Il existe deux formes majeures de matzo. Dans de nombreux pays occidentaux, la forme la plus courante est la forme dure de matzo qui ressemble à un biscuit en apparence et en goût et est utilisée dans toutes les communautés Ashkénazes et Séfarades. Les Yéménites et les Juifs Irakiens fabriquaient traditionnellement une forme de matzo doux qui ressemble à du pita grec ou à une tortilla. Le matzo doux est fabriqué uniquement à la main, et généralement avec de la farine de shmurah.,

des variétés aromatisées de matzo sont produites commercialement, telles que les graines de pavot ou les oignons. Le matzo d’avoine et d’épeautre certifié casher est produit. L’avoine matzo convient généralement à ceux qui ne peuvent pas manger de gluten. Du blé entier, du son et du matzo biologique sont également disponibles. Le matzo recouvert de chocolat est un favori parmi les enfants, bien que certains le considèrent comme un « matzo enrichi » et ne le mangeront pas pendant les vacances de la Pâque. Une confection plate tout à fait différente de chocolat et de noix qui ressemble au matzo est parfois appelée « matzo au chocolat ».,

Matzo contient généralement 111 calories par 1 once / 28g (base de données nutritive USDA), à peu près le même que le pain croustillant de seigle.

Shmurah matzoEdit

Shĕmura (« surveillé ») pain azyme (en hébreu: מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura) est fabriqué à partir de grains qui a été sous la surveillance spéciale de l’époque où il a été récolté pour s’assurer qu’aucune fermentation a eu lieu, et qu’il est adapté pour le manger le premier soir de la Pâque. (Le blé shmmura peut être transformé en matzo fabriqué à la main ou à la machine, tandis que le blé non shĕmura n’est utilisé que pour le matzo fabriqué à la machine., Il est possible de faire cuire du matzo à la main dans le style shĕmura à partir de farine non shmurah-c’est une question de style, ce n’est en fait pas du shĕmura-mais un tel matzo a rarement été produit depuis l’introduction du matzo fabriqué à la machine.)

Le Judaïsme Haredi est scrupuleux au sujet de la supervision de matzo et ont la coutume de faire cuire leur propre ou au moins de participer à une certaine étape du processus de cuisson. Rabbi Haim Halberstam de Sanz a statué que les matzo fabriqués à la machine étaient chametz. Selon cette opinion, le matzo Non-shmurah fait à la main peut être utilisé le huitième jour de la Pâque en dehors de la Terre Sainte., Cependant, la communauté Haredi non hassidique de Jérusalem suit la coutume selon laquelle le matzo fabriqué à la machine peut être utilisé, avec préférence à l’utilisation de la farine shĕmurah, conformément à la décision du Rabbin Yosef Haim Sonnenfeld, qui a statué que le matzo fabriqué à la machine peut être préférable à la main dans certains cas. Les commentateurs du Shoulhan `Aruch rapportent que c’est la coutume de certains Juifs de la Diaspora d’être scrupuleux en donnant Hallah de la pâte utilisée pour la cuisson « Matzot Mitzvah » (le shĕmurah matzo mangé pendant la Pâque) à un enfant Kohen à manger.,

Egg matzoEdit

l’exigence de manger du Matzo au Seder ne peut pas être remplie « avec cette matza. »

« Egg (sometimes enriched) matzo » sont des matzot généralement préparés avec du jus de fruits, souvent du jus de raisin ou de pomme au lieu de l’eau, mais pas nécessairement avec des œufs eux-mêmes., Il y a une coutume chez certains Juifs ashkénazes de ne pas les manger pendant la Pâque, à l’exception des personnes âgées, infirmes ou enfants, qui ne peuvent pas digérer le matzo ordinaire; ces matzot sont considérés comme casher pour la Pâque s’ils sont préparés autrement correctement. La question de savoir si le matzo aux œufs est autorisé pour la Pâque se résume à savoir s’il existe une différence entre les différents liquides pouvant être utilisés., L’eau facilite la fermentation de la farine de grain spécifiquement dans ce qui est défini comme chometz, mais la question Est de savoir si le jus de fruits, les œufs, le miel, l’huile ou le lait sont également réputés le faire dans les définitions strictes des lois juives concernant chometz.

Le Talmud, Pessa’H 35A, affirme que les extraits alimentaires liquides ne font pas lever la farine comme le fait l’eau., Selon ce point de vue, la farine mélangée à d’autres liquides n’aurait pas besoin d’être traitée avec le même soin que la farine mélangée à de l’eau. Les Tossafot (commentaires) expliquent que ces liquides ne produisent une réaction de levage dans la farine que s’ils y ont eux-mêmes ajouté de l’eau et sinon la pâte qu’ils produisent est tout à fait admissible à la consommation pendant la Pâque, qu’elle soit faite ou non selon les lois applicables aux matzot.,

en conséquence, Joseph ben Ephraim Karo, auteur du Shulchan Aruch ou « Code de la Loi juive » (Orach Chayim 462:4) a accordé une autorisation générale pour l’utilisation de tout matzo fabriqué à partir de pâte non à base d’eau, y compris le matzo aux œufs, lors de la Pâque. De nombreuses boîtes de matzo d’oeufs ne comprennent plus le message,  » la coutume ashkénaze est que le matzo d’oeufs n’est autorisé que pour les enfants, les personnes âgées et les infirmes pendant la Pâque. »Même parmi ceux qui considèrent que le matzot enrichi ne peut pas être mangé pendant la Pâque, il est permis de le conserver dans la maison.,

Matzoedit enrobé de Chocolatmodifier

Le matzo enrobé de chocolat était vendu dans des boîtes en tant que produit standard, aux côtés de boîtes de matzo aux œufs.

Le matzo lui-même n’est pas Hamotzi (ce qui signifie que C’est Mezonot).