c’est un jour de printemps froid à Hambourg, Allemagne, et mon petit ami et moi venons de quitter notre hôtel en route vers un endroit appelé Burger Lounge, qui se présente comme un « vrai restaurant américain. »Immédiatement, nous sommes confrontés à une manifestation du jour de Mai remplie de hipsters barbus et de punks en colère. Deux manifestants brandissent une banderole déclarant  » Non! Au nom de l’humanité, nous refusons d’accepter une Amérique fasciste., »Pendant une minute, je suis gêné d’être Américain, soulagé que ma veste en cuir et mon pantalon noir ne crient pas que je suis un expatrié.

Mais le sentiment passe, et 15 minutes de marche plus tard, nous sommes confrontés à une autre bannière, celle-ci accrochée à l’extérieur d’un bâtiment et envoyant un message tout à fait différent. Il fait la publicité du Charles Bronson burger, un hamburger caricaturalement parfait dans un petit pain et inexplicablement Assis sur un gril enflammé. Nous sommes arrivés à notre destination.,

Il n’y a pas de nourriture américaine plus emblématique que le hamburger, qui sert de raccourci pour la cuisine américaine dans le monde entier et certainement en Allemagne, où les hamburgers sont parfois vendus avec des drapeaux américains piquant à travers les petits pains. Les origines de l’humble sandwich sont troubles, mais selon Andrew F. Smith, auteur de Hamburger: a History, le composant principal du hamburger — une galette de boeuf haché — est originaire de Hambourg.

Au 19ème siècle, Hambourg était connue pour produire du bœuf superbe à partir de ses vaches de haute qualité qui paissaient à l’extérieur de la ville, dit Smith., L’une des préparations les plus populaires du bœuf était de le hacher, de l’assaisonner et de le former en galettes, qui étaient ensuite généralement grillées ou frites. Les Allemands mangent ces galettes de bœuf, appelées frikadellen ou buletten, depuis le milieu du 19ème siècle, selon Carolyn Taratko, chercheuse invitée à L’Institut Max Planck d’histoire des sciences de Berlin.

dans les années 1870, la galette a fait son chemin en Amérique, où elle a été surnommée un « steak de Hambourg., »Il y avait une différence principale entre les versions américaine et allemande: le steak américain de Hambourg était fabriqué à partir de morceaux de viande de mauvaise qualité. D’abord vendu uniquement dans les restaurants allemands, le steak de Hambourg n’est pas passé d’une spécialité allemande à un plat américain avant l’Exposition Universelle de 1876 à Philadelphie. Il est rapidement devenu un élément de menu Pas Cher populaire dans les restaurants.

« Le steak de Hambourg semblait beaucoup plus élégant que le bœuf haché”, explique Smith. « Il combinait le cachet de l’étrangeté avec un mot désignant une fine coupe de bœuf de qualité., »Pourtant, les steaks de Hambourg ne sont pas devenus un plat américain vraiment emblématique jusqu’à ce que quelqu’un — qui, exactement, est en débat — a décidé de placer l’une des galettes de boeuf haché entre deux tranches de pain au début des années 1890. Smith dit que les débuts du sandwich au steak hamburger peuvent être attribués à l’industrialisation: les travailleurs de L’usine avaient besoin de nourriture facile à manger qu’ils pouvaient grignoter pendant leurs quarts de travail, de sorte que les chariots à lunch qui vendaient des sandwichs ainsi que le steak de Hambourg ont proliféré, et quelqu’un a décidé de combiner les deux.,

Au cours des premières années du 20e siècle, les hamburgers étaient considérés comme la nourriture des pauvres, et la classe moyenne était généralement inquiète; il y avait une idée répandue que la viande hachée était gâtée. Mais White Castle a commencé à vendre des hamburgers en 1921, en utilisant le plat pour créer le premier restaurant fast-food du pays. Dans les années 1930, les hamburgers étaient populaires à travers L’Amérique, et deux décennies plus tard, dans les années 1950, Mcdonald’s était le roi. La chaîne de hamburgers s’est répandue à l’étranger et, en 1971, les Golden arches sont arrivées en Allemagne.

