Les pêches en conserve à la maison sont des pots de soleil d’été doré les jours d’hiver les plus froids et les plus sombres.

et ils n’ont pas le goût grêles que les pêches en conserve de magasin dans des boîtes font.

Les pots de ceux-ci sont utiles pour les desserts rapides. Ils sont également parfaits pour manger tels quels, égouttés, avec une cuillerée de yaourt dans un bol.

cette méthode est réservée aux pêches à chair jaune. Congelez les pêches à chair blanche, car elles sont moins acides. Voir Mise en garde sur la mise en conserve des pêches blanches ci-dessous.,

pour le liquide de mise en conserve, vous pouvez utiliser de l’eau, du jus ou un sirop de sucre. Ci-dessous, nous avons donné des instructions pour les mettre en conserve plaine dans juste de l’eau, ce qui donne une flexibilité maximale pour l’utilisation lors de l’ouverture.

quantités de pêches nécessaires

Les chiffres sont des indications approximatives.

en moyenne, à titre indicatif, attendez-vous à avoir besoin d’environ 1 kg (2,5 lb) de pêches par pot de 1 litre (litre US) de morceaux de pêche en conserve.

• 8 (17.,5 lb) de pêches entières = 7 litres (pintes américaines) de pêches en conserve
• 5 kg (11 lb ) de pêches entières = 9 x ½ litres (pintes américaines) de pêches en conserve
• 1 boisseau américain de pêches = 22 kg (48 lb) = 16 à 24 litres (pintes américaines) de pêches en conserve

1 litre sec / quart de pêches = 500 g (1 lb) de pêches = 3 pêches de taille moyenne = 2- ¾ à 3 tasses tranchées = 2- ¼ tasses hachées = 2 tasses réduites en purée

3 litres / quart de panier pêches = environ 12 à 14 pêches moyennes = 1,5 kg (3.,5 lbs)

2 pêches moyennes = 1 tasse tranchée

1 demi-litre (pinte US) pot pêches en conserve maison, égoutté = 400 g (1 ¾ tasses / 14 oz)

la recette

choix de Taille du pot: soit un demi-litre (1 pinte US) ou 1 litre (1 pinte US)

méthode de traitement: bain D’eau ou

espace de tête: 2 cm (½ pouce)

temps de traitement: demi-litres (pintes) 20 minutes; litres (pintes) 25 minutes

notez que parce que nous faisons ici L’option sans sucre de l’USDA, nous devons utiliser la méthode Hot Pack., Si vous utilisez un sirop de sucre, ils donnent l’option d’un paquet brut (voir ci-dessous).,

la mise en conserve de pêches

notes de recette

pour le liquide de mise en conserve, vous pouvez également utiliser du jus de pomme ou du jus de raisin blanc., Chauffez vos pêches avant de les emballer au lieu de l’eau ordinaire. Notez que le jus peut être plus cher, cependant.

Si vous conservez dans l’eau et que vous voulez un peu d’édulcorant, vous pouvez utiliser ¼ à ½ cuillère à café de stevia liquide par pot d’un demi-litre / pinte.

ayez quelques chiffons à portée de main pour essuyer les comptoirs et les planchers. Si vous faites beaucoup, ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez avec beaucoup de jus collant partout!

méthode Raw pack

L’USDA propose également une méthode raw-pack pour emballer les pêches non chauffées dans un pot., Bien que la méthode de l’emballage brut soit sûre, L’USDA indique que la qualité du produit final peut être médiocre.

Ball / Bernardin Complete déclare: « les Fruits tels que les pêches emprisonnent naturellement une abondance d’air dans leur structure cellulaire juteuse. L’emballage à chaud chauffe les fruits pour évacuer une partie de cet air avant l’emballage et aide ainsi à empêcher le retrait des fruits et à flotter vers le haut dans le pot pendant et après le traitement. Ainsi, pour les pêches, le conditionnement à chaud est la méthode préférée. »Kindry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin livre complet de la préservation de la maison. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 150.,

Si vous mettez vos pêches en conserve sans sucre, en utilisant de l’eau ou du jus comme liquide de mise en conserve, la plupart des experts vous conseillent certainement d’utiliser hot-pack. Le livre complet Ball / Bernardin dit: « Si vous conservez des fruits à l’aide de jus de fruits ou d’eau you Vous devez utiliser la méthode hot-pack. »Kindry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin livre complet de la préservation de la maison. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 143.,

en fait, même si vous mettez vos pêches en conserve avec du sucre, le Ball / Bernardin Complete essaie toujours de vous persuader d’aller Hot-pack, bien qu’ils admettent que raw-pack est acceptable si vous utilisez du sucre.

notez que vous ne gagnez pas vraiment beaucoup de temps à faire raw pack, car vous devez toujours chauffer le liquide de mise en conserve, de toute façon, et les pots raw pack doivent être traités plus longtemps (5 minutes de plus pour chaque taille de pot, à chaque zone d’altitude).

