions de service

ce malai kofta a le meilleur goût avec du naan fait maison.

il se marie également bien avec le riz jeera.

pouvez-vous faire le Malai Kofta Végétalien?

je n’ai pas essayé moi-même mais je peux voir que cela devrait fonctionner.

remplacer le paneer dans le kofta par du tofu., Râper le tofu, puis utiliser dans la recette.

utilisez du beurre végétalien à la place du beurre laitier et vous pouvez soit sauter la crème, soit utiliser du lait de coco ou ajouter de la crème de noix de cajou.

nous allons voir comment nous la faire!

Méthode

Faire de la sauce/curry

1 – faire Chauffer une casserole/poêle sur feu moyen. Une fois chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, puis Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome verte, les clous de girofle et le shahi jeera.

2 – Laissez les épices grésillement pendant quelques secondes, puis ajouter l’ail haché, le gingembre, le piment vert et l’oignon.

faire sauter environ 2 minutes, ne pas faire dorer l’oignon.,

3 – Ajoutez ensuite les tomates et les noix de cajou.

4 – Ajouter 2 tasses d’eau et remuer.

5 – Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les tomates ramollissent.

6-laissez-le refroidir un peu (environ 15 minutes, si vous le mélangez pendant qu’il est chaud, il pourrait souffler du mélangeur), puis jetez la feuille de laurier et transférez le mélange dans un mélangeur.

mélanger pour obtenir une pâte lisse.

7-utiliser une passoire et filtrer la purée dans un autre bol. Cela garantit que la sauce est vraiment lisse.

8 – remettre la même poêle à feu moyen., Une fois chaud, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à café d’huile. Laissez le beurre fondre.

9 – Ajouter dans la purée la sauce et faire cuire 2 minutes.

10 – ajoutez ensuite la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge du Cachemire, le sel, le sucre et le garam masala.

laisser cuire le curry pendant 2 à 3 minutes.

11 – ajouter le kasuri methi écrasé puis la crème.

12 – cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Saupoudrer de poudre de cardamome sur le dessus. La sauce est maintenant faite. Réserver et faire du kofta.,

faire le kofta

13 – faire bouillir les pommes de terre à l’aide d’un autocuiseur, 8-9 sifflets sur un autocuiseur à Cuisinière. Vous pouvez le faire sur le côté tout en faisant la sauce.

Une fois les pommes de terre bouillies, laissez-les refroidir un peu puis pelez-les et écrasez-les.

14 – dans un grand bol, ajoutez maintenant tous les ingrédients pour Kofta – pommes de terre bouillies et en purée, paneer râpé, gingembre finement haché, coriandre, chili vert, noix de cajou, raisins secs, fécule de maïs, sel, poudre de poivre blanc et 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre.

15 – mélangez le tout avec vos mains pour former une pâte.,

16 – commencez à faire des koftas à partir de la pâte. Prenez une partie de la pâte et roulez entre vos paumes pour la faire ronde.

17 – de la Même façon qui rend tous les koftas. J’ai fait 9 koftas, chacun autour de 40 à 42 grammes.

18 – chauffer suffisamment d’huile pour faire frire dans un kadai à feu moyen-élevé. Assurez-vous que l’huile est chaude, sinon les koftas peuvent coller à la poêle et se désintégrer dans l’huile.

déposer les koftas dans l’huile chaude.

19 – faire frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Vous pouvez également les faire frire peu profonds, il suffit d’appuyer sur les koftas et de les aplatir comme un burger tikki et des alevins peu profonds.,

20 – retirer les koftas frits sur une serviette en papier.

Pour servir, placer koftas sur une assiette et napper avec la sauce. Garnir de crème et de coriandre. Ou vous pouvez également placer la sauce d’abord sur l’assiette de service, arroser de crème et placer les koftas sur le dessus.

Si vous aimez les koftas doux fondants en bouche, c’est aussi une bonne idée de laisser les koftas mijoter dans la sauce pendant 2 minutes avant de servir.

Si vous préférez que les koftas soient plus croustillants, ajoutez la sauce sur le dessus seulement avant de servir.

dégustez le malai kofta avec du naan ou du riz!,

Si vous avez essayé ce Malai Kofta Recette n’oubliez pas de taux de la recette! Facebook et Instagram vous permettent également de me suivre pour voir ce qu’il y a de plus récent dans ma cuisine!

Malai Kofta

Manali

Crémeuse, riche et voluptueux, cette recette est un restaurant de style Malai Kofta à la maison! Les boulettes frites faites de pommes de terre et de paneer sont servies avec une sauce crémeuse à base de tomates/curry! Tellement bon avec naan.,

5 de 7 voix

Suivez-moi sur YouTube!Abonnez-vous à ma chaîne et ne manquez plus jamais ma vidéo., »d2fa22a473″>

Calories 503 kcal

Nutrition