Burger Lounge est un hymne à cette époque., Parsemant le restaurant de 19 ans sont les détritus de la culture pop américaine du milieu du siècle: une statue de James Dean qui a plongé trop loin dans la vallée étrange, des figurines de Laurel et Hardy perchées sur les étagères, Marilyn Monroe tasses pour la caméra dans un triptyque accroché au mur. Les carreaux à carreaux en noir et blanc et les tabourets de bar en vinyle rouge chromé devant le comptoir se rapprochent d’une fontaine de soda, et le « Don’t” D’Elvis joue sur les haut-parleurs., Bien que le décor soit du milieu du siècle, certains des hamburgers rendent hommage à des figures de la pop-culture plus récentes, de Michael Jackson à Prince, dont le hamburger est annoncé avec une pancarte tenue par une sculpture de hamburger anthropomorphisée géante.

il est troublant de voir cette vision schmaltzy de l’Amérique moins d’une heure après la manifestation anti-américaine. Comment la haine de la politique américaine peut-elle exister dans une telle proximité avec l’amour de la cuisine américaine et de la culture populaire?,

nous commandons le Rocky Balboa burger parce que c’est notre premier repas de la journée, et le Rocky est orné d’un œuf au plat en plus de « bœuf fait maison, pain fait maison, sauce maison, fromage Cheddar” selon le menu principalement anglophone. Le burger arrive bien fait, la galette trop parfaite pour être pressée à la main. Il est banal, quelque part bien en dessous de Shake Shack qualité-sage, mais au-dessus de Denny’s. Mais comme je chomp dans le boeuf, tout en regardant la sculpture D’un bras tendu saisissant un ballon de basket-ball, je me sens étrangement fier D’être des États-Unis. , Je suis entouré par l’exportation la plus durable de l’Amérique, sa culture pop, dans un restaurant qui le célèbre unironically. Bien que le hamburger n’ait pas bon goût, il a l’air juste. Avec son petit pain moelleux aux graines de sésame, son fromage artificiel à l’orange et sa couche de laitue, c’est l’Emoji burger, actualisé.

la restauration rapide américaine aurait corrompu la culture alimentaire européenne. Mcdonald’s était un symbole de tout ce que la scène alimentaire européenne n’était pas: produit en série, rapide, artificiel. Le burger américain, à son tour, a commencé à représenter ces mêmes qualités., La restauration rapide était un signe de l’hégémonie culturelle américaine, et le burger était un plat qui symbolisait le manque de sophistication des Américains. En France, en 1999, Mcdonald’s a été le théâtre de violentes manifestations contre les politiques américaines. Lorsque Mcdonald’s a prévu d’ouvrir un restaurant dans le quartier alternatif de Kreuzberg à Berlin il y a une décennie, des gauchistes ont organisé une manifestation contre la chaîne de hamburgers américaine, pulvérisant des graffitis et créant un tollé. La question demeure: pour les convives Européens, Le burger doit-il symboliser l’impérialisme américain? À Hambourg, en Allemagne, la réponse est résolument non.,

Les restaurants de hamburgers allemands se sont approprié les hamburgers Mcdonald’s et les ont transformés en plats hipster. Le restaurant de hamburgers” New York Style  » The Bird (situé à Berlin et Hambourg) sert un hommage Big Mac qu’ils appellent le Big Crack, décrit sur son menu entièrement anglais de Berlin comme « tout comme le hamburger dans cet autre endroit, mais il y a de la viande dedans., »Les manifestants qui défilaient dans les rues de Hambourg se retrouveraient chez eux à L’oiseau, où une affiche encadrée de Donald Trump avec « fuck you puto” griffonné sur ses yeux et « Make America Hate Again” estampillé en lettres majuscules sur le fond montrent immédiatement le restaurant a une relation conflictuelle avec L’Amérique.