Voir ici pour les temps de traitement des emballages bruts de l’USDA pour les pêches.,

procédé de mise en conserve sous pression

L’USDA propose également un procédé de mise en conserve sous pression pour la méthode hot-pack ou raw-pack voir ici pour les instructions de mise en conserve sous pression des pêches.

mise en conserve des pêches sous forme de moitiés

Le Ball Blue Book donne des instructions précises pour l’emballage si vous avez préparé vos pêches sous forme de moitiés: « emballez les pêches chaudes, côté cavité vers le bas et les couches qui se chevauchent.” (Boule De Livre Bleu. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Édition 37. 2014. Page 25.,)

Égayez vos pêches en conserve à la maison

Les pêches en conserve à la maison avec de l’alcool ajouté peuvent faire de beaux cadeaux.

par pot de ½ litre (pinte US) essayez d’ajouter: 1 cuillère à soupe de rhum ou de brandy, ou ½ cuillère à soupe de Dubonnet ou de schnaps de pêche. (Source: Boule / Bernardin Complet.) Kingry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin livre complet de la préservation de la maison. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 155.

Freestone vs clingstone peaches

« Pierre” fait référence à la fosse au centre des pêches., Clingstone signifie que la chair du fruit s’accroche étroitement à la fosse; freestone signifie que la chair se sépare facilement.

en pratique, la chair des pêches de pierre de taille peut également être difficile à séparer de la fosse.

certaines personnes préfèrent les pêches clingstone pour la mise en conserve parce qu’elles pensent que les pêches clingstone peuvent être plus fermes.

de toute façon, être prêt pour un peu de travail. Sortir la fosse centrale n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît, même avec la pierre de taille.

L’acidité des pêches à chair jaune

à haute teneur en acide pour la mise en conserve à domicile est définie comme ayant un pH inférieur à 4,6., Avec un pH de 3,30-4,05, les pêches à chair jaune sont classées comme un fruit à haute teneur en acide. FDA. PH approximatif des aliments et des produits alimentaires. En avril 2007. Consulté en août 2017 à https://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf

cela leur permet d’être mis en conserve en toute sécurité par eux-mêmes, simples, tels quels.

mise en garde sur les pêches à chair blanche

en juin 2018, Le National Center for Home Food Preservation a ajouté cette mise en garde à son préambule pour la méthode de mise en conserve de L’USDA:

N’utilisez pas ce procédé pour mettre en boîte des pêches à chair blanche., Il existe des preuves que certaines variétés de pêches à chair blanche ont un pH plus élevé (c.-à-d., plus faible en acide) que les variétés jaunes traditionnelles. Le pH naturel de certaines pêches blanches peut dépasser 4,6, ce qui en fait un aliment à faible teneur en acide pour la mise en conserve. À l’heure actuelle, il n’existe pas de procédé à faible pression d’acide pour les pêches à chair blanche ni de procédure d’acidification étudiée pour la mise en conserve d’eau bouillante sans danger. La congélation est la méthode recommandée pour conserver les pêches à chair blanche.” La Mise En Conserve De Pêches. Centre National pour la conservation des aliments à domicile., Consulté en juin 2018 à https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html

Reality check

La mise en conserve de pêches en quantité quelconque est un travail fastidieux et fastidieux. Et pour chaque 2 kg (5 lb) de pêches, vous ne pouvez obtenir que 4 pots d’un demi-litre (pinte).

le travail est plus facile si vos pêches sont parfaitement mûres. Pour savoir si une pêche est mûre, appuyez sur votre pouce dedans. Si vous pouvez faire un retrait qui dure, il y a de fortes chances qu’il soit mûr. Si une pêche est parfaitement mûre, il sera plus facile de peler et de pit.,

le problème est que toutes les pêches de cette grande boîte que vous avez achetées n’auront pas le même degré de maturité. Donc, certains seront frustrants à peler, et la fosse. Si vous attendez que chaque dernier soit mûr en premier, alors ceux qui étaient déjà mûrs peuvent commencer à moisir sur vous-et quand cela commencera, ils iront tous moisir, vite.

et, pendant que vous pitchez les pêches, préparez-vous à ce que le jus de pêche coule partout. Gardez votre livre de mise en conserve hors de portée afin que ses pages ne soient pas collées avec du jus de pêche collant, et soyez prêt à éponger le jus de votre zone de travail au fur et à mesure.,

informations de Référence

Comment un bain d’eau.

Comment faire pour que la vapeur puisse.

lors de la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.

Comment la pression peut.

lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Plus d’informations sur la mise en conserve de fruits sans sucre en général.

source de la recette

pêches, coupées en deux ou tranchées. Dans: Département de L’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information sur l’Agriculture no 539. 2015. La Page 2-19.

les Pêches., Dans: Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. Donc, Facile à Conserver. Université de Géorgie Cooperative Extension. Bulletin de 989. Sixième Édition. 2014. Page 49.

les Modifications apportées:

• Aucun

la Nutrition

Nutrition chiffres présumer en conserve dans l’eau, par opposition à sucre, de sirop ou de jus de fruits. La stévia liquide dans l’eau n’affecterait pas les valeurs nutritionnelles.

Par 200 g (7 oz., Environ ½ d’un pot de ½ litre égoutté / pinte US):

• 78 calories, 0 mg de sodium
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 points (les pêches sans additifs sont gratuites sur Weight Watchers.)

* la Nutrition infos fournies par https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculé par healthycanning.com. Pas approuvé par weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la PointsPlus® marque déposée.

cuisson avec des recettes de mise en conserve

pour les tartes plus fruitées, ajouter à un pot de garniture à tarte aux pêches en conserve lors de la préparation d’une tarte.,

Pêche d’Érable Noyer Crumble

Peach Salsa