alors que Burger Lounge évoque l’Amérique idyllique imaginée dans les petites villes des années 1950, The Bird vous plonge dans une vision sombre d’aujourd’hui., Au lieu d’homonymes de célébrités, les hamburgers ici portent le nom de stéréotypes extrêmement problématiques que les Allemands ont des Américains: Le Texan muet, le Ghetto Ivre, Da Woiks. Il y a une bannière argentée « Cheers Bitches”, et les serveurs sont fauchés, tatoués au cou et bouchés aux oreilles. Nous avons obtenu une pâte fondante, moyennement rare, selon la suggestion de menu. Il est sorti rouge vif au milieu, presque cru. Suintant de fromage et d’oignons et pris en sandwich entre du pain de seigle, ce n’était pas la galette fondante des années 1950, mais une version plus moderne., Fabriqué à partir de bœuf allemand local fraîchement moulu, badigeonné de sauce maison et servi avec des frites coupées à la main sur le côté, le hamburger de style ferme à table (et le personnel qui le Sert) n’aurait pas été à sa place à Brooklyn. Les prix des hamburgers sont aussi plus modernes: ils sont double Burger Lounge.

Le burger allemand doit-il exister de l’autre côté de l’un de ces pôles: nostalgie peu critique d’un côté et ironie dédaigneuse de l’autre?, Helden & Co démontre qu’il peut y avoir une voie médiane.

entrer dans Helden & Co, c’est comme entrer dans ce que j’imagine que la chambre de Chris Hardwick ressemblerait, avec une fresque murale sur le mur avec Catwoman assise à une table serrant un cheeseburger, et Hulk faisant la même chose, sauf l’air plus en colère. Des illustrations numériques de panneaux de Wonder Woman, Superman, Captain America et les bandes dessinées Hulk couvrent un mur, tandis qu’une peinture d’un hamburger déconstruit est de l’autre., Burger Lounge et Helden& Co présentent tous deux un fantasme américain: l’un d’un passé mythique, l’autre d’un univers mythique.

Valentin Broer a fondé Helden& Co l’année dernière, inspiré par ses voyages à New York pour rendre visite à son frère, qui a déménagé dans la ville en 2015. ” Je suis totalement amoureux de la nourriture à New York et j’ai visité beaucoup de restaurants de hamburgers, de charcuteries, etc. », dit Broer. « Ce que j’ai appris à New York, c’est que la qualité et la taille de la viande sont très importantes. »

le Hulk burger est une lettre d’amour à la cuisine américaine., Il est surdimensionné, gras, salé et contient probablement près de 2 000 calories. C’est le Big Mac sur les stéroïdes. Les galettes de hamburger sont environ le double de la taille du Big Mac, et au lieu de deux « toutes les galettes de boeuf”, il en possède trois. En fait, les similitudes avec le Big Mac ne sont pas un hasard: Broer dit que la sauce badigeonnée sur le Hulk a été inspirée par la célèbre sauce spéciale de McDonald.

tous les restaurants de hamburgers de Hambourg ne rendent pas hommage à la culture pop américaine. Le restaurant Burgerlich porte légèrement ses influences américaines, sans aucune Americana ornant ses murs.,

Burgerlich est élégant, moderne, allemand. Les clients commandent à partir d’appareils de type iPad qui émergent de leurs tables. Bien que les hamburgers contiennent la plupart des composants d’un hamburger américain traditionnel — galette de boeuf, ketchup, laitue, tomate, pain — ils ne sont pas simplement des hommages. Le pain standard est brioché (bien que le sésame soit proposé). Aucun fromage américain n’orne le menu. Il n’y a pas de meilleur exemple d’échange interculturel germano-américain que le Craut burger de Burgerlich, un hamburger de style américain garni de la salade de chou fermenté allemande classique. Le hamburger est rentré chez lui.,

Burgerlich montre que la galette de bœuf haché de Hambourg a fait le tour. Les immigrants allemands ont apporté la galette en Amérique au 19ème siècle, où elle a été placée sur un chignon. Les soldats américains ont rendu le sandwich à hamburger en Europe pendant la Première Guerre mondiale.et maintenant, 100 ans plus tard, le hamburger est un plat de base dans les restaurants de Hambourg. Hambourg a non seulement récupéré sa galette de bœuf haché américanisée, mais elle a également capturé l’esprit imaginatif de la cuisine américaine.,

Hallie Lieberman, une écrivaine berlinoise spécialisée dans la nourriture et le sexe, est l’auteur de Buzz: a Stimulating History of the Sex Toy, qui sera publié en novembre par Pegasus Books.
Editeur: Hillary Dixler